Сусловарочный котел с корзиной

Сусловарочный котел с корзиной, варка пива , затирание , затор , отзывы , рецепты .

Администратор

Сообщений: 2510 Регистрация: 03.02.2015

20.06.2016 10:50:46

Сегодня будем варить Pilsner на дрожжах S-23, в сусловарочном котле с корзиной 36 литров .

Рецепт довольно простой и не замысловатый :

гидромодуль 1:5, расчетная начальная плотность 11.5% .

Солод: Pilsner- Россия
Хмель: Каскад и Нортен бревер .

Затирание:

62 градуса - 40 минут
72 градуса - 15 минут
78 градусов - 3 минуты

Emil

Администратор

Сообщений: 2510 Регистрация: 03.02.2015

20.06.2016 11:26:17

Воду в сусловарке нагрел до 66 градусов так как , температура затирания у нас 62 градуса и при засыпи солода температура падает на 2-3 градуса , мы получаем необходимые нам температуру .
Солод засыпаем в бункер хорошенько перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 40 минут периодически перемешивая.
Мощность плиты уменьшил до 200 ват .

Emil

Администратор

Сообщений: 2510 Регистрация: 03.02.2015

20.06.2016 12:24:09

Пауза 62 градуса пройдена начинаем подъем температуры до второй паузы 72 градуса .
Мощность плиты выставил на 1 квт. Сливаю сусло с нижней части сусловарки и заливаю в бункер. Контролирую температуру по нижнему термометру что бы не происходило перегревание для ферментов разница 2-4 градуса не критична , а вот больший перепад может негативно сказаться на их работе.
При переливании сусло осветляется что благоприятно сказывается на качестве конечного продукта .
Дойдя до температуры 72 градуса , нагрев скинул до 200 ват накрыл крышкой и оставил на 15 мину .
Нагрев с 62 до 72 градусов у меня занял 20 минут .

Emil Администратор Сообщений: 2510 Регистрация: 03.02.2015	#4 20.06.2016 14:56:11 Сделал йодную пробу, осахаривание прошло нормально . Произвел нагрев до 78 градусов выдержал 3 минуты и начал фильтрацию . Основное преимущество данной системы это удобство фильтрации и отсутствие необходимости в дополнительных емкостях . Первые порции сусла возвращаю обратно в корзину добавил 4 литра промывной воды в итоге получил 25 литров сусла с плотностью 13 % . Это значит что 25 литров сусла содержат 3.25 кг. экстракта. Нам необходима плотность в конце кипячения 11.5% это примерно 29 литров сусла, долил необходимое количество воды с учетом потерь при выпаривание . Осталось внести хмель Нортен Бревер 25 грамм через 20 минут после начала кипячения и каскад за 5 минут до конца 28 грамм . Время кипячения 80 минут . Дрожжи S-23 брожение при температуре 13 градусов .