🎁 Юбилейный марафон скидок продолжается. Подробнее

Засыпь кукурузы - что я делаю не так?

Страницы: 1
Засыпь кукурузы - что я делаю не так?, Проблема с налипанием кукурузы на симпле
Здравствуйте, друзья.
Недавно приобрёл Симпл.
Помогите пожалуйста с проблемой разваривания кукурузы. По порядку:
Наливаю воду для гидромодуля 2,5
Нагреваю её в симпле, при температуре 35 градусов и засыпаю кукурузу небольшими порциями при включённой мешалке, трогаю рукой - нормальная взвесь без комков, дальше идёт нагрев и разваривание в течении 90 мин, далее охлаждение холодной водой прямо в затор и через пароводяную рубашку, далее добавление 10% от общей массы солода при 72 градусах для разжижения каши и пауза 20 минут, далее охлаждение холодной водой прямо в затор и через пароводяную рубашку, далее внесение оставшегося солода при температуре 62 градуса, разбивание дрелью с миксером для краски редких комков солода и пауза 60 минут. После охлаждения через пароводяную рубашку до температуры внесения дрожжей, рукой прощупывается на стенках и днище нехилый слой налипшей кукурузы, который легко отрывается, внутри горячий, а с оторванной от стенки стороны ледяной, его приходится разминать руками - очень долгое занятие. Мешалка Симпла работает всегда. На каком этапе нарастает эта броня - проследить не могу, так как рукой прощупать в горячем заторе проблематично, а деревянной ложкой мешалкой не прощупывается. Думаю, что так быть не должно... что я делаю не так? Пробовал только кукурузу... Ячмень, рожь, гречу и др. разваривать ещё не приходилось и не знаю как будет с ними.
Симпл 40 литров, кукуруза 7 кг, солод 3 кг.
Камрады, помогите.
Изменено: Dr.Zlo - 15.09.2016 23:24:30
Dr.Zlo, не понятно, какой у вас начальный гидромодуль на этапе разваривания кукурузы ? Кукуруза очень сильно разбухает.
Посмотрите на форуме, Володя (Батько) как-то пошагово расписывал как он ставит заторы на кукурузе. Он у нас на несоложенке целую свору собак съел :)
Гидромодуль на этапе разваривания 1:2,5. Делал и 1:3 - не помогло. Может остужать через водяную рубашку не надо... тогда ждать долго. Ещё не пробовал вначале класть 10% солода, чтобы при нагреве каша уже пожиже становилась,
Dr.Zlo  кукурузу необходимо перерабатывать с гидромодулем 1:4 или 1:5 не меньше, так как ее крахмал очень сильно набухает и при малых гидромодулях она у вас слипается в большие комки.  
Спасибо. Попробую сделать запаривание по Батькиному методу, у него такие же пропорции закладки как у меня... если не поможет - буду снижать гидромодуль.
Цитата
Dr.Zlo пишет:
Попробую сделать запаривание по Батькиному методу
Однозначно будет счастице.
Я приложил описательную часть смысла, данного технологического процесса..
На саогонофест привезу пробовать новые образцы зернового производства. Завтра сам дегустирую.
Результаты обсудим 1 октября.
Сорь, перечитал свой давнишний пост.
Дополняю нововведением.
Залейте засыпь кукурузы горячей водой в отдельной емкости,.
Учтите только количество воды на затор.
У меня "Профи-60".
В бак 32л. засыпь кукурузы 14 кг. воды 10л. Шуруповерт с миксером в помощь.
Оставляем на 12 часов запариваться и размокать.
В Профи наливаю 25л воды, нагреваю до 50С и с включенной мешалкой начинаю добавлять кукурузу.
Мешалка свое дело делает, осадка от засыпи на дне никогда не образуется. В принципе ни от какого злака.
У меня ешалка стоит вертикально, у Вас под углом . Я это проходил на 36л ПВК. Метод запаривания несоложенки, предварительно перед изготовлением затора,  дает положительный результат, даже в количественном выходе СС.
Кукурузу довожу до 80С и 2 часа с мешалкой запаривается.
Далее, солод я использую зеленый 6кг. Его развожу в 10л холодной воды 10С.
Когда вношу размешанный в холодной воде солод  в кукурузу, попадаю в 62-64С.
Осахаривание 2 часа. Далее по накатанному.
Изменено: Владимир Буренко - 16.09.2016 19:19:16
Батько, спасибо. Только у меня Симпл-40 2016 года с прямой мешалкой. Будем попробовать с делением всех ингредиентов на 1,5.
Изменено: Dr.Zlo - 16.09.2016 20:52:54 (Стормозил)
Страницы: 1
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Выберите город
Официальные магазины
Москва Санкт-Петербург
Тюмень Краснодар
Торговые партнеры
Казань Липецк
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?