Мандариновые корки | Форум о пивоварении Доктор Губер

Мандариновые корки

Пользователь

Сообщений: 443 Регистрация: 04.05.2015

14.12.2016 14:35:16

А кто то использовал мандариновые корки при варке пива? Если да - то какие-сушеные или свежие, в какой момент их добавлять? Хочу сварить ипашку с мандариновым привкусом, но есть сомнения в применении этого продукта!?

Emil

Администратор

Сообщений: 2541 Регистрация: 03.02.2015

19.12.2016 14:18:01

Андрей П по разному добавляют и на кипячение и на вирпул , на брожение и дображивание. Тоже самое касается свежих или сухих.
Лично я добавляю свежие на вирпул для максимального сохранения аромата без рисков заражения сусла.

Андрей П

Пользователь

Сообщений: 443 Регистрация: 04.05.2015

22.12.2016 12:06:35

Спасибо,Emil, но на вирпул было уже поздно - добавил вместе с праймером. Вскипятил его и добавил корки - запах , прямо скажем, не очень понравился - вареные корки и все! Правда и праймер был не из сусла а на декстрозе - посмотрим даст ли что то после карбонизации во вкусе? Зеленое(остаток) попробовал сразу после розлива - пока не чувствуется.

Владимир Теплоухов Пользователь Сообщений: 25 Регистрация: 05.02.2017	#4 18.03.2017 22:25:36 А подскажите можно ли добавлять в сусло целиком мандарины , апельсины, а не одну цедру ?

Emil Администратор Сообщений: 2541 Регистрация: 03.02.2015	#5 20.03.2017 10:54:41 Владимир Теплоухов можно. Только их нужно подготовить . Очистить от кожуры и измельчить .

Владимир Теплоухов

Пользователь

Сообщений: 25 Регистрация: 05.02.2017

21.03.2017 11:53:59

Цитата
Emil пишет: Владимир Теплоухов можно. Только их нужно подготовить . Очистить от кожуры и измельчить .

А вместе с корками измельчить нельзя ? Или корки потом отдельно использовать ?

lexo

Пользователь

Сообщений: 6 Регистрация: 31.08.2016

17.05.2017 13:20:22

Доброго времени суток ! Вопрос для тех , кому уже приходилось выправлять сусло на стадии ферментации ? Суть дела заключается в следующем , за 7 минут до конца варки в пшеничное сусло были добавлены следующие ингредиенты : свежая цедра 4х апельсинов (только оранжевая часть ) , кореандр в семенах приблизительно 50 г , один банан (предварительно обдатый кипятком ) . В процессе перелива в ЦКТ всё это было отцежено через спиртовую марлю . Cегодня пятый день брожения и сусло имеет приятный запх , характерный цвет , но на послевкусие есть явно ощутимая терпкость и хмелевая нотка , есть ли способы устранить эти эффекты или же они уйдут самостоятельно в процессе карбонизации ? Быть может отобранный праймер стоит смешать с мёдом ? К слову все показания плотности соответствовали норме 12 после варки и 4,5 на данный момент ...

Изменено: lexo - 17.05.2017 13:22:28

Emil

Администратор

Сообщений: 2541 Регистрация: 03.02.2015

17.05.2017 14:05:32

lexo в процессе дображивания вкус округлиться, плюс со2 смягчит горечь. Если добавите мед это лишь усугубит ситуацию, дрожжи его переработают и Вы вместо сладости получите спирт который придаст пиву не нужную горечь и жесткость.

lexo

Пользователь

Сообщений: 6 Регистрация: 31.08.2016

17.05.2017 19:46:16

Эмиль , спасибо за своевременный ответ ! Есть ещё вопрос касаемо праймера , на одном из видео Вашей варки праймер кипятится , это стоит делать при каждом добавление в сусло или есть определённые условия при которых он подвергается кипячению ? И процесс ферментации стоит продлевать , если гидрозатвор по прежнему пузырится ?

Изменено: lexo - 17.05.2017 19:50:52

Emil

Администратор

Сообщений: 2541 Регистрация: 03.02.2015

#10

18.05.2017 10:24:49

lexo, окончание брожения лучше определять по ареометру, если плотность перестала меняться значит главное брожение закончено.
Праймер кипячу только в случае если что то добавляю, например мед или специи, чтобы не занести заразу.

lexo Пользователь Сообщений: 6 Регистрация: 31.08.2016	#11 19.05.2017 13:29:52 Emil, спасибо ещё раз за ответ !