Сегодня нашу Питерскую лабораторию посетили сотрудники Российского представительства Fermentis, один из крупнейших производителей пивных дрожжей в мире, и мы вместе сварили пиво.
Долго думали что сварить, в итоге остановились на Американском светлом эле (АРА) только решили сделать упор на аромат а не на горечь. Получилось следующие:
Рецептура и режим затирания
По солоду: мюних и меланоид для цветности , пшеничный солод для придания полноты вкуса , Pale Ale как базовый солод.
Затирание: в целом ячменные солода хорошо растворены, но так как мы добавляем пшеничку, во избежание проблем с лишним белком, засыпь делаем при 50 градусах и медленно нагреваем до первой паузы в 64 градуса, выдерживаем 30 минут затем греем до 72 градусов и выдерживаем 25 минут . После чего 78 градусов 3 минуты.
Затирание я делал на ПВК с экстрактором через wi-fi систему и большую часть времени мы отдыхали )))
Помол делали средней фракции.
После того как затирание закончилось, с помощью помпы начали откачивать чистое сусло в испарительный куб на 36 литров .
Кипятили 70 минут , расчетная горечь 25 IBU .
Обычно я использую фальш-дно для того что бы отделить образовавшийся в процессе кипячения брух, но сегодня я забыл его положить и делали по старинке вирпул.
После охлаждения, помпой откачал охмеленное сусло в ЦКТ. Там мы проведем основное брожение 4-5 дней при температуре 20 градусов. Затем добавим праймер, разольем по бутылкам и уберем в холодильник на 2 недели при температуре 8 градусов. Использовали дрожжи S-04 так как они обладают хорошей флокуляцией и пиво с их использованием получается хорошо осветленным.
Плотность как и планировали 12%.
После того как дрожжи начнут интенсивно бродить добавлю на сухое охмеление еще грамм 50-60 хмеля Каскад.
По результатам отпишусь через 3 недели))
Долго думали что сварить, в итоге остановились на Американском светлом эле (АРА) только решили сделать упор на аромат а не на горечь. Получилось следующие:
Рецептура и режим затирания
По солоду: мюних и меланоид для цветности , пшеничный солод для придания полноты вкуса , Pale Ale как базовый солод.
Затирание: в целом ячменные солода хорошо растворены, но так как мы добавляем пшеничку, во избежание проблем с лишним белком, засыпь делаем при 50 градусах и медленно нагреваем до первой паузы в 64 градуса, выдерживаем 30 минут затем греем до 72 градусов и выдерживаем 25 минут . После чего 78 градусов 3 минуты.
Затирание я делал на ПВК с экстрактором через wi-fi систему и большую часть времени мы отдыхали )))
Помол делали средней фракции.
После того как затирание закончилось, с помощью помпы начали откачивать чистое сусло в испарительный куб на 36 литров .
Кипятили 70 минут , расчетная горечь 25 IBU .
Обычно я использую фальш-дно для того что бы отделить образовавшийся в процессе кипячения брух, но сегодня я забыл его положить и делали по старинке вирпул.
После охлаждения, помпой откачал охмеленное сусло в ЦКТ. Там мы проведем основное брожение 4-5 дней при температуре 20 градусов. Затем добавим праймер, разольем по бутылкам и уберем в холодильник на 2 недели при температуре 8 градусов. Использовали дрожжи S-04 так как они обладают хорошей флокуляцией и пиво с их использованием получается хорошо осветленным.
Плотность как и планировали 12%.
После того как дрожжи начнут интенсивно бродить добавлю на сухое охмеление еще грамм 50-60 хмеля Каскад.
По результатам отпишусь через 3 недели))
