Коллеги,
Сам рецепт сыра Кесо Фреске находится в книге знаний->
В переводе Queso Fresco - это "свежий сыр" и кушать его можно уже на следующий день. Мы когда первый раз его варили, так и сделали. Но выдержка, естественно, положительно сказывается на его гастрономических характеристиках.
Вот, кстати, его фото
![](/upload/forum/uploads/miniatures/keso-fresko-na-2-j-den.jpg)
В первый день после прессования сыр скрипит на зубах, но на второй день этот эффект пропадает (начальная ферментация белка даёт о себе знать быстро). Приятный молочный вкус, хорошо плавится.
По желанию можно добавить краситель аннато, внешне будет похож на обычный полутвердый сыр, но в оригинале он белого цвета. В силу того, что мы солим его в зерне, существенно сокращается срок его приготовления, плюс, посолка в зерне в последствии даёт механические глазки в сыре, как в Российском. Срез фактурный.
Несколько фото на тему:
Пастеризация
![](/upload/forum/uploads/miniatures/pasterizaciya.jpg)
Кальций хлор
![](/upload/forum/uploads/miniatures/kalcij-hlor-ferment.jpg)
Зерно после нарезки
![](/upload/forum/uploads/miniatures/zerno-0-5.jpg)
Постановка зерна
![](/upload/forum/uploads/miniatures/zerno-0-5-zames.jpg)
Обсушка зерна
![](/upload/forum/uploads/miniatures/zerno-0-5-zames-2.jpg)
Зерно (уже тесто) после слива сыворотки
![](/upload/forum/uploads/miniatures/keso-fresko-posle-sliva-syvorotki.jpg)
Не забываем учить мат часть
![](/upload/forum/uploads/miniatures/uchebniki.jpg)
Сыр в форме под прессом.
![](/upload/forum/uploads/miniatures/press-krupno-forma.jpg)
Пресс (общий план)
![](/upload/forum/uploads/miniatures/keso-fresko-pod-gruzom.jpg)
Достаточно простой рецепт, повторить легко. Есть один минус... магазинный сыр вы есть больше не сможете![С улыбкой :)](/bitrix/images/main/smiles/5/icon_smile.gif)
Сам рецепт сыра Кесо Фреске находится в книге знаний->
В переводе Queso Fresco - это "свежий сыр" и кушать его можно уже на следующий день. Мы когда первый раз его варили, так и сделали. Но выдержка, естественно, положительно сказывается на его гастрономических характеристиках.
Вот, кстати, его фото
![](/upload/forum/uploads/miniatures/keso-fresko-na-2-j-den.jpg)
В первый день после прессования сыр скрипит на зубах, но на второй день этот эффект пропадает (начальная ферментация белка даёт о себе знать быстро). Приятный молочный вкус, хорошо плавится.
По желанию можно добавить краситель аннато, внешне будет похож на обычный полутвердый сыр, но в оригинале он белого цвета. В силу того, что мы солим его в зерне, существенно сокращается срок его приготовления, плюс, посолка в зерне в последствии даёт механические глазки в сыре, как в Российском. Срез фактурный.
Несколько фото на тему:
Пастеризация
![](/upload/forum/uploads/miniatures/pasterizaciya.jpg)
Кальций хлор
![](/upload/forum/uploads/miniatures/kalcij-hlor-ferment.jpg)
Зерно после нарезки
![](/upload/forum/uploads/miniatures/zerno-0-5.jpg)
Постановка зерна
![](/upload/forum/uploads/miniatures/zerno-0-5-zames.jpg)
Обсушка зерна
![](/upload/forum/uploads/miniatures/zerno-0-5-zames-2.jpg)
Зерно (уже тесто) после слива сыворотки
![](/upload/forum/uploads/miniatures/keso-fresko-posle-sliva-syvorotki.jpg)
Не забываем учить мат часть
![](/upload/forum/uploads/miniatures/uchebniki.jpg)
Сыр в форме под прессом.
![](/upload/forum/uploads/miniatures/press-krupno-forma.jpg)
Пресс (общий план)
![](/upload/forum/uploads/miniatures/keso-fresko-pod-gruzom.jpg)
Достаточно простой рецепт, повторить легко. Есть один минус... магазинный сыр вы есть больше не сможете
![С улыбкой :)](/bitrix/images/main/smiles/5/icon_smile.gif)