Пиво из пшеницы | Форум о пивоварении Доктор Губер

Пиво из пшеницы.

Ogurec Пользователь Сообщений: 17 Регистрация: 16.01.2012	#1 16.01.2012 15:15:07 Добрый день,меня интересует вопрос касательно варки пива из пшеницы? Получится ли пиво просто из зерна, у меня его очень много... Нужно ли проращивать и сушить? или можно как-то обойтись без этого?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

16.01.2012 16:46:16

Добрый день.

Из зерна пиво не получить. Нужен солод, так как в зерне нет фермента, который при варке "осахаривает" крахмал. Фермент появляется при проращивании зерна.

Поэтому, отвечая на ваш вопрос, зерно необходимо проращивать и сушить. Причем пиво не варят из 100% пшеничного солода в виду его персональных особенностей, добавляют не менее 30% ячменного, иначе будет сложно отфильтровать сусло от нерастворившейся "дробины".

Моя рекомендация: сначала купить готовый солод, попробовать сварить пиво и если процесс с конечным напитком понравятся, заняться проращиванием собственного зерна.

Ogurec Пользователь Сообщений: 17 Регистрация: 16.01.2012	#3 17.01.2012 00:17:57 А что Вы думаете по поводу натуральных ферментов, которые продаются отдельно в банках? На сколько будет правильно их использование в пивоварении?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

17.01.2012 18:07:57

Цитата
Ogurec пишет: А что Вы думаете по поводу натуральных ферментов, которые продаются отдельно в банках? На сколько будет правильно их использование в пивоварении?

Уточните, пожалуйста, что вы имеете в виду: охмелённые концентраты для производства пива или, именно, ферменты в канистрах для "осахаривания" крахмала?

Ogurec

Пользователь

Сообщений: 17 Регистрация: 16.01.2012

17.01.2012 23:43:25

Я имею ввиду следующие препараты Амилосубтилин и Глюкаваморин. Один для разжижения, второй для осахаривания, но я больше слышал, что их используют при варке картофеля, муки ну и других крахмалосодержащих продуктов. Т.е. больше для приготовления браги! Интересно применимы ли они в пивоварении?

Никита Малыхин Администратор Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011	#6 18.01.2012 00:30:53 Однозначно нет. В пивоварении они не применимы. Пиво варят из солода, в нем достаточно фермента. Данные добавки используют исключительно в спиртовой промышленности.

Ogurec Пользователь Сообщений: 17 Регистрация: 16.01.2012	#7 19.01.2012 00:57:46 Т.е. в моей ситуации нужно проращивать пшеницу, далее сушить, измельчать и варить... Я все понял, спасибо за разъяснение!

Денис Тимербаев Гость	#8 21.01.2012 01:02:32 Добрый вечер. Подскажите, а в условиях городской квартиры трудно сварить свое пиво? С какими проблемами я столкнусь? Изменено: Никита Малыхин - 24.01.2012 18:06:09 (Вопрос перенесен в отдельную тему.)

Сергей Журавлёв

Пользователь

Сообщений: 1 Регистрация: 21.01.2012

21.01.2012 17:10:44

Здравствуйте у меня следующий вопрос:укажите перечень оборудования необходимого для производства пива и если нетрудно немогли бы вы указать примерные затраты на компоненты для варки 1 л пива. Заранее спасибо

Изменено: Никита Малыхин - 24.01.2012 19:19:39 (Вопрос перенесен в тему "Пиво в условиях городской квартиры".)

Ogurec

Пользователь

Сообщений: 17 Регистрация: 16.01.2012

#10

21.05.2013 18:07:22

Сварил пиво с помощью фильтр чана и насоса на профи. Отфильтровалось супер, несмотря на то что пшеничное. Думал будет сложнее, но все просто. Выложу фото того что получилось чуть позже.

Изменено: Ogurec - 21.05.2013 20:58:29

Breaker

Пользователь

Сообщений: 12 Регистрация: 15.01.2018

#11

07.12.2021 04:48:27

Цитата
Никита Малыхин пишет: Однозначно нет. В пивоварении они не применимы. Пиво варят из солода, в нем достаточно фермента. Данные добавки используют исключительно в спиртовой промышленности.

Цитата

Это раньше ( до исторического материализма) пиво варили исключительно из чистого солода, а теперь , чтобы уложиться в бюджет 50 рублей за бутылку пива в розничной сети, современные транснациональные пивовары используют много несоложенного сырье, особенно любим рис. Увы, одних только ферментов солода становится недостаточным, чтобы из сусла экстрактивности 11 Плато получить 4,5% алкоголя. Прибегают к помощи ферментов, но не Амилосубтилин конечно.