Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48|
Последнее время часто встречаю вопросы по Кодзи.
Провели в лаборатории много тестов с их использованием. Впечатление после работы с ними очень не однозначные. В целом штука удобная но есть очень много НО. Кто работал уже с Кодзи поделитесь своими впечатлениям. |
|
|
|
Экспериментировал с "Кодзи" - в качестве исходного сырья использовал пшеницу, кукурузу, ячмень и рис. Из кукурузы и ячменя, переработанных при помощи "Кодзи", сделал бурбон. Сразу же насторожила органолептика полученного продукта - запах был с какой-то не очень приятной отдушкой, вкус - более жёсткий, с небольшими "синтетическими" нотками - в отличие от продукта, получаемого классическим способом приготовления. Долго думал, как же назвать продукт (бурбон), полученный с использованием "Кодзи" - в конечном итоге, назвал его "Синтетический бурбон" (с). Часть продукта была продегустирована в чистом виде, часть залил в дубовую бочку. Срок выдержки в бочке - 9 месяцев. Увы, указанные выше недостатки не смогла "сгладить" даже дубовая бочка! С пшеничным дистиллятом, полученным при использовании "Кодзи" - та же история! Справедливости ради, отмечу следующий факт: при переработке риса (с использованием "Кодзи") получился весьма и весьма "питкий", мягкий и приятный продукт - это отметили все коллеги, принимавшие участие в дегустации полученного рисового дистиллята! Для каждого вида описанных выше дистиллятов: отгонка сусла (браги) на спирт-сырец, далее дробная перегонка с отсечением "голов" и "хвостов". И ещё отметил для себя не слишком приятный момент: весьма длительный срок сбраживания! За то время, пока бродили "Кодзи", я вполне успел бы сварить, сбродить и перегнать на сырец 4-5 заторов (по классической схеме приготовления). Но главное моё разочарование - органолептика продукта, полученного с использованием "Кодзи", оставляет желать лучшего! Как бы не нахваливали эти чудо-"Кодзи", для людей, которые готовят сусло по классической технологии (из солода), разница в качественных показателях двух полученных продуктов всегда будет ощутимой! Если уж быть до конца откровенным, то у бурбона, приготовленного из "несоложёнки" с использованием вносимых ферментов (Альфа-амилаза и Бета-амилаза), органолептические свойства были ощутимо лучше! Для людей ленивых (или не желающих возиться с варкой (приготовлением) сусла из натурального солода - "Кодзи" вполне подойдут. А вот насчёт того, устроит ли качество полученного таким способом продукта - каждый для себя решает сам! |
|||
|
|
Много прочитано. Согласен, технология для лентяев. Либо кто ограничен во времени. Качество, именно то, что и заслуживают. Даже применение грибковых ферментов. дают свой результат, значительно отличный от классического солодового варианта. Вы правы, каждый выбирает сам.В Крыму меня пытались поить СС от виноградной браги, доказывая, что это "нектар Богов". 5 лет назад, я бы проглотил. Компания "Доктор Губер" внес свою лепту. |
|||
|
|
|
Что тут сказать? Чудес на свете не бывает. Сколько бы ни уверяли, что на кодзи такой же вкусный, как из солода, но нет. При этом я не хочу сказать, что на кодзи бяка получается. И не соглашусь, что это рядовое пойло. Вполне себе хороший самогон выходит, особенно после выдержки в дубовой бочке, или на щепках. Но солодовый по вкусу полнее и аромат глубже что ли. Пожалуй, рисовый самогон что на кодзи что на солоде одинакрвые. Но это мое мнение, и рисовый делаю только на кодзи.
Разница особенно ощутима при перегонке. Кодзи - жесткач запах, солод - мягкий, хоть на первой отбирай тело и пей. Но это конечно мы делать не будем. Моё мнение: кодзи - очень хорошая альтернатива солоду, когд. |
|
|
|
|
Доброго времени суток, коллеги!
Предлагаю ознакомиться вот с этой очень познавательной статьёй: https://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/tehnologiya-proizvodstva/article-kodzi/ Уверен, что каждый почерпнёт для себя много нового и интересного! |
|
|
|
|
|||
|
|
|
Сергей Владимирович, спасибо за познавательную ссылку. Отличное опробирование, и что особенно важно, что в статье озвучен один аспект, который до этого мне нигде не встречался - техника безопасности обращения с этим препаратом.
|
|
|
|
|
Evgen. с емкостями где была брага на Кодзи - так и сделали.
|
|
|
|
|
Как только эта гадость завелась на рынке, она апрори как то сразу не внушила мне доверия. Страна - изготовитель Китай, добавила опасений, не знаю почему, но я отверг эту субстанцию для производства спиртных напитков.
|
|
|
|
|
Для ленивой браги они не так уж и плохи, в особенности до того как обзавёлся ПВК, выручало, но только под гидрозатвор стараюсь зажигать огонь рядом если открываю емкость при брожении, использую уф-лампу в помещении; [к] неприхотливы и весьма прожорливы, каюсь подсадил на них море знакомых, но им нравятся. Да, в плане кошерности они нормально, для меня сей аспект важен, надеялся что станут их производить в России с нашим санитарным контролем, но пока только в основном из поднебесной поступает "субстанция". В качестве альтернативы использовал ферменты(отечественного производителя) и спиртовые дрожжи для мальтозного сырья, результаты в общем схожие. Тем не менее для кукурузной патоки кодзявки лучше, как раз из-за своей всеядности(альтернатив пока не нашёл, увы).
|
||||
|
|
||||