Пивоварня Speidel Braumeister 2015

Пивоварня Speidel Braumeister 2015, анонс новой мини пивоварни, отзывы

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

10.09.2016 22:14:32

Цитата
Zlodei пишет: Кто нибудь думал о возможности получения горячего окисления, в момент когда затирание закончено и корзина установлена для слива горячего сусла?

Корзина вынимается не рывком, а достаточно плавно. Какая-та часть сусла безусловно стекает сквозь воздух, но это очень небольшая часть.
Думаю, что окислением тут можно пренебречь.

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#102 10.09.2016 22:18:58 Ну на вкусе то это никак не отражается? Ты кстати используешь беспромывочную технологию? Или всё таки придерживаешься гидромодуля и промываешь? Изменено: Zlodei - 10.09.2016 22:23:06

Никита Малыхин Администратор Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011	#103 11.09.2016 17:25:20 А что об этом думать? Оно есть! ))) Вопрос тут в другом, сказывается это на характеристиках пива или нет. Я ничего критичного на практике не заметил.

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#104 11.09.2016 22:50:04 Зачем тогда в учебниках пишут что окисление влияет на вкус и его нужно избегать?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#105

12.09.2016 07:38:09

Цитата
Zlodei пишет: Зачем тогда в учебниках пишут что окисление влияет на вкус и его нужно избегать?

Вы не забывайте про силу окисления, в нашем случае оно не критичное, это первое, второе, мы "домашники", у нас пиво долго не залёживается, сварил - употребил. Другое дело промышленное производство, там и объемы производства другие и сроки хранения очень важны! "Окисление" проявляется при хранении, появляется, так называемый, эффект "старения" (картонный вкус пива), из-за этого существенно сокращаются сроки хранения.

Любое нарушение технологии производства влияет на характеристики пива, прежде всего на органолептику, поэтому если ваше пиво не имеет явных пороков, то и голову себе не забивайте, написанное в учебниках надо ещё уметь правильно интерпретировать.

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#106 12.09.2016 08:04:57 А если варится высокоплотное пиво? Его же дольше хранить надо для созревания

IvanJalo

Пользователь

Сообщений: 22 Регистрация: 04.09.2015

#107

12.09.2016 08:33:02

Цитата

Zlodei пишет:
Кто нибудь думал о возможности получения горячего окисления, в момент когда затирание закончено и корзина установлена для слива горячего сусла?
На этот счёт есть разные мнения и некоторые утверждают что окисление есть

Окисление, однозначно, есть!

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#108 12.09.2016 08:35:40 IvanJalo, прям на вкусе чувствуется?

IvanJalo

Пользователь

Сообщений: 22 Регистрация: 04.09.2015

#109

12.09.2016 08:42:16

Цитата
Zlodei пишет: IvanJalo, прям на вкусе чувствуется?

Нет, он на цвет влияет...

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#110 12.09.2016 08:44:20 Впервые слышу что бы окисление влияло на цвет Можно поподробней?

IvanJalo

Пользователь

Сообщений: 22 Регистрация: 04.09.2015

#111

12.09.2016 08:51:42

Цитата
Zlodei пишет: Впервые слышу что бы окисление влияло на цвет Можно поподробней?

Становится более темным, в светлом сусле появляется янтарный или темно-янтарный оттенок, в красных и темных сортах этого, естественно не видно

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#112 12.09.2016 09:05:20 Это больше на реакцию майяра похож или на карамелизацию

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#113

12.09.2016 12:22:33

Цитата
Zlodei пишет: Ты кстати используешь беспромывочную технологию? Или всё таки придерживаешься гидромодуля и промываешь?

Беспромывочную. Придерживаться гидромодуля в ВМ нет никакого смысла, исходя из особенностей его конструкции.

Цитата
IvanJalo пишет: Становится более темным, в светлом сусле появляется янтарный или темно-янтарный оттенок, в красных и темных сортах этого, естественно не видно

Это карамелизация на ТЭНе, который омывается суслом.

Цитата
Zlodei пишет: А если варится высокоплотное пиво? Его же дольше хранить надо для созревания

Имею опыт хранения пива 11 месяцев. За это время распадается ароматика хмеля и дрожжи доедают все остатки сахара. Получается сухое и крепкое пиво. Для РИС и Барлевайна самое то.

Про окисление все правильно написал Никита. Домашнему пивовару не стоит заморачиваться этой темой. Вероятность заразить пиво при некачественной обработке тары, или банально накосячить с затиранием или добавкой хмеля гораздо выше.

Изменено: Kонстантин - 12.09.2016 12:23:15