Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48|
Хм. Я в прошлом и позапрошлом году делал изабеллу в конце октября.
Может в московской области какая-то районированная скороспелка ? Все таки, Москва не Кубань и не Молдавия  |
|
|
|
http://www.alconews.ru/world/2014/07/64588.php
Изменено: - 11.09.2014 07:43:04
|
|||
|
|
|
Отдали мне чутка виноградику Изабелла. Вчера, за пару часиков заполнил 65 литровую евробочку измельченной в блендере виноградной массой.
 PS: Не первый год измельчаю виноград сразу с кисточками в блендере. При этом через некоторое время после измельчения поднимается шапка из мезги, а под ней образуется пространство с соком.  |
|
|
|
|
И мне сосед подарил Изабеллы местной- попробовал перегнать на россошанке - отлично получилось , быстрее и легче работать чем с яблоками. Получилось 25 литров сока- поставил по белому, а жмых залил яблочным соком, и сахарку чуток - 1 кг. Зачем добавил.... По привычке что ли...
Яблоко и жмых винограда - должно интересно получиться ... Кто -то пробовал подобное? |
|
|
|
|
Пока собирается кворум на покупку винограда, решил все продумать
:1. Сусло для бренди по белой схеме. Тут все понятно : отжимаем сок, заселяем дрожжи, сбраживаем, перегоняем на Ароме, и в бочку. Сахаристости винограда достаточно, чтобы не заморачиваться с сахаром. Это не антоновка 2. Граппа. По классике граппа ставится на отжимках. Кое что почитал на эту тему - сам пока ни разу на чистых отжимках не делал, делал на мятом руками винограде вместе с жмыхом. - надо добавить сахар и воду. Допустим, берем 50 % отжимок + 50 % воды. В ожимках еще остался сахар но его мало. Думаю, размешать отжимки с водой и оставить на несколько часов (на ночь ?). Померять сахаристость, что получится. Довести сахаром где-то до 16-18 % - заселить дрожжи - через день снять и выкинуть большую часть шапки : кусочки гроздей, шкурки и т.д. Мезга пусть остается. - оставить выбраживать до конца, пару раз в неделю перемешивать шапку - тут как с остальными фруктами по красной схеме. Вот как-то так. У кого есть опыт в этом направлении ? |
|
|
|
Я воды лью больше. Примерно треть выжимок, остальное вода. ..На тридцать литров затора - если на диких дрожжах, то добавляю кг. пять сахара. На культурных - сначала пять, потом по факту, в зависимости от брожения и готовности браги, могу досыпать ещё пару кг. Бродит недели две, максимум три. Как заканчивается брожение сливаю с осадка, отжимаю мезгу руками через льняной мешок (мешок сшил из льняного полотенца), отстаиваю дня два - и на перегонку. Уже писал, что как только косточка опустится на дно - убираю её (косточку) переливом. Это обычно через дней пять. Ещё замешиваю без гребней, мезгу не убираю, если виноград нормальных винных сортов (не лидия, не изабелла).
Изменено: - 28.09.2014 20:04:07
|
|||
|
|
|
Приветствую всех на этом интересном форуме!
Напитки из виноградного вина и из выжимок совершенно разные по вкусу и аромату.Перегнал для пробы 10л мускатного вина и обалдел от аромата.Из выжимок продукт жестче и не имеет такого аромата и послевкусия. У меня вопрос к автору статьи,почему вино бродит под гидрозатвором вместе с мезгой?Обычно после открытого брожения через 3-5 дней сусло сливают с мезги и устанавливают под гидрозатвор.Или может какой секрет в этом?При изготовлении вина по такому методу появляется излишняя горечь и привкус гребней.Скорее всего эти дефекты передадутся и продукту. |
|
|
|
Лично я пришел к тому, что лучше сбраживать сок с небольшим количеством жмыха, основной объем жмыха (мезги) сбраживать отдельно с добавлением воды и сахара (это будут два разных продукта). Дистиллировать два раза, один раз без отделения "голов" и "хвостов" в режиме "до воды". А при вторичной перегонке, когда мы получаем финальный продукт, в полученный ранее спирт-сырец (первичный дистиллят), прямо в испарительный куб, добавить свежей мезги или измельченного винограда. В этом случае добавляется аромат именно свежего винограда, органолептика получается более "полной". |
|||
|
|
|
Закончился я в этом году с виноградом.
Получил из Избеллы: 1. 120 литров на соке; 2. 200 литров на соке с мезгой.
|
|||
|
|
 |
|||
|
|
|
При всём уважении, на данном форуме мы обсуждаем особенности работы на оборудовании "Доктор Губер" И ТЕХНОЛОГИЮ В ЦЕЛОМ. А конструкция "забавная"
. Но если увижу хоть намек на любую рекламу, сообщения будут удалены, аккаунт будет заблокирован. |
|
|
|
Изменено: - 29.09.2014 11:29:30
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
Появление в хозяйстве Аромы сильно повлияло на технологию. Я яблоки делал на соке (после соковыжималки) - аромат изумительный. В субботу поставил бродить бочку чистого сока после пресса, через пару недель надеюсь уже перегонять.
Это я все к тому, что на ароме можно работать по совсем белой схеме на чистом соке. И получить качественный дистиллят под выдержку в бочке. На выжимках с сахаром и водой делается другой напиток - чача / граппа. Это совсем другая история |
|
|
|
Почему нельзя "работать по совсем белой схеме на чистом соке" перегоняя на ДДГ или даже на бабушкином змеевике? Не понял... Зачем обязательно Арома и в чём изменилась с её появлением технология?
|
|||||
|
|
Я начал пытаться описывать ощущения в соответствующей ветке про Арому. В этом сезоне делал : абрикос, смородину, грушу и много-много яблок (и еще продолжаю). Надеюсь поработать еще и с виноградом, и сравнить. |
|||
|
|
|
|||
|
|
... Пока, по отзывам на форуме, мне представляется, что Арома на выходе - это "креплённые компоты", - а это не для меня. ...Как бы попробовать? Не угостите маленькой бутылочкой? В качестве рекламы..
Изменено: - 29.09.2014 22:03:21
|
|||
|
|
|
В общем, поскольку кубанского винограда заполучить не удалось, вчера заехал на оптовый рынок. Винограда совсем немного. Из винных сортов традиционно изабелла и "молдавский" (точное название сорта никто не сказал). Взял 100 кг молдавского для сахаристости + 50 кг изабеллы для аромата.
Измельчитель с гидропрессом от Шпайделя справились с виноградом на ура На все про все ушло 3 часа. Из них я минут 30 организовывал рабочее место (на веранде холодно, пришлось внутри) и потом час все отмывал Получилось 98 литров сока. Жмых отнес на компост а на соке поставлю бражку для бренди по белой схеме. А вообще, надо как-то к следующему сезону проработать доставку винограда с югов ... |
|
|
|
.. Молдова - вполне прилично! Это уже далеко не "ароматная"  Изабелла! |
|||
|
|
Я в прошлом году из этой молдовы делал дистиллят по красной схеме. Точнее, купил ягод, отделил от гребней, намял руками и добавил воды и сахара. Было вкусно но как-то пресновато. Вот и решил добавить треть изабеллы, для аромата |
|||
|
|
|
|||||
|
|
Насчет Шато. Я тут немного почитал про виноград, не все так просто. Изабелла - американский сорт, неприхотливый, хорошо плодоносящий. Когда его завезли в европу, то французы всполошились, как же их многовековые традиции и объявили бойкот изабелле. Вот как-то так. |
|||
|
|
...Насчёт французы всполошились. Так американцы используют в виноделии огромное количество европейских сортов винограда, а про свою Изабеллу давно позабыли! Не делают вино из Изабеллы и французы... Думаю, что просто распробовали её удушливый аромат!
Изменено: - 18.10.2014 17:01:06
|
|||||
|
|
|
Ну, сорняк, так сорняк
сброжу, перегоню на медной ароме и напишу что получилось. Ничего скрывать не буду Залез тут на питерскую региональную ветку неназываемого форума народ в СПб пытается и покупает мускат ! Правда количества фигурируют небольшие, в районе 30 кг. Сейчас его нет, ни на сенном, ни на софийском (сам проверял), но кому-то продавцы сказали, что еще привезут. Надо взять на контроль ... |
||||
|
|
||||