День добрый, Хочу купить пивоварню на 20 литров. Подскажите пожалуйста самый простой рецепт пива, и как его хранить в домашних условиях. А то я начитался что нужны определенные температуры и не понимаю где его хранить.

Emil Администратор Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015	#2 03.07.2015 13:09:43 https://www.doctorguber.ru/forum/forum9/topic144/ - здесь вы можете посмотреть простые рецепты . Хранить вы его можете в холодильнике при температуре 10 градусов.

Адольф Пользователь Сообщений: 7 Регистрация: 10.07.2015	#3 10.07.2015 09:51:27 Я еще ни разу в жизни домашнего пива не пробовал. Как сделаю сразу поделюсь впечатлениями.

3ко

Пользователь

Сообщений: 5 Регистрация: 21.10.2014

18.07.2015 13:53:38

Добрый день, варю пиво уже полгода и последнее время замечаю, что одно и тоже ячменное пиво, сваренное по рецепту ДГ имеет разный цвет. Одно желтее, второе сваренное на следующий день аналогичным способом, более краснее и имеет немного другой вкус. И этот момент уже не единичный случай. Подскажите где я что не так делаю. Спасибо.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

18.07.2015 14:40:57

Цитата
3ко пишет: что одно и тоже ячменное пиво, сваренное по рецепту ДГ имеет разный цвет.

1. Состав засыпи. Солод из разных партий - у обычного пилснера цветность "гуляет" почти в полтора раза, или если добавляете карамельные сорта, то тоже влияет количество, партия и т.д.
2. Время и интенсивность кипячения. При интенсивной варке происходит карамелизация сусла - оно темнеет.

Но если вкус не сильно влияет, то на это домашнему пивовару не стоит сильно обращать внимание. Сорт называется "домашнее ячменное"

Вот соберетесь варить пиво "в стиле", чтоб с пяток солодов, да еще несоложенка может быть - вот тут и надо будет тщательнее все делать.

3ко Пользователь Сообщений: 5 Регистрация: 21.10.2014	#6 18.07.2015 15:55:43 Так к этому все и идет. Охота быть более опытнее,да и когда у меня спрашивают про разницу в цвете, я ссылаюсь на солод, а сам в душе пожимаю плечами. Но солод вроде один, цвет его тоже. ...?

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

19.07.2015 10:46:02

Цитата
3ко пишет: Но солод вроде один, цвет его тоже

Если в обоих варках солод из одного мешка, то смотрите внимательно на сам процесс.
Например, если при кипячении отвод пара регулируется просто отодвиганием крышки на котле на некую условную треть, то при разных варках это будет разное положение. В результате, интенсивность кипения будет отличаться и карамелизация сусла будет разная.
И это мы еще про нагрев ничего не упомянули ...
На каком оборудовании варите ?

3ко Пользователь Сообщений: 5 Регистрация: 21.10.2014	#8 19.07.2015 12:12:37 ДГ 300 литров

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

20.07.2015 21:16:10

Николай Комаров, серьезный у вас агрегат.

1. Точно солод при разных варках из одного мешка ?
2. Объем засыпи, гидромодуль, промывная вода, надеюсь тоже одинаковые ?
3. Кстати, а сама вода ?
Поскольку на такой пивоварне процесс очень сильно автоматизирован, ищите какие-то отличия в ингридиентах/технологии.

3ко

Пользователь

Сообщений: 5 Регистрация: 21.10.2014

#10

22.07.2015 10:38:38

Солод один. Вода вся через фильтр. Единственное различие между последними варками, половина солода было передроблено на ножевой дробилке.
При начале кипячения на ДГ 300, при подходе к 100 градусам, в ручную нужно менять (убавлять) мощность кипячения. Постоянно смотреть на ком. чтобы вовремя изменить мощность не получается и поэтому пиво кипит в начале на максимальной мощности в разнице - 3-5 мин.. Но мне кажется что это не может повлиять на цвет и вкус.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#11

22.07.2015 20:17:09

Цитата
3ко пишет: При начале кипячения на ДГ 300, при подходе к 100 градусам, в ручную нужно менять (убавлять) мощность кипячения

Там вроде бы есть установка рабочей мощности после начала кипения ? Или я путаю с другим режимом ... в выходные посмотрю в своем БУ.

Цитата
3ко пишет: Но мне кажется что это не может повлиять на цвет и вкус.

Я в начале пути пока варил пиво в ручном суловарочнике регулировал интенсивность кипения вручную. Так разница в цвете была очень заметна.

Цитата
3ко пишет: Солод один. Вода вся через фильтр. Единственное различие между последними варками, половина солода было передроблено на ножевой дробилке.

А начальная плотность отличалась ?

3ко Пользователь Сообщений: 5 Регистрация: 21.10.2014	#12 22.07.2015 20:24:44 Начальная плотность отличается незначительно в 0,5%

Константин Пользователь Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012	#13 23.07.2015 06:24:35 Я бы все-же обратил особое внимание на фазу кипячения : длительность, интенсивность кипения, подача охлаждения для конденсации паров, сколько в итоге выкипит и сконденсируется воды и т.д.. Постарайтесь провести 2 варки с одинаковыми параметрами и сравните результат. Еще раз перечитал сначала - у вас пивоварня на 300 литров. Если гидромодуль 1:4, то на варку уходит больше мешка солода (50 кг). Есть ли гарантии, что солод из одной партии сушки ? То что производитель один еще не гарантирует, что он каждый раз сушит солод одинаково, тем более, что для пилснера допускается разброс в цветности раза в полтора как минимум. Попробуйте для 2-х разных варок смешать вместе нужное кол-во солода из разных мешков и разделить на 2 одинаковые части. Просто вспомнил, как я покупал тротуарную плитку для дорожек на даче. Приехала машина, привезла 3 палеты, серенькая плитка. Положили, дождик прошел - половина серо-серая, а другая серо-зеленая. Прямо с завода машина была ... Изменено: Константин - 23.07.2015 06:32:35