S-33 11 гр.

Информация о товаре

Фабрика «Доктор Губер» предлагает любителям натурального и вкусного хмельного напитка семь видов сухих пивных дрожжей на выбор. Продукция произведена во Франции и реализуется исключительно в заводской упаковке.

Для чего необходимы пивные дрожжи?

Дрожжи играют значительную роль в пивоварении, так как способны перерабатывать сахар в этиловый спирт и диоксид углерода. Они оказывают непосредственное влияние на весь процесс производства и, как следствие, на его качество и вкусовые характеристики. Правильно подобранные дрожжи от проверенного производителя позволят приготовить благородный напиток с тончайшими оттенками вкуса и аромата. Ведь, как известно, органолептические свойства, такие как прозрачность, запах, вкус и привкус, цветность и наличие осадка, на 90% зависят от использованной расы пивных дрожжей и особенностей брожения и дображивания напитка.

Классификация штаммов пивоваренных дрожжей

В зависимости от поведения во время брожения, пивные дрожжи подразделяют на две группы: верхового и низового брожения.

• Верховое брожение протекает при температуре 14-25°С, а в некоторых случаях при более высоких температурах, при этом дрожжи поднимаются над поверхностью сбраживаемой массы в виде «шапки». Конечный продукт отличается широкой гаммой ароматов, благодаря большому количеству эфиров и высших спиртов.
• Низовое брожение протекает при температуре 6-8°С и завершается при 0°С, при этом в процессе пивоварения дрожжи оседают на дно в виде рыхлых хлопьев. Конечный продукт обладает меньшей крепостью, чем при верховом брожении, имеет светлый цвет и хмелевой или солодовый аромат.

Пивные дрожжи от фабрики «Доктор Губер» предоставляются с подробной инструкцией по применению. Кроме того, вы можете задать любые вопросы, касающиеся особенностей их использования, на нашем форуме. Компетентные специалисты всегда готовы проконсультировать вас и дать ценный совет.

Штаммы верхового брожения

Дрожжи S-33

Поливалентные дрожжи обладают широким нейтральным ароматическим профилем. Низкая сбраживающая способность обеспечивает конечный продукт наиболее полным вкусовым профилем (низкая конечная степень сбраживания приводит к значительному количеству остаточных сахаров, от которых зависит полнота вкуса).

Данные дрожжи используются для приготовления элей и Траппистского пива. Они обладают высокой седиментационной устойчивостью, т.е. не образуют комков, а мелкую пыль при их переводе во взвешенное состояние. Температура брожения 12-25°С, оптимальная — 15-20°С.

Дрожжи S-04

Английский элевый штамм пивных дрожжей отличается быстрым разбраживанием и способностью оседать в виде рыхлых хлопьев в результате пивоварения, тем самым способствуя осветлению конечного продукта. Они идеально подходят для производства широкой линейки напитков верхового брожения и показывают наилучшие характеристики при дображивании в бочках или брожении в цилиндроконических танках. Температура брожения 12-25°С, оптимальная — 15-20°С.

Дрожжи T-58

Эти пивоваренные дрожжи обладают уникальной способностью образовывать пряные и перечные ноты. Они отличаются высокой седиментационной устойчивостью, т.е. не образуют комков, а мелкую пыль при их переводе во взвешенное состояние. Температура брожения 12-25°С, оптимальная — 15-20°С.

Дрожжи WB-06

Пивоваренные дрожжи предназначены для приготовления пшеничного пива. Они придают напитку легкие эфирные и фенольные нотки, типичные для пшеничных сортов пива. Способны долгое время оставаться во взвешенном состоянии в процессе брожения. Пиво, сваренное с добавлением этой расы дрожжей, всегда легко пьется. Температура брожения 12-25°С, оптимальная — 15-20°С.

Дрожжи US-05

Американский элевый штамм дрожжей используется для производства хорошо сбалансированного сорта пива с минимальным содержанием диацетила и тонким ароматом. Они образуют неосаждающуюся суспензию в виде плотной пены и способны долгое время оставаться во взвешенном состоянии в процессе брожения. Температура брожения 12-25°С, оптимальная — 15-22°С.

Штаммы низового брожения:

Дрожжи S-23

Пивные дрожжи из Научно-исследовательского института по пивоварению в Берлине VLB предназначены для изготовления фруктовых и эфирных сортов пива, таких как Лагер. Более низкая сбраживающая способность этой расы дрожжей обусловливает яркость вкуса и аромата конечного продукта. Температура брожения 9-22°С, оптимальная — 12-15°С.

Дрожжи W-34/70

Данные дрожжи от старейшей пивоварни Weihenstephan пользуются широкой популярностью в пивоваренной промышленности всего мира для изготовления пива низового брожения. Сафлагер W-34/70 способствует хорошей сбалансированности хмельного напитка с фруктовыми и цветочными нотками и тонким вкусом. Конечный продукт — приятный, легкопьющийся напиток. Температура брожения 9-22°С, оптимальная — 12-15°С.

Инструкция по применению сухих активных дрожжей Ферментис

Рассыпьте пивные дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла. Объём жидкости должен превышать в 10 раз объём дрожжей при температуре 23°C ± 3°C. Оставьте на 15-30 минут. Аккуратно размешивайте в течении 30 минут, затем внесите получившуюся суспенцзию в бродильный танк.

Одно из альтернативных решений — это внесение дрожжей непосредственно в бродильный танк, предварительно проверив температуру сусла, которая должна быть выше 20°C. Всыпайте постепенно дрожжи таким образом, чтобы вся поверхность сусла была ими покрыта, чтобы избежать образования комочков. Оставьте на 30 минут, затем перемешайте при помощи аэрации или внесением дополнительного объёма сусла.

Пивные дрожжи вы можете приобрести на нашем сайте или в одном из наших магазинов.