| Цитата |
|---|
| Jenya444 пишет: Для получения темного пива какое соотношение солода должно быть? |
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Набор для пивоварения 30 литров
Выберите тему
Набор для пивоварения 30 литров, варианты использования, преимущества, недостатки, отзывы.
|
|
|
|
|
|
Солод Viking
Pilsner (ячмень) Пшеничный И КАРА 200 и сколько какого соотношение? и какое количество хмеля? и может паузы подскажите? |
|
|
|
|
|||
|
|
Jenya444, для получения тёмного пива кроме обычного и карамельного нужен жжёный солод. Поэтому или сделайте его из своего Солода Viking Pilsner (ячмень) или покупайте. |
|||
|
|
|
Очень давно варили темное пиво: "Ирландский стаут", были как положительные так и отрицательные отзывы, как говорится: " На вкус и цвет товарищей нет", если Вам нравится темное пиво, то могу Вам предложить рецепт темного пива.
На этот рецепт необходимо: Pilsner - 90% Караарома - 7% (карамельный солод) Карафа - 3 % (жженый солод) Засыпаем солод при 50 С, пауза - 30 минут При 62 С, пауза - 20 минут При 72 С, пауза 10-15 минут ( проверяем по йодной пробе) При 78 С, пауза 5 минут Кипячение 80 минут, через 30 минут после закипания сусла закидывайте - 35 грамм жатецкого солода, за 10-15 минут закидывайте 35 грамм жатецкого солода. Это количество хмеля на 30 литров пива. Дрожжи засыпаете S - 33. В основном мы варим светлыми сорта пива, по темным сортам у нас нет большого опыта. Если у кого то есть хорошие рецепты тёмного пива, пишите на форум, будем рады сварить и попробовать. |
|
|
|
 |
|||
|
|
Изменено: - 18.02.2014 08:54:44
|
|||
|
|
1. Увеличив начальную плотность, увеличив гидромодуль; 2. Затиранием, получив большее количество не сбраживаемых полисахаридов; 3. Используя дрожжевой штамм, который обеспечит низкую КСС (конечная степень сбраживания), низкая КСС -> больше не сброженных сахаров на выходе. Стаут - это отдельный пласт в пивоварении, не нужно проводит параллели с традиционными сортами. |
|||||
|
|
|
А именно из данного солода не реально сварить темное пиво?
Солод Viking Pilsner (ячмень) Пшеничный И КАРА плюс 200 |
|
|
|
|
Я вообще, не большой знаток темного пива, пить его люблю... а вот с варкой.
Из этих сортов солода тёмное сварить сложно, для этого есть специальные сорта. Можете посмотреть здесь vikingmalt.com/en/?id=25 или здесь castlemalting.com/ Можем пофантазировать, конечно. Что-то должно получиться. Темное пиво, в моём понимании - это: 1. Естественно темное 2. Крепкое от 5-7% спирта 3. Плотное начальная плотность 14-16% 4. Ароматное, но не горькое... 20-25 единиц по EBC Гидромодуль 1:3,5 (например, 10 кг солода + 35 литров воды). Солод: Pilsner + КАРА ПЛЮС 200 - 90% на 10% Пивные дрожжи: T-58, или S-23. Затирание: Солод добавляем при 60 градусах 62 градуса - 15 минут 72 градуса до осахаривания по йодной пробе 78 градусов - 10 мин Кипячение 90 мин, хмель вносим в два этапа. Через 30 минут после начала и за 5-10 мин до конца. Хмель лучше использовать ароматный, например, самый простой вариант жатецкий. Расчет я уже выкладывал, третий раз спрашивать "как рассчитать хмель?" не надо. Если будете варить и выложите материалы по процессу и результату - буду очень признателен. |
|
|
|
|
Никита Малыхин,
Добрый день. http://www.castlemalting.com/ Зашел по этой ссылке , там есть раздел - солод в нескольких словах я обнаружил закономерность - темные сорта это обжаренный иди просушенный солод при температурах 115-220 град. Дабы если "колхозить" на домашнем пиве - просто взять да обжарить в духовке процентов 10-30 от общего количества солода! PS: Не критиковать. Просто мысль, пришедшая при прочтении данного сайта. Вроде логика такая прослеживается. |
|
|
|
"Для получения тёмного пива(например Стаутов) используют жжёный солод. Добавляют его немного, как правило не больше 200 гр. на всё варку. Если переборщить - у пива будет неприятный прогорклый привкус. Жжёный солод придаёт пиву свой привкус и окрашивает его в приятный, насыщенный цвет. Собственно жженый солод используют как раз для регулировки цвета напитка. Для пр-ва жжёного солода используют обычный светлый солод. Светлый солод держиться при температуре 70 градусов втечение 2-х часов, затем втечние полутора часов при температуре 175-200 градусов. При этом образуются карамельные вещества и другие продукты процесса высоктемпературной обработки. В результате этот солод уже практически не дает сахаров. Для уменьшения запаха гари можно спрыскивать солод во время жарки пулевизатором, тогда пар, мгновенно испаряясь, будет уносить гарь. Для жарки в духовке и использование большого противня лучше не брать более 0,5 кг солода за один раз. Слой иначе получается высокий и приходиться активно перемешивать зёрна. Прожаривание идёт неравномерно. Особенно хороши новые духовки с контролем температуры, но всё равно лучше использовать биметаллический градусник, для контроля температуры. Шоколадный жарится таким же образом, только процесс выдерживания при большой температуре длится не более часа, после предварительно полуторачасового выдерживания при температуре 70 градусов. В итоге цветность получается 200-500L." P.S. Рецепт найден на просторах интернета и за точность его я ответственности не несу.
Изменено: - 19.02.2014 11:09:28
|
|||
|
|
|
Вот Дважды отец Дмитрий зарегистрированный на этом форуме снял вот такой ролик по изготовлению карамельного солода.
Изменено: - 19.02.2014 11:13:43
|
|
|
|
|
ИМХО: Это всё, конечно, интересно... но, по мне, проще солод готовый купить! И больше уделить внимание рецептуре самого пенного напитка.
|
|
|
|
|
Никита Малыхин, не могу с вами согласиться. Готовый солод это конечно хорошо, а когда до ближайшего магазина торгующего солодом минимум 120 км. (и цены там баснословные) как-то по другому относишься к этому вопросу.
И ещё один момент при умении изготовления различных солодов, при наличие хорошего комплекта базовых, можно за пару часов сделать практически любой солод и в тот-же вечер сварить желаемый рецепт. Не нужно ждать пока появится время чтобы съездить в магазин, потом тратить время и бензин на поездку ради, пускай даже нескольких, видов специальных солодов. Можно просто взять и в тот-же вечер сделать то, что тебе нужно, и сварить желаемое пиво. |
|
|
|
|
Каждому своё! Именно поэтому я и написал "ИМХО". Когда солод на складе в шаговой доступности... желание "изобретать велосипед" не посещает
|
|
|
|
|
Всем привет!) Наконец таки купил набор для пивовара 30л. !!!
 Первую варку запарол т.к. не правильно солод расдробил. В общем сварил вот второй раз и всё вроде бы ничего вот только у меня получилось в итоге литров 15 примерно... Гидромодуль, как в рецепте 1:4 (26-27л. воды и около 7 кг. солода.) Промыл это всё 5-ю литрами воды. Может на какой то стадии необходимо ещё добавлять воды? Подскажите пожалуйста как получить 30л. на выходе?) |
|
|
|
После кипячения с хмелем Вы измеряли количество сахара в Вашем сусле - ареометром, который входит в набор? В идеале плотность пива по сахару должна быть 11-12. Как прошла фильтрация? При фильтрации остаётся много сусла в дробине, которое надо "дожать", именно самотёком с сусловарочного котла. |
|||
|
|
Быть может я не до конца вымыл остатки?! Как понять что промывать достаточно? |
|||||
|
|
|
|||
|
|
Для начинающих: после фильтрации измеряют плотность. Температура сусла 18-23 С, плотность 10,5-11. Второй раз после кипячения с хмелем. Температура сусла 18-23 С, плотность 11-12. Эти показания должны получится, кто всё делает правильно. 1) гидромодуль 1:4, 2) помол солода. Для вымывания сахара из дробины после фильтрации берут 10% воды от общего объема при затирании ( температура промывочной воды должна быть 72-78 С). В идеале готового пива должно получиться 20-22 литра. |
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
Здравствуйте,
пользуюсь набором на 30 л, 3 варки все замечательно. Возник вопрос по сусловарочному котлу. Пересмотрел много видео в ютубе где сусловарочный котел оборудован фильтром из медных трубок на дне и засыпь соответственно тоже соприкасается с дном котла-кастрюли при этом повышение температуры для температурных пауз осуществляется подливом горячей воды, а не повышением температуры нагревом кастрюли на огне т.к. засыпь на дне (наверное). В вашем котле имеется фильтр на расстоянии от дна таким образом затор не соприкасается с дном. Можно ли поднимать температуру для температурных пауз путем нагрева котла на плите??? 2. Сварил три варки с разными температурными паузами в результате плотность нач сусла была 14, 13, 13. Пишут должна быть 10-11. в чем может быть дело? Пиво получается достаточно крепким, а хочется легкое пиво. |
||||
|
|
||||