Изучил на эту тему ряд публикаций, почитал Палмера и профильные форумы. Очень много разных мнений, привести к единому знаменателю не получилось, возможно его и нет, но хочется заручиться советом от бывалых пивоваров.
1. Вторичное брожение
Во всех публикациях про вторичку большая часть информации посвящена риску заражения, ненужной аэрации и т.д. У меня ЦКТ с возможностью снять осадок без переливаний и риска заражения. Поэтому хотелось бы знать больше про плюсы снятия с осадка и правильное время его проведения.
Палмер пишет про лагеризацию на 5-8 градусов ниже чем при первичном брожении от 3 до 8 недель в зависимости от температуры. Некоторые рекомендуют лагеризацию при температуре 0-2 градуса независимо от штамма дрожжей и первичного брожения. Я больше склоняюсь к Палмеру, но личного опыта пока нет, это мой первый лагер.
Чем лагеризация в ферментере отличается от выдержки после розлива при тех же температурах? Сильно ли влияет на процесс появление праймера и рост давления в бутылке по сравнению с ферментером?
3. Выдержка
Интересует правильный температурный режим и его влияние при длительной выдержке. Хранить в холодильнике большой объем пива в течение нескольких месяцев достаточно накладно. Хотелось бы узнать более-менее приемлемый срок выдержки пива после розлива при низких температурах и дальнейшие сроки хранения пива при комнатной температуре в стеклянных бутылках. Примерные оптимальные сроки выдержки домашнего пива когда вкус становится наиболее благородным и пределы разумного хранения дольше которых домашнее пиво не стоит хранить в принципе. Возможно с поправкой на популярные сорта (лагеры, стауты, эли, вайс).
Заранее спасибо!
1. Вторичное брожение
Во всех публикациях про вторичку большая часть информации посвящена риску заражения, ненужной аэрации и т.д. У меня ЦКТ с возможностью снять осадок без переливаний и риска заражения. Поэтому хотелось бы знать больше про плюсы снятия с осадка и правильное время его проведения.
- Для каких сортов это более и менее актуально? (сейчас вторую неделю бродит лагер на W-34/70, думаю снять с осадка через несколько дней)
- Снимать с осадка лучше после того как перестанет меняться плотность, остановится гидрозатвор, немного заранее, через определенный срок? (читал про все эти варианты)
- Необходимость снижения / повышения температуры на вторичке в целом и в зависимости от сорта? (ферментер стоит в холодильнике с термоконтроллером, можно задавать точные температуры)
Палмер пишет про лагеризацию на 5-8 градусов ниже чем при первичном брожении от 3 до 8 недель в зависимости от температуры. Некоторые рекомендуют лагеризацию при температуре 0-2 градуса независимо от штамма дрожжей и первичного брожения. Я больше склоняюсь к Палмеру, но личного опыта пока нет, это мой первый лагер.
Чем лагеризация в ферментере отличается от выдержки после розлива при тех же температурах? Сильно ли влияет на процесс появление праймера и рост давления в бутылке по сравнению с ферментером?
3. Выдержка
Интересует правильный температурный режим и его влияние при длительной выдержке. Хранить в холодильнике большой объем пива в течение нескольких месяцев достаточно накладно. Хотелось бы узнать более-менее приемлемый срок выдержки пива после розлива при низких температурах и дальнейшие сроки хранения пива при комнатной температуре в стеклянных бутылках. Примерные оптимальные сроки выдержки домашнего пива когда вкус становится наиболее благородным и пределы разумного хранения дольше которых домашнее пиво не стоит хранить в принципе. Возможно с поправкой на популярные сорта (лагеры, стауты, эли, вайс).
Заранее спасибо!
Изменено: - 29.11.2017 09:15:03
и отсутсвия проблем с заражением, хочу попробовать использовать помпу-экстрактор от котла для перекачки пива из ЦКТ-шки в другую емкость и смешивания там с праймером. 
А это пиво на брожении 
. Ну а заключении поставил настаиваться бальзам. 
Так сказать изюминка, вот как-то так!