• Главная
  • ФорумВарим пивоПомогите с рецептом пиво Атомная Прачечная.

    Помогите с рецептом пиво Атомная Прачечная.

    Страницы: 1
    Помогите с рецептом пиво Атомная Прачечная.
    Так как я являюсь молодым пивоваром, даже начинающим. Прошу помощи старших братьев))) Хотелось бы сварить что то похожее аля "Атомная Прачечная" от jaws. помогите составить рецепт. Это Индиан паэл. Хочу сварить на  Мини пивоварня Braumester  50 литров. Буду очень признателен.
    ИНДИЙСКИЙ ПЭЙЛ ЭЛЬ:

    В аромате богатство красок американского хмеля с оттенками тропических фруктов, цитрусов и хвои. Во вкусе эта тема раскрывается слоями сложной богатой сухой горечи, где все тона собраны в сбалансированный букет, играющий своими гранями, но не выпячивая ни одну из них. Это буйство  переходит из тонких материй в горечь и обратно от глотка к глотку.
    abv 7,2%
    OG 17,0%
    IBU 101
    Хмель: Cascade, Simcoe, Chinook, Citra, Centennial
    Солод: Pilsen, Melano, Special B.
    cistellaria  думаю как то так потом можно будет скорректировать  под свой вкус .
    солод Pilsen - 70%
    солод Melano - 10%
    солод Special B - 20%

    Паузы
    62 градуса 45 минут
    72 градуса 20 минут
    78 градусов -5 минут

    По кипячению  90 минут

    Cascade 1 грамм на литр через 20 минут посл начала  кипячения
    Simcoe 1 грамм на литр через 30 минут после начала кипячения
    Chinook 0.5 грамм на литр через 50 минут после начала кипячения
    Centennial  1 грамм на литр за 2 минуты до конца кипячения
    Citra  1.5-2 грамма на литр на сухое охмеление

    плотность начальная 17%
    сбраживать дрожжами S-04  при температуре 16 градусов .

     
    Большое спасибо. Будем про бывать варить.
    Только еще один вопрос может глупый но все же:  на сухое охмеление сразу бросать хмель вместе дрождями или через пару дней брожение?
    Такой вот рецепт есть (на 20 литров пропорции)
    Ингредиенты
    Сбраживаемое требующее затирание:
    [*]4.7 кг (92.0%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор.
    [*]0.25 кг (4.9%) | Мелано Шато (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.
    [*]0.16 кг (3.1%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в затор.
    [*]Всего: 5.1 кг (100%)

    Хмель:
    [*]9 гр (14.5 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел за 80 мин. до конца кипячения.
    [*]12.5 гр (8.4 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 80 мин. до конца кипячения.
    [*]6 гр (8.2 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел за 40 мин. до конца кипячения.
    [*]16.5 гр (9.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 40 мин. до конца кипячения.
    [*]10 гр (14.4 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел за 40 мин. до конца кипячения.
    [*]25 гр (18.6 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.
    [*]30 гр (21.8 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.
    [*]8.5 гр (4.6 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.
    [*]52 гр (0.0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в ферментер на 7 дн. выдержки.
    [*]20 гр (0.0 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в ферментер на 7 дн. выдержки.
    [*]20 гр (0.0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в ферментер на 7 дн. выдержки.
    [*]Всего: 209 гр (100.4 IBUs)

    Дрожжи:
    [*]Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя
    Для брожения этого пива вам нужно 240 млрд. дрожжевых клеток: 2.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
    [*]Мальтозная пауза (настой): 63°С - 35 мин.
    [*]Декстриновая пауза (настой): 75°С - 15 мин.
    [*]Мэш аут (настой): 78°С - 0 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 17.89 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.13 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.02 л  
    Jows опубликовала некоторые свои рецепты. Так что есть рецепт пива Атомная прачечная от пивоварни
    Уж тыща лет прошло, как опубликовали ;)
    Изменено: Zlodei - 20.07.2017 11:44:37
    Zlodei  и Вас не смутило что у пивоварни JAWS основное брожение идет 5 суток ?))))
    Я не смотрел их рецепты, мне не интересно ;)
    Цитата
    Emil пишет:
    Zlodei и Вас не смутило что у пивоварни JAWS основное брожение идет 5 суток ?))))
    Эмиль, основное брожение 5 дней это не все брожение, а только основное. Далее сухое охмеление еще на 7 дней.
    Это почти 2 недели брожения, что нормально для пива. Но ни как не 4-5 дней )
    REDkin совершенно верно 3-5 дней - это основное брожение когда дрожжи поедают основную часть сахаров после чего начинается этап дображивнаия и созревания пива, который занимает в зависимости от начальной плотности от 14 и более дней. Я и не говорил что пиво готово за 5 дней - хотя есть ускоренные схемы брожения где от момента начала варки до момента розлива в бутылку готового пива проходит не более 10 дней.
    И если Вы внимательно посмотрите на рецепт то сухое охмеление идет при  температуре 10 градусов - то есть температура дображивания, но никак не комнатная )  
    Цитата
    Эмиль Самедов пишет:
    REDkin совершенно верно 3-5 дней - это основное брожение когда дрожжи поедают основную часть сахаров после чего начинается этап дображивнаия и созревания пива, который занимает в зависимости от начальной плотности от 14 и более дней. Я и не говорил что пиво готово за 5 дней - хотя есть ускоренные схемы брожения где от момента начала варки до момента розлива в бутылку готового пива проходит не более 10 дней.
    И если Вы внимательно посмотрите на рецепт то сухое охмеление идет при температуре 10 градусов - то есть температура дображивания, но никак не комнатная )
    Про температуру я и не говорил, это отдельная тема для разговора, важная не спорю, но отдельная!

    Основным брожением я неверно назвал стадию активного брожения. Действительно, 3-5 дней, это активное, но дрожжам еще работать и работать!
    А дображивание в танке, в бутылке, где угодно, это все же дображивание, а не основное брожение. И задача хмеля на сухое с понижением температуры тут вовсе не показатель, что началось дображивание. Началось сухое охмеление и не более, брожение и не переставало идти. Ребята решили при сухом понизить температуру, их дело. Эмиль, я думаю если эту стадию с понижением назвать дображиванием или не понижая температуры добавить на сухое так же хмель и назвать продолжением основного брожения и итоговый результат дать тебе попробовать в слепую - шансов 50 на 50 и то, шанс такой только по тому, что ты можешь тупо угадать. В жизни на 100 ИБУ ты не поймешь как задавали сухое, с понижением или нет, основное это брожение было или назвали дображиванием.

    Для дом пивоваров как то можно притянуть за уши вторичку к дображиванию при снятии с осадка и уж тем паче не правильнее говорить о созревании, это совсем третий этап.
    Да, на всех стадиях от задачи дрожжей, до вскрытия бутылки через год работают дрожжи, это все брожение по хорошему то, но не стоит заводить новичков в заблуждение и рекомендовать снимать пиво на 5й день! И дело здесь не только в используемом штамме! Слишком много нюансов вокруг, даже для самого простого пива.

    Раннее снятие с дрожжей, хоть там мега звери были не делают пиво лучше, оно еще не готово! Минимум 2 недели бродить нужно эли, лагеры и того дольше, а так получается щас все побегут варить пиво за неделю)))
    Тем более что юзаешь ты сухари, там по умолчанию процентов 30 жмуров. Регидрацию и обильный стартер нужно делать всегда! В противном случае, ты рискуешь получить недозасев, а он судя по вашим видео есть в 100% ваших варок на сухарях! А это побочка, неверные профиль, заражение в конце концов, да что угодно.

    По этому мой вам совет, пивовары, не спешите, никогда не спешите, даже если гидрозатвор молчит на 3,4,5,6 день. Брожение идет и вполне себе уверенно!
    И не забывайте делать стартеры, купите магнитные мешалки и используйте их для приведения дрожжей в боевую готовность, как сухих так и жидких и вы увидите, как преобразится ваш продукт только из за правильного неспешного брожения и правильных дрожжей!
    По поводу добавления хмеля на сухое на активной стадии 2-4 день. Раньше за это оторвали бы руки, сейчас это фишка!
    Почитайте стиль NEAPA, плевок всем устоям в рожу!
    Цитата
    REDkin пишет:
    В жизни на 100 ИБУ ты не поймешь как задавали сухое, с понижением или нет, основное это брожение было или назвали дображиванием.
    При таком уровне горечи вообще нет никакого смысла что-то пытаться понять. Увы, зачастую за высоким IBU, сильно ароматным охмелением, просто легко прячется посредственное качество продукта. Ну, что-то вроде полусладких/сладких вин.
    Цитата
    REDkin пишет:
    Слишком много нюансов вокруг, даже для самого простого пива.
    Этточно. Причем для простого пива нюансов гораздо больше.
    Цитата
    REDkin пишет:
    Тем более что юзаешь ты сухари, там по умолчанию процентов 30 жмуров. Регидрацию и обильный стартер нужно делать всегда! В противном случае, ты рискуешь получить недозасев, а он судя по вашим видео есть в 100% ваших варок на сухарях! А это побочка, неверные профиль, заражение в конце концов, да что угодно.
    Ну вот я тоже "юзаю сухари", и что ? Магнитная мешалка и регидрация не спасут, если сусло некачественное. Если не соблюдены санитарные нормы, то пофиг, какие дрожжи и как засеяны. По поводу "жмуров" в сухих дрожжах - тема активно развивается поставщиками жидких дрожжей. Только там требования к срокам реализации и условиям хранения на порядки жестче. И что делать простому домашнему пивовару ? Заказывать жидкие дрожжи издалека - так барыги в процессе доставки убъют их так, что "жмуров" будет гораздо больше 30%. Выращивать свои - так деградация поколений прикончит всю идею.
    Для контроля недозасева есть расчетная КП для выбранного стиля. Достигли - сливаем с первички. А произошло это на 6-й день, или 12-й - так на то и нюансы.
    Еще, если не лениться и прихранить праймер в достаточном количестве, так можно "подкрутить" карбонизацию в разумных пределах.

    А вообще, пивоварение, винокурение это подвид "кухарничества". Тут конечно технологии помогают, но самое главное это "чуйка". Нет ее - ничто не поможет, ни  магнитные мешалки, ни ЦКТ с автоматикой.
    Страницы: 1
    Вход

    Логин

    Пароль

    Забыли пароль?
    Покупаете впервые?

    Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

    Зарегистрироваться
    Введите номер
    СОГЛАШЕНИЕ

    1. Предоставление информации Клиентом:

    1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

    1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

    1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

    Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

    1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

    1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

    1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

    2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

    2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

    2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

    2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

    2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

    2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

    2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

    3. Хранение и использование информации Клиентом

    3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

    3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

    3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

    Выберите город
    Официальные магазины
    Москва Санкт-Петербург
    Тюмень Краснодар
    Торговые партнеры
    Казань Липецк
    Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?