Подбор ингредиентов | Форум о пивоварении Доктор Губер

Подбор ингредиентов

kent Гость	#1 13.04.2015 18:08:14 Доброго времени суток! Существует много видов солода и хмеля. Нужно ли подбирать солод под хмель или хмель под солод? Как зависит от этого качество и вкус конечного продукта?

Emil Администратор Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015	#2 14.04.2015 13:01:33 Добрый день солод и хмель подбирается под сорт пива который вы хотите сварить .

kent Гость	#3 14.04.2015 14:17:29 Может есть какой то простой рецепт светлого пива, для новичка, чтобы понять как ингредиенты влияют на вкусовые качества пива?

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

14.04.2015 21:43:26

Цитата
kent пишет: Может есть какой то простой рецепт светлого пива, для новичка, чтобы понять как ингредиенты влияют на вкусовые качества пива?

Есть. В соседней ветке Никита все разжевал, и плюс еще все нюансы обсудили.

https://www.doctorguber.ru/forum/forum9/topic144/

Alexey

Пользователь

Сообщений: 863 Регистрация: 08.12.2013

15.07.2016 11:29:33

Всем доброго дня! Заранее приношу извинения , если эта тема где то уже освящалась, поиском по сайту не нашел, поэтому буквально пара строк ...... В книге знаний пробегая по рецептам наткнулся на термин "сухое охмеление", затем бродя по "просторам", почитал про "позднее охмеление". Информации как всегда много, интересной и не очень, но главное она противоречива. Теперь вопрос - есть ли у коллег опыт в донном вопросе и, главное , что порекомендуете ? По сухому охмелению я могу на этапе брожения добавить хмеля просто в бродильную емкость , или необходимо все таки использовать какие либо приспособы. Брожение у меня в Шпайделе. По позднему охмелению тоже есть вопрос - при добавлении ближе к концу варки вроде требуется большее количество хмеля.

Emil

Администратор

Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015

15.07.2016 14:41:27

Alexey желательно на сухое охмеление вносить хмель в каких либо мешочках или марле , что бы его можно было легко извлечь перед розливом .
По позднему охмелению , количество вносимого хмеля зависит от ваших предпочтений и рецепта , он вносится как ароматный и практически не добавляет горечь пиву.

Вовка Пользователь Сообщений: 5 Регистрация: 29.08.2016	#7 29.08.2016 13:24:15 Пользоваться марлей действительно очень удобно.

lexo Пользователь Сообщений: 6 Регистрация: 31.08.2016	#8 28.09.2016 21:48:19 А при обычном охмелении марлей или мешочком стоит пользоваться или нет ? Oгромное количество видео и почти везде хмель просто высыпают в котёл .. Изменено: lexo - 28.09.2016 21:49:51

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#9 28.09.2016 21:55:04 Это остаётся на усмотрение пивовара, без мешка сложнее отделить хмелевой брух

Денис Макаров Пользователь Сообщений: 2 Регистрация: 11.10.2016	#10 11.10.2016 22:31:24 Есть такие сорта солода пилснер премиум\карабельж\карамюнх2\спешал W Какое пиво из них можно сварить. Мож подскажете рецепт

Emil

Администратор

Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015

#11

12.10.2016 11:31:18

Денис Макаров я бы сделал что то похожее на Amber Ale

По засыпи:

Пилснер 70%
спешал W 10%
карабельж 15%
карамюнх2 5%

Затирание 1 пауза 66 градусов 50 минут.

Кипячение 80 минут
Хмель Перле 1.5 грамм на литр, через 15 минут после начала кипячения
Хмель Халертау 1 грамм на литр , добавить на вирпул

Брожение при 18 градусах, дрожжи S-04
Начальная плотность 13.5 %

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#12 12.10.2016 11:38:06 Почему первый хмель рекомендуется вносить через 15мин кипячения? Изменено: Zlodei - 12.10.2016 11:38:33

Emil Администратор Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015	#13 12.10.2016 12:01:26 Zlodei для максимальной изомеризации горьких веществ. Если проще говоря для придания пиву горечи .

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#14 12.10.2016 12:46:57 Да это понятно) Я немного о другом, почему именно через 15мин, а не сразу как закипело?

Emil Администратор Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015	#15 12.10.2016 13:05:13 Zlodei через 10-15 минут сусло уже интенсивно кипит ,часть белка скоагулировала, дмс начал улетучиваться. А вообще принципиальной разницы закидывать хмель сразу или через 10-15 минут нет.