Пивоваренные соли. Правда или Миф | Форум о пивоварении Доктор Губер

Пивоваренные соли. Правда или Миф?

Пивоваренные соли. Правда или Миф?, Что бы добиться желаемого вкусового баланса в пиве, без пивоваренных солей не обойтись?

vydok Пользователь Сообщений: 1673 Регистрация: 19.09.2013	#1 12.11.2018 14:06:39 Доброго времени суток, коллеги! Возник вопрос: добавляет ли кто-нибудь соли при приготовлении пива и улучшает ли это конечный продукт?

Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2541 Регистрация: 03.02.2015	#2 12.11.2018 15:32:29 vydok. про какие именно соли идет речь? ЧТо то типа СаСl2 ?

vydok

Пользователь

Сообщений: 1673 Регистрация: 19.09.2013

12.11.2018 16:10:57

Приветствую, Эмиль!
Конкретно интересует
Рекомендуют как для полноты вкуса. Правда ли это?

Соль Хлорид натрия ТАБЛЕТИРОВАННАЯ (NaCl), 200 г
Натрий усиливает тело пива и ощущения во рту, но если его количество чрезмерно, то пиво будет иметь привкус морской воды. Вода с высоким содержанием натрия часто получается в результате обработки бытовыми смягчителями воды, поэтому большинство пивоваров не рекомендует проводить затирание с использованием смягченной воды. Уровень содержания натрия в 10-70 мг/л является нормальным, и уровни свыше 150 мг/л улучшают солодовое тело и полноту, но уровни выше 200 мг/л нежелательны.
ХЛОРИДЫ (CL)
Хлориды, как и ионы натрия, тоже в малых концентрациях улучшают ощущения во рту и добавляют сложность вкусу. Хлориды часто используются в водопроводной воде для обеззараживания, кроме того, высокая их концентрация может создаться при использовании хлорной извести для дезинфекции пивоваренного оборудования. Вода с высоким содержанием хлора имеет медицинский или хлорный привкус, который нежелателен в готовом пиве. Нормальный для пивоварения уровень составляет менее 150 мг/л и никогда не превышает 200 мг/л. Если у вас имеется водопроводная вода с высоким уровнем содержания хлора, то можно уменьшить его, используя угольный фильтр, или предварительным кипячением воды в течение 20-30 минут перед использованием.

Изменено: vydok - 12.11.2018 16:24:46 (По ошибке ссылку дал)

Эмиль Самедов

Администратор

Сообщений: 2541 Регистрация: 03.02.2015

12.11.2018 16:31:48

vydok
Na - усиливает вкусовые ощущения в пиве. Обычно дозировка до 100 мг/ литр. В практике не встречал выше 60 мг/литр.
Cl- положительно сказывается на солодовом вкусе. Обычно концентрация до 180 мг/литр. На практике не выше 120 мг/литр.
Со всеми добавляемыми элементами нужно быть очень аккуратным так как можно только вкус пива портить но еще и вред организму принести.
Перед внесением различных минералов, нужно точно знать состав имеющиеся воды.

vydok

Пользователь

Сообщений: 1673 Регистрация: 19.09.2013

12.11.2018 17:08:14

Эмиль, если я правильно понимаю, это обычная таблетированная соль, я по работе такую использую, для регенерации ионообменной смолы. Так вот хотелось бы понять пропорцию этой соли на литр сусла. Что касается состава исходной воды, согласен, здесь всё индивидуально.

Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2541 Регистрация: 03.02.2015	#6 14.11.2018 00:21:24 vydok все верно, я написал примерные пропорции в мг на литр воды. Только перед добавлением нужно понять сколько уже содержится данных минералов в воде.

vydok Пользователь Сообщений: 1673 Регистрация: 19.09.2013	#7 14.11.2018 18:05:13 Спасибо, Эмиль!

Валерий Привалов

Пользователь

Сообщений: 3 Регистрация: 20.07.2022

20.07.2022 11:40:24

Цитата
Эмиль Самедов пишет: vydok все верно, я написал примерные пропорции в мг на литр воды. Только перед добавлением нужно понять сколько уже содержится данных минералов в воде.

Добрый день я новичок в пивоварении добавил пищевую соль в сусло вовремя
Кипячения 40 грамм на 55 литров сусла
Теперь терзают сомнения не испортил ли я пиво
Вода из собственной скважины

Тедди Губерманн

Пользователь

Сообщений: 130 Регистрация: 07.07.2022

20.07.2022 11:56:30

Цитата
Валерий Привалов пишет: не испортил ли я пиво

Выше примерных пропорций для усиления вкуса коллеги Эмиля Самедова в четыре раза.
Пиво будет иметь "мыльный" пересоленный вкус.

Валерий Привалов

Пользователь

Сообщений: 3 Регистрация: 20.07.2022

#10

21.07.2022 12:38:39

Цитата

Тедди Губерманн пишет:

Цитата
Валерий Привалов пишет: не испортил ли я пиво

Такое пиво употреблять можно или лучше его перегнать в дистиллят
В донный момент оно на карбонизации

Тедди Губерманн Пользователь Сообщений: 130 Регистрация: 07.07.2022	#11 21.07.2022 12:52:41 Зависит от вкусовых предпочтений. Может быть Вам понравится такое пиво. Доведите процесс до конца с выдержкой (созреванием) и попробуйте. Перегнать на дистиллят всегда успеете.

Валерий Привалов

Пользователь

Сообщений: 3 Регистрация: 20.07.2022

#12

21.07.2022 16:43:34

Цитата
Тедди Губерманн пишет: Зависит от вкусовых предпочтений. Может быть Вам понравится такое пиво. Доведите процесс до конца с выдержкой (созреванием) и попробуйте. Перегнать на дистиллят всегда успеете.

Спасибо большое