Прошу прощения за создание новой темы, но не нашёл похожей и решил создать. Итак, вопрос такой... Интересно услышать мнения опытных самогонщиков. Кто какими методами смягчает вкус дистиллятов? В принципе, меня вполне устраивает продукт, который я получаю на своей 4-х уровневой Ароме, но всегда хочется что-то улучшить. Слышал, что для этих целей даже в промышленном производстве водок используют бонификаторы, декстрозу и пищевой глицерин. Интересны способы и методы, которые не меняют аромат и основной вкус самогона, а только смягчают его. Всех с наступающим Новым годом и удачных напитков в Новом году.
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Способы (методы) смягчение дистиллята
Выберите тему
Способы (методы) смягчение дистиллята, Чем смягчить вкус дистиллята
|
|
|
|
|
"Смягчить" технический спирт (древесина, нефть, газ, иное органическое дерьмо), гидролизный этил, способов множество, в том числе, как Вы высказались, в "промышленных масштабах". Простейший способ, морозилка. При 20С, пить сей продукт невозможно. А если возможно, это зерновой спирт. Пробовал "Полугар", промышленные масштабы производства, внесли свои корректировки. Не в лучшую сторону. Но, это их Путь. Получаемый путем дистилляции этил, где присутствует органолептика продукта из чего сделан, иное дело. "Умягчать" полученный продукт не нужно, если соотношение дистиллята и воды 40%/60%. Употреблять именно при 20С. "Мягкость" продукта, как и раскрытие органолептики, происходит со временем. Минимально месяц. Но после 3-х месяцев, получите полное удовлетворение. Хранить в темном холодном месте. Реакция смешения спирта и воды (гидратация), в полной мере происходит 30 календарных дней. Винокур, обязан обладать выдержкой, она в полной мере передастся изготовленному продукту. Удачек )))) |
|||
|
|
|
Спасибо, Владимир. Уточните, пожалуйста, при какой температуре лучше хранить дистиллят.
|
|
|
|
ПЕРВОЕ - вовремя придушить жабу , то есть резать хвосты нещадно (головы самосбой тоже). ВТОРОЕ - как выше написал Батько - дегустировать есть толк через месяц, на стол через три. Чем позже , тем вкуснее .... Это ПРАВИЛЬНО Теперь о НЕПРАВИЛЬНОМ : маскировка Шмурдяка - подсахаривание, кедровые орехи и прочая хрень. Углевание - тут мнения могут и разойтись, лично моё , это тоже некая маскировка и умягчение, но только касаемо сахарного Продукта. Но! Я уже и от Сахарного РК отхожу. Повторюсь , это моё мнение. Приходит всё со временем. |
|||
|
|
|
Сахарные дистилляты не делаю уже несколько лет, если сахар то однозначно ректификация. Зерновые и фруктовые не нуждаются в смягчении или улучшении, если не так то это косяк и исправлять его надо еще одной дробной. Ректификат смягчаю углеванием в обязательном порядке, не говорю что это правильно но мне после углевания нравится больше.
|
|
|
|
Выше верно сказано. Головную фракцию отбирайте тщательно. Хвостовая на вкус. Лично, не беру. Проблема продукта в головной фракции, хвостовая, не так страшна. Это органолептика продукта. Менее насыщено, более. Пробуйте. ВРЕМЯ !! |
|||
|
|
|
Уже давно разбавляю дистилляты не до 40, а до 38%. На вкус получается мягче. Ну и, выдержка в стекле.
|
|
|
|
|
Всем спасибо за советы. Понял, что главное - это время. С "головами" всё в порядке. Я их отбираю 5% от общего содержания спирта в СС и сразу в бутылку для розжига мангала. А потом ещё 4 баночки по 2,5%. И только потом тело. А эти баночки потом на досуге "исследую". Последний был фруктовый дистиллят на малиновом соке, голов 10%. Причём, всегда с запасом на одну баночку беру
 . С хвостами та же история.... Беру тело до 92 градусов в баке, а потом - в отдельные ёмкости: до 93 гр., до 94 гр., до 95 гр., до 96 гр. Получается чаще всего, что выше 94 градусов не залезаю, выше, как правило, получаются хвосты (опять же с запасом на одну банку). Пока нету опыта, приходится вот так изгаляться. Зато на продукт не жалуюсь, очень им доволен. Но теперь буду строго подходить к времени выдержки в стекле - пусть стоИт до 3-х месяцев. Спасибо ещё раз всем опытным за то, что поделились мыслями. |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
Все таки еще раз убедился , что продукт со временем "округляется" и становится мягче. Принцип должен быть : Сварил - Забыл. В "опыте" принимали участие : 1. Яблдос (хранил в стекле в прохладе), перегон - конец октября - начало ноября. Дегустировал периодически, вкус яблока постепенно уходит, но выраженный Триумф постепенно "тает", смягчается и появляются другие, похожие на коньячные ноты. 2. Медовуха (мед сброженный на Зимасиле. Двойной перегон с нещадной рубкой голов и хвостов) , перегон - начало декабря. сразу после перегона - вкус резковатый, как будто "недорубил" , через месяц вкус очень мягкий, но нот меда многовато. Итоги по меду - после двух с половиной лет медоварения откажусь, не нравится послевкусие, при длительном хранении нет эффекта "накопления" вкусов, идет как будто его деградация. Спиртуозность при втором перегоне ок 90 %. 3. Вискарь после полугодовой выдержки в бочке - нет нареканий.
Изменено: - 09.01.2018 14:10:30
|
||||
|
|
||||