Цитата
Константин пишет: Ну, сорняк, так сорняк сброжу, перегоню на медной ароме и напишу что получилось. Ничего скрывать не буду

Да нормально будет!

Без обид!

Этот снобизм у меня от пере пития всякого Изабельного в молодости! Уж очень характерный и запоминающийся аромат у этого сорта!

Сейчас хочется более тонких тонов во вкусе! Даже больше - сейчас хочется хлебного! Вот не дождусь, как вы бросите мучать фрукту и займётесь настоящим делом - хлебным вином. А у меня уже капает..

Пшеничка с рожью... Через недельку буду пробовать...

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#52

18.10.2014 18:39:39

Цитата
Владимир Дедогрюк пишет: Вот не дождусь, как вы бросите мучатьфрукту и займётесь настоящим делом - хлебным вином.

Перед ХВ надо еще побыстрому бурбончика очередного перегнать и дистиллята для ржаного виски - майские боченки созрели

А потом уже и к ХВ. Пшеничный солод уже закуплен и ждет своей очереди. Только это тема для другой ветки ...

А "мучать фрукту" в этом году мне очень понравилось. Особенно после того как обзавелся измельчителем с гидропрессом

Константин Пользователь Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012	#53 03.11.2014 16:20:20 Виноградное сусло сбродило. Исходная сахаристость была в районе 21. Сусло сбродило до 13% спирта на зимасиле, не даром виноград от слова вино

AVP Пользователь Сообщений: 160 Регистрация: 09.02.2013	#54 03.11.2014 19:46:23 Прикольно... Я сусло решил оставить до весны - для полного доброда. PS: под гидрозатворами залитыми СС.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#55

03.11.2014 22:16:34

Цитата
AVP пишет: Прикольно... Я сусло решил оставить до весны - для полного доброда.

Я ставил на чистом соке. Там просто нечему до весны дображиваться, дрожжи осели на дно и все

Владимир Дедогрюк

Пользователь

Сообщений: 361 Регистрация: 18.11.2013

VID59

#56

03.11.2014 23:53:45

Цитата
Константин пишет: Я ставил на чистом соке. Там просто нечему до весны дображиваться, дрожжи осели на дно и все

Вино дображивает в подвалах и становиться лучше.. Просто брожение не активное. А вот весной, когда потечёт сок по виноградной лозе и виноград начнёт просыпаться - в подвале вино может это почувствовать и брожение станет на время активнее! Такой феномен!
...Для перегонки на коньячные спирты вино выдерживать или дображивать до упора не нужно. Обычно перегоняют молодые вина. Почему это заложено в технологию я не знаю.

Изменено: Владимир Дедогрюк - 03.11.2014 23:54:30

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#57

04.11.2014 12:19:06

Цитата
Владимир Дедогрюк пишет: ..Для перегонки на коньячные спирты вино выдерживать или дображивать до упора не нужно. Обычно перегоняют молодые вина. Почему это заложено в технологию я не знаю.

Думаю, весь вопрос в букете. После двойной перегонки все те обертона, что вино набирает годами в подвалах просто уйдут в голово-хвосты

В нашем деле имеет смысл созревание готового дистиллята. Либо выдержка в бочке, либо на щепе, ну а как минимум это постоять в стекле хотя бы недели 4-6.

cocklush Пользователь Сообщений: 1 Регистрация: 12.12.2014	#58 12.12.2014 22:49:15 Я живу на севере, с виноградом напруга, но есть ирга, её ёщё называют "северный виноград", Если есть у кого опыт в приготовлении чачи, просьба поделиться. Изменено: роман чемеричко - 12.12.2014 22:51:00

MDV

Пользователь

Сообщений: 57 Регистрация: 02.04.2013

#59

17.12.2014 17:31:30

Перегнал тут изабеллу. Такая скажу я вам парфюмерия получилась после двух перегонов на ароме. Видимо частично из-за того что сусло было с косточками и и гребнями ( прогнал через измельчитель) . Пропустил готовый продукт через угольный фильтр пару раз, запахи и вкус немного успокоились. Заодно продукт потерял легкую мутность. На следующий год, пожалуй, виноград отожму. Опять же барду сливать будет много удобнее, чем сейчас. ( трубу бы сливную еще толще в паровой бак)

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#60

17.12.2014 22:13:07

Цитата
MDV пишет: На следующий год, пожалуй, виноград отожму

Делал в этом году на чистом соке - сказка

Правда, я изабеллы взял 1/3 + 2/3 молдовы.
Вообще, мне белая схема больше по вкусу : нежнее и мягче. И дряни всякой поменьше набраживается ...

MDV

Пользователь

Сообщений: 57 Регистрация: 02.04.2013

#61

18.12.2014 10:06:27

Цитата

Константин пишет:

Цитата
MDV пишет: На следующий год, пожалуй, виноград отожму

Делал в этом году на чистом соке - сказка
Правда, я изабеллы взял 1/3 + 2/3 молдовы.
Вообще, мне белая схема больше по вкусу : нежнее и мягче. И дряни всякой поменьше набраживается ...

Я в том году тоже из молдовы делал. Очень понравилось.

AVP

Пользователь

Сообщений: 160 Регистрация: 09.02.2013

#62

18.12.2014 10:38:40

Цитата
MDV пишет: Перегнал тут изабеллу.Такая скажу я вампарфюмерияполучилась после двух перегонов на ароме.

У изабеллы такие свойства.

Цитата
MDV пишет: На следующий год, пожалуй, виноград отожму

Но сомневаюсь, что результат сильно будет отличатся.

Цитата
Константин пишет: Вообще, мне белая схема больше по вкусу : нежнее и мягче. И дряни всякой поменьше набраживается

Гдеб еще доступного винограда, в нужном количестве, для этой схемы взять.

Изменено: AVP - 18.12.2014 10:39:27

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#63

18.12.2014 17:10:36

Цитата
Константин пишет: мне белая схема больше по вкусу

Константин доброго вечера.
Как дилетанту.
Что такое "белая " схема. Соответственно есть "черная" ?
Возможно иные схемы ?
В чем суть?

zur Пользователь Сообщений: 533 Регистрация: 30.09.2014	#64 18.12.2014 18:23:37 это когда очищенный сок, без мезги дело не в алкоголе, а в отношении к нему

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#65

18.12.2014 18:44:47

Цитата
zur пишет: это когда очищенный сок, без мезги

Спасибо.
Соответственно, с мезгой "черная" ?

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#66

18.12.2014 19:25:55

Цитата
Батько пишет: Спасибо. Соответственно, с мезгой "черная" ?

Нет, с мезгой - красная.
Это пошло из виноделия.

Владимир Буренко Пользователь Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014	#67 18.12.2014 21:02:35 Спасибо.

MDV Пользователь Сообщений: 57 Регистрация: 02.04.2013	#68 24.12.2014 14:51:14 Оставлю как я, пожалуй, оставшиеся две бочки с изабеллой до весны. А весной перед перегоном отожму от мезги. Посмотрю разницу.

Dobr51k Пользователь Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013	#69 24.12.2014 15:22:47 Дмитрий, лучше сейчас мезгу отделить. На ней с сахаром типа граппы сделать.

MDV

Пользователь

Сообщений: 57 Регистрация: 02.04.2013

#70

25.12.2014 16:26:15

Цитата
Dobr51k пишет: Дмитрий, лучше сейчас мезгу отделить. На ней с сахаром типа граппы сделать.

Были у меня такие мысли, но, честно говоря, жалко на нее время тратить. После нового года будет много яблочной на второй перегон. А потом есть желание взять арому медную в 4 уровня и попробовать помиксовать разное зерно с ХО.

PS Весной опять же я на гидропрессе отожму все это очень быстро, а сейчас все это как-то руками надо будет делать. Дольше потом кухню отмывать

Изменено: Дмитрий - 25.12.2014 16:28:28

Dobr51k Пользователь Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013	#71 26.12.2014 00:41:15 Дмитрий, - отжимать особо и не надо- можно через дуршлаг откинуть. И сахарную попробуй сделать из расчета 5-6% крепости браги. Отжимки плюсом пойдут. Будешь удивлен. Изменено: Вячеслав - 26.12.2014 00:45:20

MDV

Пользователь

Сообщений: 57 Регистрация: 02.04.2013

#72

26.12.2014 10:10:10

Цитата
Dobr51k пишет: Дмитрий, - отжимать особо и не надо- можно через дуршлаг откинуть. И сахарную попробуй сделать из расчета 5-6% крепости браги. Отжимки плюсом пойдут. Будешь удивлен.

Заинтриговал. А какая примерно пропорция мезги к воде?

Dobr51k Пользователь Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013	#73 27.12.2014 01:41:13 Мезга у тебя уже давно плавает, много отдала уже - так что сыпь .... Больше, но Чтобы брага осталась жидкой,'и гнать без отжима мезги.

Слон Пользователь Сообщений: 16 Регистрация: 05.03.2015	#74 07.04.2015 12:53:58 День добрый, а можно для чайников подробно расписать, как с мятого винограда дома сделать чачу , весь процесс от браги до перегона ( у меня будет миджит арома 2015г) ну и бак для браги на 65литров. Спасибо.

Людмила Пользователь Сообщений: 1 Регистрация: 18.10.2015	#75 18.10.2015 22:53:38 Поставили виноградную брагу из жмыха,после отжатого для вина.Бродит уже две недели.Сегодня отжали еще виноград. Можно ли этот свежий жмых добавить в уже поставленную раньше брагу?