Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48|
Доброго всем дня!!! Раньше варил в кастрюле, на 30 литров воды брал 5 кг. солода. Заливал в кастрюлю 25 литров воды, 5 оставлял на промывку. В итоге получалось 22 -23 литра сусла ну и пива после розлива на карбон почти столько же. Теперь, после покупки пивоварни от Губера и просмотра ролика, хочется использовать объём пивоварни по полной, тоесть если объём пивоварни 90 литров то и сусла хочется получить литров 80. Я конечно буду экспериментировать сам, но и мнение других мне очень интересно.
|
|
|
|
|
Вадим 80 литров пива какой плотности хотите сварить ? )
|
|
|
|
|
Эмиль Самедов, ну допустим 12.
|
|
|
|
|
Вадим при условии что средняя экстрактивность солода будет в районе 85%. И Вы будете проводить не 1 паузе. Гидромодуль можно брать 1к4.
В идеале конечно считать гидромодуль под конкретный рецепт так как солода разные, режимы затирания разные и т.д. |
|
|
|
|
Эмиль Самедов, 1к4 не мало? Я получается 1к6 делал. Варю 52-62-72 с двумя отварками. Но я не об этом. Вот взял я 80 литров воды, 60 залил, 20 оставил на промывку. Затёр, промыл уже не 80 литров, а ещё кипятить и выкипит сколько, вот с этим что делать?
|
|
|
|
|
Вадим делаете затор на 1к4, часть влаги понятное дело впитает зерно и объем жидкости упадет, далее промываете затор горячей водой, обычно 1 литр на 1 кг использованного солода, по факту конечно нужно корректировать объем промывки индивидуально. Далее после фильтрации у Вас получился определенный объем сусла, замерили плотность и довели водой до необходимой плотности с учетом кипячения.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Эмиль Самедов, а можно сварить очень плотное сусло, а после кипячения разбавить его водой до нужной плотности? Например: сварил в двухпосуднике 80 литров плотного сусла, слил в ЦКТ(150л), потом вскипятил литров 40-50 воды и вливаю воду в ЦКТ доводя до нужной плотности?
|
|
|
|
|
Вадим вообще так делать не стоит. Но я лично наблюдал такую практику у немецких пивоваров) Они после кипячения если в плотность не попадали, то просто доливали чистую подготовленную воду в ЦКТ дл выведения сусла в нужную плотность)
|
|
|
|
|
Василий Ненашев, я наоборот хотел сказать?
|
|
|
|
|
Эмиль Самедов, объясните почему не стоит, в чём разница. Ведь промывая дробину мы по сути тоже разбавляем сусло водой.
|
|
|
|
|
Вадим промывая дробину и добавляя воду на этапе кипячения, мы страхуемся со стороны микробиологии и общего баланса вкуса. Если разбавлять готовое сусло уже в ЦКТ есть риски занесения заразы и получения дисбаланса в органолептике. Добавите новые веянии в пивоварении )
|
|
|
|
|
Эмиль Самедов, короче, никто не пробовал и дисбаланс это только предположение;) А в чём риск заражения? Прокипяченая вода из варочника через чиллер поступает в ЦКТ, вроде всё должно быть ок?
РS: а у немцев пиво вкусное получилось? |
|
|
|
А как вы посчитаете горечь при доливе такого количества воды в ЦКТ? |
|||
|
|
|
Василий Ненашев,
|
|||||||
|
|
|
Вадим я его не пробовал )) В целом пиво на пивоварне было не плохое, но конкретно ту варку попробовать не довелось. Опять же немцы доливали не значительный объем воды в ЦКТ.
Экспериментируйте )) |
|
|
|
|
Эмиль Самедов, буду пробовать)))
|
|
|
|
|
Как по мне - метод имеет право на жизнь, однако требует некоторых расчетов для достижения нужной горечи. Также нужно учитывать, что экстракция горьких веществ в плотном сусле ниже, чем в менее плотном - потребуется бОльшее количество хмеля, чем в случае варки пива требуемой плотности без разбавления водой.
|
|
|
|
|
А где у Губера пивоварня на 90л? Я видел лишь маркетинговое название https://www.doctorguber.ru/pivovarenie/oborudovanie-dlya-pivovareniya/pivovarni/dvuhposudnaja-domashnjaja-pivovarnja-autonics-ten/
А по факту это пивоварня на 45л. Повторные варки без остановки считать глупо, ибо так можно и 5 варок подряд делать, пивоварня от этого на 225л не станет. |
|
|
|
|
Да, вы всё, абсолютно, правильно сказали!
Пивоварня на 90 литров - это двух-посудный варочный порядок на базе котлов 45 литров. Один заторник, другой - суловарочный котёл (на кипячение); в силу того, что некоторые этапы можно вести параллельно, например, затерли в первом котле - перекачали на кипячение в сусловарный, и пока кипятиться первая варка параллельно начинаем затирать вторую партию, две-три варки можно провести существенно быстрее, чем на одном котле, где абсолютно все процессы идут строго последовательно. И вы всё правильно сказали, таким образом можно сделать и 5 варок, и варочный порядок от этого не станет пивоварней на 225 литров! В технических характеристиках всё написано корректно, никого в заблуждение не вводим. Название маркетинговое, по суммарному объёму двух котлов. |
|
|
|
|
Я без претензии, просто автор темы купил уже пивоварню и он с неё хочет получить 80л пива, рассуждая о гидромодуле. А Эмиль поддержал =) Вот и закралась мысль, что этим твоим господам виднее, и с пивоварни реально можно получить 80л разом. Теперь вопрос отпал.
|
|
|
|
|
Дмитрий Браславский,
Никита Малыхин,
|
|||
|
|
|
Вадим, я могу ошибаться, но электронный контроллер температуры только в одном котле - заторнике-фильтровальнике. Плюс корзина для солода вторая нужна.
|
|
|
|
|
Дмитрий Браславский, точно! Это у меня оба котла с контроллерами, две корзины и два экстрактора. Я собирал варочник под себя т.к. стандартный вариант меня не устроил.
|
||||
|
|
||||