Доброго всем дня!!! Раньше варил в кастрюле, на 30 литров воды брал 5 кг. солода. Заливал в кастрюлю 25 литров воды, 5 оставлял на промывку. В итоге получалось 22 -23 литра сусла ну и пива после розлива на карбон почти столько же. Теперь, после покупки пивоварни от Губера и просмотра ролика, хочется использовать объём пивоварни по полной, тоесть если объём пивоварни 90 литров то и сусла хочется получить литров 80. Я конечно буду экспериментировать сам, но и мнение других мне очень интересно.

Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2542 Регистрация: 03.02.2015	#2 22.08.2018 10:05:42 Вадим 80 литров пива какой плотности хотите сварить ? )

Вадим Пользователь Сообщений: 50 Регистрация: 24.05.2018	#3 22.08.2018 10:35:59 Эмиль Самедов, ну допустим 12.

Эмиль Самедов

Администратор

Сообщений: 2542 Регистрация: 03.02.2015

22.08.2018 10:41:54

Вадим при условии что средняя экстрактивность солода будет в районе 85%. И Вы будете проводить не 1 паузе. Гидромодуль можно брать 1к4.
В идеале конечно считать гидромодуль под конкретный рецепт так как солода разные, режимы затирания разные и т.д.

Вадим

Пользователь

Сообщений: 50 Регистрация: 24.05.2018

22.08.2018 11:23:07

Эмиль Самедов, 1к4 не мало? Я получается 1к6 делал. Варю 52-62-72 с двумя отварками. Но я не об этом. Вот взял я 80 литров воды, 60 залил, 20 оставил на промывку. Затёр, промыл уже не 80 литров, а ещё кипятить и выкипит сколько, вот с этим что делать?

Эмиль Самедов

Администратор

Сообщений: 2542 Регистрация: 03.02.2015

22.08.2018 11:56:53

Вадим делаете затор на 1к4, часть влаги понятное дело впитает зерно и объем жидкости упадет, далее промываете затор горячей водой, обычно 1 литр на 1 кг использованного солода, по факту конечно нужно корректировать объем промывки индивидуально. Далее после фильтрации у Вас получился определенный объем сусла, замерили плотность и довели водой до необходимой плотности с учетом кипячения.

Василий Ненашев

Пользователь

Сообщений: 42 Регистрация: 10.08.2018

22.08.2018 12:43:24

Цитата
Вадим пишет: 1к4 не мало?

Меньше, чем 1:2,1 - это мало, а 1:4 - стандартная практика.

Вадим

Пользователь

Сообщений: 50 Регистрация: 24.05.2018

22.08.2018 12:44:39

Эмиль Самедов, а можно сварить очень плотное сусло, а после кипячения разбавить его водой до нужной плотности? Например: сварил в двухпосуднике 80 литров плотного сусла, слил в ЦКТ(150л), потом вскипятил литров 40-50 воды и вливаю воду в ЦКТ доводя до нужной плотности?

Эмиль Самедов

Администратор

Сообщений: 2542 Регистрация: 03.02.2015

22.08.2018 12:48:49

Вадим вообще так делать не стоит. Но я лично наблюдал такую практику у немецких пивоваров) Они после кипячения если в плотность не попадали, то просто доливали чистую подготовленную воду в ЦКТ дл выведения сусла в нужную плотность)

Вадим Пользователь Сообщений: 50 Регистрация: 24.05.2018	#10 22.08.2018 12:51:51 Василий Ненашев, я наоборот хотел сказать?

Вадим Пользователь Сообщений: 50 Регистрация: 24.05.2018	#11 22.08.2018 12:54:58 Эмиль Самедов, объясните почему не стоит, в чём разница. Ведь промывая дробину мы по сути тоже разбавляем сусло водой.

Эмиль Самедов

Администратор

Сообщений: 2542 Регистрация: 03.02.2015

#12

22.08.2018 13:02:55

Вадим промывая дробину и добавляя воду на этапе кипячения, мы страхуемся со стороны микробиологии и общего баланса вкуса. Если разбавлять готовое сусло уже в ЦКТ есть риски занесения заразы и получения дисбаланса в органолептике. Добавите новые веянии в пивоварении )

Вадим

Пользователь

Сообщений: 50 Регистрация: 24.05.2018

#13

22.08.2018 13:18:13

Эмиль Самедов, короче, никто не пробовал и дисбаланс это только предположение;) А в чём риск заражения? Прокипяченая вода из варочника через чиллер поступает в ЦКТ, вроде всё должно быть ок?
РS: а у немцев пиво вкусное получилось?

Василий Ненашев

Пользователь

Сообщений: 42 Регистрация: 10.08.2018

#14

22.08.2018 13:23:09

Цитата
Вадим пишет: я наоборот хотел сказать?

Возможно, я не знаю))

А как вы посчитаете горечь при доливе такого количества воды в ЦКТ?

Вадим

Пользователь

Сообщений: 50 Регистрация: 24.05.2018

#15

22.08.2018 13:39:15

Василий Ненашев,

Цитата

Василий Ненашев пишет:

Цитата
Вадим пишет: я наоборот хотел сказать?

Возможно, я не знаю))

Смешно)))

Цитата
Василий Ненашев А как вы посчитаете горечь при доливе такого количества воды в ЦКТ?

Я для того тему и завел, чтобы узнать все эти нюансы, может кто то успешно так делает. Здесь ведь не только такие как я (кастрюльные любители), есть и опытные пивовары, есть люди с профильным образованием.

Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2542 Регистрация: 03.02.2015	#16 22.08.2018 14:01:24 Вадим я его не пробовал )) В целом пиво на пивоварне было не плохое, но конкретно ту варку попробовать не довелось. Опять же немцы доливали не значительный объем воды в ЦКТ. Экспериментируйте ))

Вадим Пользователь Сообщений: 50 Регистрация: 24.05.2018	#17 22.08.2018 14:15:29 Эмиль Самедов, буду пробовать)))

Василий Ненашев

Пользователь

Сообщений: 42 Регистрация: 10.08.2018

#18

24.08.2018 11:57:29

Как по мне - метод имеет право на жизнь, однако требует некоторых расчетов для достижения нужной горечи. Также нужно учитывать, что экстракция горьких веществ в плотном сусле ниже, чем в менее плотном - потребуется бОльшее количество хмеля, чем в случае варки пива требуемой плотности без разбавления водой.

Дмитрий Браславский

Пользователь

Сообщений: 52 Регистрация: 11.09.2018

#19

11.09.2018 13:49:49

А где у Губера пивоварня на 90л? Я видел лишь маркетинговое название https://www.doctorguber.ru/pivovarenie/oborudovanie-dlya-pivovareniya/pivovarni/dvuhposudnaja-domashnjaja-pivovarnja-autonics-ten/
А по факту это пивоварня на 45л. Повторные варки без остановки считать глупо, ибо так можно и 5 варок подряд делать, пивоварня от этого на 225л не станет.

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2643 Регистрация: 29.09.2011

#20

11.09.2018 14:15:50

Да, вы всё, абсолютно, правильно сказали!

Пивоварня на 90 литров - это двух-посудный варочный порядок на базе котлов 45 литров. Один заторник, другой - суловарочный котёл (на кипячение); в силу того, что некоторые этапы можно вести параллельно, например, затерли в первом котле - перекачали на кипячение в сусловарный, и пока кипятиться первая варка параллельно начинаем затирать вторую партию, две-три варки можно провести существенно быстрее, чем на одном котле, где абсолютно все процессы идут строго последовательно.

И вы всё правильно сказали, таким образом можно сделать и 5 варок, и варочный порядок от этого не станет пивоварней на 225 литров!

В технических характеристиках всё написано корректно, никого в заблуждение не вводим. Название маркетинговое, по суммарному объёму двух котлов.

Дмитрий Браславский

Пользователь

Сообщений: 52 Регистрация: 11.09.2018

#21

11.09.2018 15:07:03

Я без претензии, просто автор темы купил уже пивоварню и он с неё хочет получить 80л пива, рассуждая о гидромодуле. А Эмиль поддержал =) Вот и закралась мысль, что этим твоим господам виднее, и с пивоварни реально можно получить 80л разом. Теперь вопрос отпал.

Вадим

Пользователь

Сообщений: 50 Регистрация: 24.05.2018

#22

16.09.2018 13:20:05

Дмитрий Браславский,
Никита Малыхин,

Цитата
Пивоварня на 90 литров - это двух-посудный варочный порядок на базе котлов 45 литров. Один заторник, другой - суловарочный котёл (на кипячение);

А вариант: двух-посудный варочный порядок-он же заторник, он же сусловарочный котел??? Затер, вынул корзины, промыл-вот и 80 литров сусла за одну варку!!!

Дмитрий Браславский Пользователь Сообщений: 52 Регистрация: 11.09.2018	#23 17.09.2018 14:15:54 Вадим, я могу ошибаться, но электронный контроллер температуры только в одном котле - заторнике-фильтровальнике. Плюс корзина для солода вторая нужна.

Вадим Пользователь Сообщений: 50 Регистрация: 24.05.2018	#24 18.09.2018 11:01:32 Дмитрий Браславский, точно! Это у меня оба котла с контроллерами, две корзины и два экстрактора. Я собирал варочник под себя т.к. стандартный вариант меня не устроил.