Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48|
Повторю отдельно:
На ПВК корзин солода не будет, диаметр слишком мал. Корзины будут на симплах. На ПВК только перфорированное фальш дно. Варить пиво на ПВК с экстрактором мне понравилось. Это просто. |
|
|
|
|
Более того, я буду рекомендовать "экстрактор" всем владельцам обычных сусловарочных котлов, как с корзиной, так и с фальш дном. Автоматика для экстрактора не нужна. Его можно включить сразу в розетку.
|
|
|
|
|
А когда уже ПВК от симпла будет в продаже?
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Причитав ответ Никиты на мои фи
 подымаю обе руки вверх и сдаюсь, а так же зарикаюсь говорить фи професионалам которые в разы варят больше чем я и делают такие прекрасные аппараты. С нетерпением жду видео анонса по новому симплу. |
|
|
|
|
Добрый день , как и обещал вчера сварил красный эль на новом ПВК 2016 с помпой , еще раз убедился что система очень даже рабочая .
Затирание и фильтрацию проводил в ПВК, кипячение в сусловарочном котле, охлаждал с помощью пластинчатого теплообменника . Сделал 2 затирания подряд на выходе получил 57 литров кристально чистого сусла плотностью 14 % , засыпь была 6 кг. солода . По времени весь процесс от измельчения солода до задачи дрожжей и замывки оборудования занял 6.5 часов . 1. Затирание Температура задачи солода 55 градусов Первая пауза 62 градуса 25 минут . Вторая пауза 72 градуса 20 минут Третья пауза 78 градусов 5 минут Процесс проводил на водяной рубашке . При нагреве помпа работала для ускорения процесса разогрева , на засыпь помпу отключал , засыпал солод равномерно перемешал убедился что нет комочков приоткрыл кран на половину и включил помпу . Благородя чему помпа не спрессовывает дробину и отпадает необходимость в периодическом перемешивании . После понижения вязкости затора открыл кран на полную дробина так же не прессовалась. По окончанию затаривания сусло получилось кристально прозрачное что не может не радовать. В итоге в процессе затирания дробину перемешал лишь один раз при засыпи солода . 2 Фильтрация После окончания затирания дал помпе еще немного по перекачивать сусло , нет придела совершенству . Затем снял помпу и комплектующие, оставив только рассекатель в котле (здесь конечно было немного грязно, все решается трех ходовым краном ) добавил промывной воды 6 литров, лил воду на рассекатель благородя чему вода равномерно распределялась по дробине не разрушая фильтрующий слой . Фильтровал сразу в сусловарочный котел . Фильтрация заняла 15-20 минут. После чего поставил на плиту сусловарочный котел и параллельно замыл ПВК и начал второе затирание (ни чем не отличалось от первого ). 3. Кипячение Кипятил сусло 60 минут , в процессе кипячения обратил внимания на то что благородя хорошей фильтрации сусло практически не содержало взвесей и после вирпула осадок был не много, при этом цветность и прозрачность сусла были великолепные . Сделал вирпул с помощью лопатки дал отстояться 10 минут и начал охлаждение . 4. Охлаждение Проводил с помощью пластинчатого теплообменника на 10 пластин габариты 28х10 см. очень компактный. Сусло охладилось с температуры 98 градусов до 19 градусов за 10 минут . Данные теплообменники пока что тестируем есть сомнения по их чистке (они не разборные). 5.Брожение На брожение использовал дрожжи S-04 , взял эти дрожжи специально так как у них хорошая флокуляция (хочу получить кристальное пиво, без дополнительной фильтрации а только с помощью качественного затирания и захолаживания . ) Вывод по всей системе . Благородя работе помпы по принципу забор сусла из под сита и подачи его над фильтрующим слоем , сусло получается чистое и повышается выход экстракта . Чистое сусло позволяет получить более тонкую ароматику в результате брожения так как взвеси и белок забивают рецепторы и не дают полностью раскрыться вкусу. Так же при кипячение такого сусла образуется минимальное количество бруха что позволяет легко его отделить , в результате процесс брожения идет лучше и дрожжи будут вести себя более активно и не испытывать стресс (брух облепляет дрожжевые клетки и они начинаю выпадать в осадок и отмирать на ранних стадиях брожения отдавая в пиво не нужные нам кислоты и продукты разложения ). Повышение выхода экстракта дает нам возможность варить больше пива при одной и той же засыпи что без условно приятно . Понижение перехода дубильных веществ в сусло. При прокачки сусла мы не перемешиваем лишний раз дробину (что неизбежно происходит при перемешивании в ручную или с помощью электрической мешалки ) при этом вы сокращаем до минимума выделения из дробины дубильных веществ которые так же негативно сказываются на вкусе пива . Сокращение времени фильтрации . При постоянно работающей помпе у нас уже образуется фильтрующий слой и сусло осветляется что позволяет нам в конце затирания сразу сливать сусло и добавлять промывную воду . Нет необходимости возвращать первые порции сусла обратно для осветления . В целом все это позволяет получить пиво более высокого качества чем на других системах , уже жду конца брожения что бы попробовать эту красоту .      |
|
|
|
|
Две варки подряд за 6,5 часов с помывкой оборудования - это, реально, круто! Молодец Эмиль!
|
|
|
|
|
Emil, Эмиль!
Прекрасные результаты! |
|
|
|
|
Эмиль. А можно ваш рецепт пива в студию. От а до я. Можно в личку или в теме про пиво. Хотелось бы повторить:) еще Эмиль сколько это пиво будет бродить и сколько карбонизироваться и при каких температурах. Спасибо.
|
|
|
|
|
Для тех кто не умеет читать. Две варки подряд были сделаны на ПВК + котел 36 литров. Затирание и фильтрация на ПВК, кипячение в обычном котле. 6,5 часов для двух варок - отличный результат на двух-посудной схеме.
Хватит флудить. Всё сказано. Нет конструктива, нет сообщений. |
|
|
|
|
Никита Малыхин, хорошо
1) Ждём результатов варки пшеничного пива 2) хотелось бы знать как пройдёт затирание с ГМ 1:3 |
|
|
|
Пиво с ГМ 1:3 не варят. А пшеничка с засыпью 70/30 (пшеница/ячмень) пролетит абсолютно точно так же. Если вы пытаетесь нас на чём-то подловить, то это бесполезно: 1. Мы ничего не скрываем и не камуфлируем. 2. В отличии от большинства интернет крикунов у нас есть реальный опыт и знания, мы не выдаём свои домыслы за истину, опираемся исключительно на науку и биохимию процесса. 3. Мы не навязываем свою работу, не нравится, не порти себе нервы, иди дальше  4. Хочешь реально нас проверить, сначала подтяни мат часть, хотя бы почитай специализированную литературу. Не будет конструктива, не будет сообщений. У нас есть реальный опыт работы на всех типах пивоваренного оборудования: начиная от кастрюли до полноценных варочных порядков на несколько тонн. Спор между домыслами и знаниями - бесполезен! P.S. Если вы, садясь в самолет, сразу рвётесь в кабину пилота, дать рекомендацию относительно облёта грозового фронта, предварительно поиграв несколько часов на приставке в авиасимулятор, тогда у меня к вам вопросов больше нет. )))) Хотя в интернете, я уверен, найдутся те, кто вас будет активно поддерживать. |
|||
|
|
По поводу критики: Никита,( Если Вы подарите мне этот "волшебный" бак меня выгонят из дома,я перееду к вам в Питер,прям в офис,и мне ни чего не останется делать как "наводить" Конструктивную критику..))))) ----если серьезно,то; как информативнорекламныйход)) ,концепция ваших продаж и предложений--это конечно шедевр маркетинга и рекламы, вы здесь лидер "однозначно"! И качество и цена тоже супер , но ! и это НО есть. Вы вышли уже на тот уровень когда "не просто лопата,а лопата (круто"" сделанная,отшлифованная,отлакированная в офигительной упаковке) Лаконичное очень продуманное и почти совершенное решение--ЗАКОНЧЕННОЕ! Как у Микеланджело! Конфетка,которую "развернул" и съел.Складывается впечатление что вам катастрофически не хватает времени,Администратора(отставного прапора) и отк(СССР). Смотрю на "вещи" ваших "конкурентов" и понимаю -вы лучшие,и из за этого и "планка" для вас "выше" и "претензий" больше! Это нормально. А как вы хотели....Быть лидером и не "получать тумаков от всех подряд"! Когда я у вас в Питере проводил мастер классы и читал лекции приходили специально обученные люди что бы "задрать ", а уходили они уже "друзьями" и приезжали в Москву на повышение квалификации.)) У вас же все "единомышленники",просто не все все знают,но мнение же есть,а поделиться же хочется--это ж жизнь! Никита,будьте к нам (обывателям форума) немного снисходительнее , я вот тоже хотел написать про "вихревые, турбулентные потоки для перемешивания при разном сечении трубы" для "экстрактора"---Теперь боюсь,вдруг не продадите "гаджет"!))))) С уважением Дмитрий. ps кстати,ваши архаровцы мне две бутылки пива сваренного на "оборудовании доктор губер" должны))))))) |
|||
|
|
|
|||
|
|
|
И спасибо за тёплые слова. ))) Мы, действительно, стараемся.
|
|
|
|
ГМ 1:3 - читал на пивоваренном форуме о сорте пива , очень крепкого, не помню как называется, - сусло там за 20% Многим не удавалось затереть такое сусло за раз на аппаратах с корзиной. ... Справится пвк или нет? |
|||
|
|
|
Справится. У нас сито щелевое. Плюс при приготовлении пива из пшеничного солода надо смотреть на фракцию при дроблении. Вероятность получить проблему при варке с ситом имеющим круглую перфорацию гораздо выше, чем с щелевым ситом, имейте это ввиду.
Проблема пшеничных заторов в отсутствии оболочки у пшеничного солода, в результате мы не получаем фильтрующий слой как с ячменным солодом. В любом случае, 60/40 точно пройдут, даже при гидромодуле 1:3. Органолептику пшеничного (да и любого другого) пива задают именно дрожжи, потому при засыпи 60/40, с правильными дрожжами вы получите отличный вайс. Засыпь 100% пшеничного солода возможна только в системах со специальным пивным фильтр-прессом или с мешком из иглопробивного полипропилена ("стиральная машина", если знаете, разработка наших Российский инженеров). На традиционных порядках 100% пшеницу не варят. Везде есть нюансы, о которых надо знать. Варить пшеничное пиво, так же как ячменное не получится. Есть особые приёмы и хитрости. |
|
|
|
|
Спасибо
Есть ещё вопрос Что произойдёт если вдруг сито забьётся, как поведёт себя насос , есть вероятность деформации пвк ( щелевого сита) ? Может предусмотреть защиту , например защитный клапан для подсосать воздуха перед насосом. |
|
|
|
|
Никита Малыхин, очень интересует результат варки пива при помощи помпы в испарительном кубе с перфарированным фальш дном. Возникает вопрос: фальш дно (либо сам котёл) не идеально круглые. В моем случае, как фальш дно не крути, остаётся зазор шириной в 2-3 мм и длинною 10-15 см. При использовании помпы не будет ли в зазор засасывать дробину, полностью разрушая фильтрующий слой?
Изменено: - 07.03.2016 21:20:25
|
|
|
|
|
Подскажите - если вдруг на пвк сгорит тен. Его можно преобрести отдедельно и в какие сроки?
Изменено: - 07.03.2016 22:47:06
|
|
|
|
1. Я сейчас занимаюсь подбором насоса. Заказал 5 разных образцов, один из них может поднять жидкость всего на 2 метра при производительности 8 литров/мин. Импеллер магнитный, т.е. не имеет прямой связи с ротором двигателя. В принципе, он и сито не сложит, и сам жив останется, но надо тестировать. 2. Будут даны чёткие указания по эксплуатации. Именно, для этого я изначально рекомендовал 2-3 раза за цикл "резать" слой дробины, в том числе проверять плотность "коржа". Эмиль в последней варке этого не делал, всё прошло замечательно, но это была засыпь 100% ячменный солод, с пшеницей проверим, дадим рекомендации. Муку затирать, точно, без сита, муку отфильтровать не получится. Надеюсь, это понятно. 3. Над защитой в виде клапана буду думать, но это приведет к удорожанию системы, все защитные (предохранительные) клапана не дешёвые. Потестируем систему жестко в течении пары месяцев, будет понятна необходимость клапана, возможно, выбор насоса с правильным давлением полностью решит этот вопрос.
|
|||||||
|
|
|
Добрый день, коллеги.
Можно узнать когда будет определена цена крестовин для ПВК: - на колесах; - на ножках. Если стоимость определена, ответьте в личку. |
|
|
|
|
Денис ссылка на рецептуру https://www.doctorguber.ru/forum/forum9/topic246/ , заменил только дрожжи .
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Сегодня начали варить пшеничное пиво на ПВК 2016 .Уже сделал помол средний фракции что бы не возникло проблем с фильтрацией . По затору 60% пшеничный солод и 40% светлый . Полный отчет выложу чуть позже .
  |
||||
|
|
||||
