Алексей Михайлович (Все сообщения пользователя)

Спиртовые дрожжи., Применение, форматы упаковок, хранение.

Пользователь

Cообщений: 10 Регистрация: 27.05.2019

22.01.2022 22:17:19

Цитата
Яков Москаленко пишет: Вода из под крана.

В Питере из под крана,на работе у меня вода по жёсткости-0,5 мг/лтьр,дома в Ленобласти-3,1 мг.\литр,дрожжи что губеровские ,что другие турбо,просто на 10 часов работают,потом дохнут.Губеровские дрожжи вроде на жёсткость воды до 2 мг.литр заявлены.Я почему тебя и за воду спросил.+температура 34оС многоватовроде.ИМХО.я охлождаю и деру 26-29 оС.

Перейти

Спиртовые дрожжи., Применение, форматы упаковок, хранение.

Алексей Михайлович

Пользователь

Cообщений: 10 Регистрация: 27.05.2019

20.01.2022 23:22:56

Цитата
Яков Москаленко пишет: . За 7 дней сбредило до 16%

Что то долго,какая температура брожения?Саморазогрев браги был?Вода откуда,РН и минетализация известна?

Перейти

Спиртовые дрожжи., Применение, форматы упаковок, хранение.

Алексей Михайлович Пользователь Cообщений: 10 Регистрация: 27.05.2019	# 31.03.2021 22:13:06 Добрый всем день,а откуда собственно появляется запах дюшеса и шампанского при брожении и в конечном продукте?
	Перейти

Молочнокислые бактерии и виски, Молочнокислые бактерии в производстве виски

Алексей Михайлович

Пользователь

Cообщений: 10 Регистрация: 27.05.2019

05.06.2019 14:42:26

Цитата
"Закваска Йогурт с лактулозой VIVO".

закваска-Виталакт!

Перейти

Молочнокислые бактерии и виски, Молочнокислые бактерии в производстве виски

Алексей Михайлович Пользователь Cообщений: 10 Регистрация: 27.05.2019	# 05.06.2019 00:01:11 Интересно,как Шотландцы при приготовлении виски заносили штаммы МКБ в брагу?Может кусок овечьего сыра туда бросали?
	Перейти

Молочнокислые бактерии и виски, Молочнокислые бактерии в производстве виски

Алексей Михайлович

Пользователь

Cообщений: 10 Регистрация: 27.05.2019

04.06.2019 23:43:28

Молочнокислые бактерии
В спиртовом производстве используются следующие производственные культуры: Thermobactcrium cereale (Вас. Delbriickii) - термофильные, гомоферментативные молочнокислые бактерии. Неподвижные палочки размером 2-7x0,5-0,8 мкм, одиночные или образуют короткие цепочки. Сбраживают глюкозу, мальтозу, сахарозу, лактозу не сбраживают. Температурный оптимум 45-50°С. До 1937 г. использовалась широко на заводах, перерабатывающих зерновое и зерно картофельное сырье, для подкисления заторов, однако кислотность заторов повышалась медленно, и требовалось не менее 12-24 ч для получения нужной кислотности.
Культура Л° 52 типа Thermobacterium cereale была выделена О. М. Силищенской в 1937 г. и получила широкое распространение на заводах как более активная.
Культура № 70 выделена О. М. Силищенской в 1948 г. из закисшей производственной бражки. Эта культура смешанная, состоит из двух компонентов:
1 - тип Thennobacterium cereale;
2 - тип Bctabacterium - гетероферментативная молочнокислая палочка. При выращивании в чистой культуре представляет собой бактерии типичного гетероферментативного брожения, т. е. образует, кроме молочной кислоты, 0,4% уксусной, а также спирт, С03 и Hi. В смешанной культуре обмен веществ изменяется и образуется только молочная кислота. Морфологически отличается от первого компонента более мелкими и короткими клетками, колонии на агаровой питательной среде более крупные.
Оба компонента при совместном выращивании обладают повышенной физиологической активностью - затор закисает до необходимой кислотности в 3-4 раза быстрее, чем под воздействием чистой культуры Thermobactcrium cereale. В настоящее время большинство заводов работает с этой культурой; по данным Д. Н. Климовского и В. Н. Стабникова, производительность дрожжевого отделения увеличилась на 30-35%. Плесневые грибы. Для получения осахаривающих препаратов более дешевых и активных, чем солод, используются специально отобранные активные штаммы Aspergillus oryzae. Asp. niger. Asp. Avamori. Ведутся работы по получению новых еще более активных штаммов. Морфологические признаки, биология и методы выращивания этих грибов описаны в главе 18.

Перейти

Молочнокислые бактерии и виски, Молочнокислые бактерии в производстве виски

alex101491@mail.ru

Пользователь

Cообщений: 10 Регистрация: 27.05.2019

04.06.2019 19:48:42

Добрый вечер,вопрос профессионалам!наличие штамма-Lactococcus lactis ssp. cremoris в закваске,может изменить ароматику в лучшую сторону?""Эти бактерии выбраны для использования в ферментации на основе их метаболической стабильности, их устойчивости к бактериофагу и их способности продуцировать уникальные соединения - часто в результате катаболизма аминокислот."" Из многих используемых штаммов лактококка L. lactis subsp. cremoris признан за полезные ароматические соединения, которые он производит""Честно говоря -хочу попробовать закваску в которой присутствует данный штамм!!!
"Закваска Йогурт с лактулозой VIVO".

Перейти

Молочнокислые бактерии и виски, Молочнокислые бактерии в производстве виски

Алексей Ольгамец

Пользователь

Cообщений: 10 Регистрация: 27.05.2019

04.06.2019 13:53:29

Цитата
Ильяс пишет: Ректификат получился вонючим

Добрый день,какой именно?

Перейти

Молочнокислые бактерии и виски, Молочнокислые бактерии в производстве виски

Алексей Ольгамец

Пользователь

Cообщений: 10 Регистрация: 27.05.2019

04.06.2019 13:51:11

Анатолий Штайнер,

Цитата
Анатолий Штайнер пишет: Я пока работал только с молочнокислой закваской "Йогурт" от Vivo (в упаковке 4 пакетика по 0,5 гр). Обычно добавляю в брагу на 52-54 литра 1 упаковку.

Добрый день,чем Вы руководствовались в выборе закваски?Наличие в ней штамма-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ?? В других заквасках,я его не увидел,например в Эвиталии и Йогурт.И полезный ли этот штамм в нашем деле,или и без него обойтись в составе можно?

Перейти

РОМ, Технология по мотивам советского и туземского рома

Алексей Ольгамец

Пользователь

Cообщений: 10 Регистрация: 27.05.2019

27.05.2019 22:05:10

Цитата
hispir пишет: СПИРТУЙТЕ ДАНДЕР ГОСПОДА!

Уже делаю "Дандерную яму",после завтра планирую заселить,барда как раз будет с перегона.Делал "рассаду" клостридий по вашей технологии на кукурузе,всё успешно!по результатам отпишусь на форум,парням интересно и познавательно будет!ИМХО.

Изменено: Алексей Ольгамец - 27.05.2019 22:06:03

Перейти