Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2529 Регистрация: 03.02.2015	#102 11.10.2018 10:54:44 Viktor Vi. диацетилильная пауза это по большей степени к лагерам. На этапе дображивания температуру отпускают в рост до 13-14 градусов на сутки чтобы дрожжи могли интенсивно переработать диацетил.

Viktor Vi

Пользователь

Сообщений: 7 Регистрация: 28.09.2018

#103

16.10.2018 22:00:06

Цитата
Эмиль Самедов пишет: Viktor Vi. диацетилильная пауза это по большей степени к лагерам. На этапе дображивания температуру отпускают в рост до 13-14 градусов на сутки чтобы дрожжи могли интенсивно переработать диацетил.

Вопрос как раз о лагере. На данном этапе заканчивается первичное брожение при Т=12С, плотность 1.021, начальная плотность была 1.055, конечная степень сбраживания определил как 1.011-1.012
На 1.019-1.018 планирую начать карбонизацию (шпунтование)
После карбонизации и окончания первичного брожения планирую понизить Т до 1С и оставить на дображивание.

Подскажите, пожалуйста,
в какой момент повысить Т для диацетил паузы?
как долго проводить дображивание?
можно ли резко понижать Т с 12С до 1С?
после шпунтования, при понижении Т для дображивания степень карбонизации изменится, как быть в этом случае? На какую температуру ориентироваться и какое давление (для лагера)?

Большое Спасибо!

Изменено: Viktor Vi - 16.10.2018 22:04:19

Эмиль Самедов

Администратор

Сообщений: 2529 Регистрация: 03.02.2015

#104

17.10.2018 10:43:59

Viktor Vi В Вашем случае я сделал бы следующим образом.
По достижению плотности 1.016 шпунтуем пиво на 0.8 атм и отпускаем температуру в рост до 14 градусов на сутки. В идеале по окончанию суток Вы добьетесь КСС.
Если дрожжи хотите использовать на еще одну генерацию то по истечению суток начинаем понижать температуру до 6 градусов. Примерно по 4 градуса в сутки, если чуть быстрее не очень страшно. Выдерживаем температуру 6 градусов в течении 2-3 суток и снимаем дрожжи. После чего понижаем температуру до 0-1 градуса и выдерживаем пиво в течении 20-23 дней.

Эмиль Самедов

Администратор

Сообщений: 2529 Регистрация: 03.02.2015

#105

17.10.2018 10:52:35

Viktor Vi второй вариант.
По достижению плотности 1.020-1.019, поднимаем температуру до 14 градусов.
Как только плотность достигнет значение 1.015 шпунтуем на 0.8 атм.
Охлаждаем до 10 градусов и далее
7 градусов
4 градуса - выдерживаем 2-ое суток, снимаем дрожжи.
2 градуса
0 градусов.

Viktor Vi Пользователь Сообщений: 7 Регистрация: 28.09.2018	#106 23.10.2018 22:16:10 Спасибо большое, Эмиль.

Никита Тимофеев

Пользователь

Сообщений: 3 Регистрация: 26.10.2018

#107

26.10.2018 17:52:20

Может кто подскажет дельную мысль. Карбонизации происходит за счёт праймера в 200л цкт. За час перед разливом убераем осадок и добавляем праймер. Бывает что в одной партии происходит разная карбонизация. Т.е. одна бутылка плотная,другая мягкая. Решили попробовать добавлять праймер непосредственно в каждую бутылку,дабы добиться равномерного распределения праймера .Но сложно попасть именно в 100 мл. И получается долгий процесс. И вообще может быть так что праймер неравномерно рпспределчерас в цкт. Дрожжи верхнего брожения.

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#108

26.10.2018 18:33:09

Никита Тимофеев, что касается ЦКТ пока не могу сказать. А вот что касается бочек, то я сначала снимаю с дрожжевого осадка, затем добавляю праймер, даю постоять некоторое время 1-1,5 часа пока подготавливаю тару и самое главное, что на протяжении этого времени я периодически перемешиваю пиво, а уж потом перед розливом ОБЯЗАТЕЛЬНО ещё раз перемещаю и уже только потом разливаю в тару как можно быстрее. Карбонизация всегда равномерная.

Evgen

Пользователь

Сообщений: 222 Регистрация: 16.12.2014

#109

26.10.2018 19:06:49

Цитата
vydok пишет: и самое главное, что на протяжении этого времени я периодически перемешиваю пиво

Чем перемешиваешь? И чем дезинфицируешь этот предмет?

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#110

26.10.2018 19:29:01

Цитата

Evgen пишет:

Цитата
vydok пишет: и самое главное, что на протяжении этого времени я периодически перемешиваю пиво

Чем перемешиваешь? И чем дезинфицируешь этот предмет?

Обычной Губеровской лопаткой, дезинфицирую кипятком. Заражения не было.

Никита Тимофеев

Пользователь

Сообщений: 3 Регистрация: 26.10.2018

#111

28.10.2018 08:14:23

Цитата

vydok пишет:
Никита Тимофеев, что касается ЦКТ пока не могу сказать. А вот что касается бочек, то я сначала снимаю с дрожжевого осадка, затем добавляю праймер, даю постоять некоторое время 1-1,5 часа пока подготавливаю тару и самое главное, что на протяжении этого времени я периодически перемешиваю пиво, а уж потом перед розливом ОБЯЗАТЕЛЬНО ещё раз перемещаю и уже только потом разливаю в тару как можно быстрее. Карбонизация всегда равномерная.

Появится другая проблема,пена .тоже увеличит время разлива,пооопу что приходится ждать отстоя в каждой бутылки

vydok Пользователь Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013	#112 28.10.2018 08:25:21 Никита Тимофеев, пена в бутылке появляется при неправильном заполнении. Это либо напор сильный, либо струя как с водопада.

vydok Пользователь Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013	#113 28.10.2018 08:27:21 Никита Тимофеев, попробуйте уменьшить напор и заполняйте так чтобы пиво стекало по стенке тары.

Alexey

Пользователь

Сообщений: 863 Регистрация: 08.12.2013

#114

29.10.2018 08:44:15

Я по другому делаю : брожение в Шпайделе , затем в ЦКТ лью праймер, затем на праймер лью пиво, во время перелива все перемешивается. Для успокоения моно перемешать.
По розливу - Вы не пробовали прикупить пластиковую трубочку с клапаном на носике. Стоит копейки, вопрос с пеной решается тоже, и еще удобство - одинаковое количество пива в бутылках получается. Красиво.

Никита Тимофеев

Пользователь

Сообщений: 3 Регистрация: 26.10.2018

#115

29.10.2018 13:14:02

Цитата

Alexey пишет:
Я по другому делаю : брожение в Шпайделе , затем в ЦКТ лью праймер, затем на праймер лью пиво, во время перелива все перемешивается. Для успокоения моно перемешать.
По розливу - Вы не пробовали прикупить пластиковую трубочку с клапаном на носике. Стоит копейки, вопрос с пеной решается тоже, и еще удобство - одинаковое количество пива в бутылках получается. Красиво.

Такой и пользуемся)

con.leonow2017@mail.ru Пользователь Сообщений: 5 Регистрация: 29.10.2018	#116 29.10.2018 20:09:15 Хочу научиться варить свое пиво))

lexa_kabakin@mail.ru

Пользователь

Сообщений: 104 Регистрация: 18.11.2018

#117

07.04.2019 10:11:52

Здравствуйте коллеги!

Сварил светлое пиво и все у меня хорошо, но у меня получилась слишком газированное пиво такое что с литра в бокал удаётся налить 500-700 мл, пена прет и прет.
На каком этапе я сделал что-то не так?
По рецепту праймер я добавлял в сусло и оставлял его на час при комнатной температуре.

Reddru Пользователь Сообщений: 563 Регистрация: 02.02.2016	#118 07.04.2019 12:01:43 Сталкивался с такой же проблемой. Возможно, из-за белковой паузы Температурный диапазон: 45 - 59 °C. Именно она отвечает за стойкость пены

Reddru Пользователь Сообщений: 563 Регистрация: 02.02.2016	#119 07.04.2019 12:04:22 https://www.doctorguber.ru/forum/forum9/topic1869/ может тут что почерпнете

Алексей Ковалев

Администратор

Сообщений: 127 Регистрация: 04.05.2016

#120

07.04.2019 15:17:46

Цитата

lexa_kabakin@mail.ru пишет:
Здравствуйте коллеги!

Сварил светлое пиво и все у меня хорошо, но у меня получилась слишком газированное пиво такое что с литра в бокал удаётся налить 500-700 мл, пена прет и прет.
На каком этапе я сделал что-то не так?
По рецепту праймер я добавлял в сусло и оставлял его на час при комнатной температуре.

Добрый день! Скорее всего - слишком много праймера было. Обычно делаю 10% от объема сусла - с такой проблемой ни разу не сталкивался.

lexa_kabakin@mail.ru Пользователь Сообщений: 104 Регистрация: 18.11.2018	#121 07.04.2019 15:33:21 10% вроде делал, следующую варку буду повнимательнее

Василий Ненашев

Пользователь

Сообщений: 42 Регистрация: 10.08.2018

#122

04.07.2019 15:41:37

Возможно, бутилировали недобродившее пиво - вот вам и лишние сахара. Ну и про 10% - это для среднестатистического пива с начальной плотностью 12 плато и среднестатистической карбонизации. Есть калькуляторы. Попробуйте взять 10% сусла для карбонизации, скажем, РИСа с НП 22P и КП 6P - получите "бомбы", потому как карбонизация составит 4 объема углекислоты.

Изменено: Василий Ненашев - 04.07.2019 15:47:02

Игорь Яскин

Пользователь

Сообщений: 38 Регистрация: 22.10.2019

#123

12.12.2019 10:44:51

Здравствуйте коллеги! Попробовал на практике шпунтование по плотности бродящего пива, но что-то пошло не так... Пиво светлый лагер по типу Жигуля, с содержанием алкоголя 2.8-3,2%. Была задача получить карбонизацию 4,4г/литр CO2 при температуре +6С и давлении 0,7атм. Начальная плотность 10,5
После суток брожения отобрал пробу для определния КСС, поставил в теплое место при t-ре +31С, через двое суток получил плотность 4% при t-ре +20С (предварительно охладил), дрожжи плотно осели на дно. Ну думаю все, вот она КСС.
Далее расчет: 4,4*1000/488=9,02гр. углеводов
9,02*1,3=11,73гр углеводов на литр пива необходимо.
Общее кол-во углеводов необходимое для карбонизации 40+11,73=51,73 г/литр пива или 5,2% плотность.
Но вот дальше удивился... Отдираю пробу из цкт для определения текущей плотности (бродит уже 3-е суток) из 0.5 литра отобраной пробы 150мл пива остальное дрожжи после отстаивания. Все отстоялось, мерю плотность, а она 3% t-ра пробы +20С.
Температура брожения +13С постоянно поддерживается ХКУ. Дрожжи W34/70

В чем ошибка? Может недобродила проба для определения КСС?
Может имеет смысл на текущей стадии зашпунтовать, поднять t-ру до 14-15С на сутки или двое, может и давление нужное наберется.
Подскажите товарищи по увлечению!

Изменено: Игорь Яскин - 12.12.2019 11:01:35

Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2529 Регистрация: 03.02.2015	#124 16.12.2019 12:15:28 Игорь Яскин. однозначно на сутки нужно будет поднять температуру до 14 градусов, для диацетильной паузы. При условии классического режима зачинаия с начальной плотностью в 10.5 и дрожжами 34/70, КСС у Вас должна быть в районе 1.8-2.0% , так что смело шпунтуйтесь на 3.5%.