Добрый вечер, уважаемые форумчане. К нам обратился клиент с такой задачей: у него ананасовая плантация в Индонезии - урожайность высокая, часть плодов пропадает. Задумался: «А зачем добру пропадать? Может лучше производить ананасовую водку?» Прислал нам ящик ананасов и попросил провести эксперимент. Мы с удовольствием согласились ему в этом помочь. Клиент сам русский, и ананасы к нам отправлял из Москвы... Ананас – фрукт для нас достаточно экзотический, если верить различным интернет-ресурсам, содержание сахара не более 15%. Эксперимент обещает быть увлекательным. Все наши действия мы поэтапно будем освещать на форуме.

Наталья

Пользователь

Сообщений: 145 Регистрация: 10.07.2012

23.03.2013 22:03:32

Итак, день первый.
В наличии 35 кг ананасов. Задача: получить ананасовую водку!
Посовещавшись, приняли следующее решение – сварить ананасовый «компот» и поставить на сбраживание. Для подготовки плодов будем использовать немецкий измельчитель фруктов, а варку и перегонку проведём на нашем лабораторном микро спиртзаводе «Симпл» 60л.

Наталья

Пользователь

Сообщений: 145 Регистрация: 10.07.2012

23.03.2013 22:07:31

День 1. Этап 1. Подготовка.
Подготовили ананасы для измельчения: срезали верхушки и нижнюю часть. Несмотря на плотную кожуру фрукта, «немец» моментально справился с поставленной задачей и превратил наши ананасы в кашу.
Аромат стоял шикарный...

Наталья

Пользователь

Сообщений: 145 Регистрация: 10.07.2012

23.03.2013 22:10:52

День 1. Этап 2. Варка.
«Ананасовую кашу» загрузили в аппарат, добавили литров десять воды, засыпали для верности 4 кг сахара и довели до кипения. С помощью пароводяной рубашки остудили наш «компот» до 25 град. Цельсия. В итоге получили 40 литров ананасовой браги с содержанием сахара 17.2%.

Наталья

Пользователь

Сообщений: 145 Регистрация: 10.07.2012

23.03.2013 22:18:49

День 1. Этап 3. Сбраживание.
Сбраживать решили винными дрожжами с добавлением питательной соли. В стакане с компотом развели 2 уп. винных и 1 уп. питательной соли. После того, как в стакане поднялась пена, залили в общий объём. Поставили под гидрозатвор, мешалку оставили включенной.

Продолжение следует.....

Александр Басин Гость	#6 24.03.2013 00:09:31 А сколько сахара в соке было? И почему решили варить?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

25.03.2013 11:19:19

сахара было 17,2% (см. выше), решили варить потому что делали кашу, а не отжимали сок. причем, ананасы не числили, слегка выварили, чтобы исключить возможное влияние сторонних бактерий с кожуры + сахар будет лучше усваиваться дрожжами, так как 100% растворён. в кашеобразной массе на холодную сложно размешать сахар (а мы добавили ещё 4 кг), а в случае варки он гарантированно растворился. Ананасов не так много... было бы больше, сахар можно было бы не добавлять.

Игорь Ильин Гость	#8 26.03.2013 09:15:34 День 2. Идёт процесс брожения (мешалка включена)...бурлит "ананасовка"

Наталья Пользователь Сообщений: 145 Регистрация: 10.07.2012	#9 21.04.2013 23:47:18 День 6. Через четыре дня брожение закончилось, на пятый день решили перегонять продукт.

Наталья

Пользователь

Сообщений: 145 Регистрация: 10.07.2012

#10

22.04.2013 00:00:00

День 7. Этап 1. Отбор "головной" фракции.
На модуле управления установили программу перегонки и с включённой мешалкой начали нагрев браги. Через 40 минут начался процесс: "голову" отобрали на ректификационной колонне - благо стационарная колонна позволяет оперативно (с помощью переключения соответствующих кранов) переключаться между режимами дистилляции и ректификации. "Голову" отбрали с запасом - 350 мл.

Наталья Пользователь Сообщений: 145 Регистрация: 10.07.2012	#11 22.04.2013 00:10:36 День 7. Этап 2. Дистилляция. Переключились на дистилляционную колонну и собрали около 4 литров ароматного ананасового продукта.

Наталья Пользователь Сообщений: 145 Регистрация: 10.07.2012	#12 22.04.2013 00:16:08 День 7. Этап 3. Разбавление и фильтрация. После разбавления дистиллята до 38% поставили на фильтрацию. Будем ждать дегустацию "ананасовки".

Andruha13 Пользователь Сообщений: 33 Регистрация: 13.08.2013	#13 03.01.2014 12:08:33 а где же результаты дегустации?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#14

06.01.2014 11:30:58

Цитата
Андрей пишет: а где же результаты дегустации?

мммммм... вкусно! Вы это хотите услышать (увидеть)?

Я уже где-то писал, особого аромата не получилось, как например это получается с виноградом, яблоками или грушей. В целом не плохо, напиток получился мягкий и питкий, ушёл быстро.

Но ананас не раскрылся, по вкусу продукт напоминает сок от консервированных ананасов

не водочная это "ягода"!

Andruha13 Пользователь Сообщений: 33 Регистрация: 13.08.2013	#15 07.01.2014 10:41:59 понятно, спасибо. а то хотел сделать. теперь не буду.

Юрий Соловьев

Пользователь

Сообщений: 101 Регистрация: 09.09.2012

#16

04.02.2014 08:51:03

Цитата
Andruha13 пишет: понятно, спасибо. а то хотел сделать. теперь не буду.

Это ты зря. Тут поле непаханое для домашних экспериментов

Можно попробовать сделать на чистом соке, можно попробовать отогнать на Ароме, можно отобрать ароматные хвосты по отдельным емкостям и добавить какие-то из них в конечный продукт... Можно, в конце концов, настаивать на ананасе