РАСПРОДАЖА: "Конструктор" и "Сырные аксессуары"
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Непонятки с пшеничным дистилятом

Непонятки с пшеничным дистилятом
Всем привет.
Вчера первый раз попытался перегнать чистозерновую(пшеничный солод) бражку и результат совсем не порадовал, может кто-то наступал на похожие грабли и что подскажет.
Т.к. 1-й раз делал слегка "на коленках"(вместо фильтрации солод закладывал в мешочки), но с соблюдением технологии.
Брага на чистом пшеничном солоде, примерно 3.5-4кг(помол "правильной" мельничкой) и литров 12 воды, дрожжи "пакмайя кристал". На этом этапе все прошло вроде как надо. Сбродило примерно за 4 дня, никаких неприятных запахов свойственных сахарной браге.
Перед залитием в куб профильтровал, т.е. ничего лишнего в кубе не должно было быть.
Аппарат "миджет".
Первая перегонка(на дистиляторе), все как положено - сначала максимум мощности, после 65градусов вода и убавление мощности плитки. Сначала головы, все как обычно - запах слегка сладковатый, но потом когда пошло тело появился неприятный запах жженой резины. Запах этот не сильный, но убивающий все остальное. А вот каких либо пшеничных ароматов уловить не удалось,  ни на вкус ни на запах.
В итоге перегнал до конца, получил около 700 грамм  СС. Видимо это пригодно только для дальнейшей ректификации :-(
Откуда эта резина и где пшеничные запахи для меня пока осталось загадкой...
Про резину правда есть смутные сомнения, мельничку(crankadstein) только получил, пользовался первый раз, она пахла смазкой. Хоть я ее и обтер запах оставался и солод мог при помоле впитать его.
А вот почему нет пшеницы ? Охлаждение было довольно сильным, может МД все срезал(кроме резины...)?
Попробовать убавить воду ?
Добрый вечер, Геннадий.


Цитата
Геннадий Переславцев пишет:
Брага на чистом пшеничном солоде, примерно 3.5-4кг(помол "правильной" мельничкой) и литров 12 воды, дрожжи "пакмайя кристал". На этом этапе все прошло вроде как надо. Сбродило примерно за 4 дня, никаких неприятных запахов свойственных сахарной браге.
Из Вашего поста я не понял: вы варили солод по температурным паузам перед сбраживанием?
Цитата
Игорь Ильин пишет:
Добрый вечер, Геннадий.
Цитата
Геннадий Переславцев пишет:
Брага на чистом пшеничном солоде, примерно 3.5-4кг(помол "правильной" мельничкой) и литров 12 воды, дрожжи "пакмайя кристал". На этом этапе все прошло вроде как надо. Сбродило примерно за 4 дня, никаких неприятных запахов свойственных сахарной браге.
Из Вашего поста я не понял: вы варили солод по температурным паузам перед сбраживанием?
Да, конечно все делал согласно описанию у Вас на сайте.
Вчера вот снова поставил пшеничную бражку, только варил уже с помощью полученного в понедельник сусловарочного котла и с винными дрожжами(спасибо Вам за оперативность).
С котлом все значительно проще и технологичнее, хотя все равно занятие не для слабых духом :D
Пока снова все хорошо, бродит довольно живенько и пахнет пивом :)
Посмотрим, что получится на этапе дистиляции, будут ли  нужные запахи...
Пшеничные и ячменные дистилляты изначально имеют свой специфический запах. Но! После разбаления водой, углевания, и выдержки хотя бы в стекле пару недель, ароматы и послевкусия раскроются...
Смазка на дробилке - вопрос интересный :-) тут сложно что-то сказать.
Так же аромат зависит от самих дрожжей...
И, кстати, что за солод используете?
Цитата

Так же аромат зависит от самих дрожжей...
И, кстати, что за солод используете?
Дрожжи первый раз были турецкие Pakmaya Cristal(для выпечки и напитков), по моему опыту с сахарными брагами они гораздо лучше чем Саф Левюр(меньше неприятных запахов). Видел в инете ролики где их успешно используют и для зерна.
Но пока решил продолжить с Вашими винными, пока бродит очень вкусно :-)
Солод бельгийский "Шато Вит".  Брал мешок, упаковка идеальная, поэтому на солод не грешу, только на кривизну рук(надеюсь временную :-)) Покупал в Питере в <название компании удалено, вы можете уточнить у автора в "личке">, они по России доставляют от мешка, хотя получается не дешево...
Пшеница специфична, мне, например, пшеница нравится только в виде пива. Но в пшеничном пиве 90% органолептического профиля создают именно дрожжи. Пшеничная водка, для меня, очень резкая, ячмень гораздо мягче, но это лирика...

Цитата
Геннадий Переславцев пишет:
А вот каких либо пшеничных ароматов уловить не удалось, ни на вкус ни на запах.
Как вы себе представляете вкус и запах пшеницы? Попробуйте на вкус пшеничный солод... ;)
Чтобы явно проявились хлебные нотки, я бы рекомендовал использовать +15% карамельного солода. Вот тогда явно проявляется хлебный привкус, со всеми вытекающими.

Из опыта, все солодовые дистилляты очень специфичны. Чтобы добиться привкуса горбушки черного, надо поработать с добавками (например с карамельным солодом). Так же надо помнить, что органолептический профиль напитка будет раскрываться после правильного разбавления и углевания!!!! Спирт (или крепкий дистиллят) - это полуфабрикат, по его запаху не надо судить о конечном напитке.


Мои рекомендации по варке сусла из пшеничного солода:

1. Чем тоньше помол - тем будет выше экстрактивность, грубый помол нужен только для пива, где крупные частицы и оболочка в дальнейшем образуют фильтрующий слой. Для водки - чем тоньше, тем лучше, больше выход! :) В том случае, если сбраживать и фильтровать вместе с дробиной...

2. Начинать затирание (т.е. добавлять солод в воду) надо при 38-40 градусах. Обязательно остановиться при 52-х градусах. В пшеничном солоде большое количество белка и, как правило, недостаточно растворенного азота в частности альфа-аминного азота который важен для правильной работы дрожжей. Протеолитические ферменты (белковая пауза 50-55 градусов) активно расщепляют белок, и в заторе, в том числе, "подрастёт" и альфа-аминный азот. Его недостаток (так же как и чрезмерно-повышенное количество) влияет на образование высших спиртов (они же сивушные масла) и эфиров, а это головная боль на утро. Поэтому на белковой паузе надо задержаться минут на 15-20. Вполне достаточно.

3. Мальтозная пауза, 61-65 градусов Цельсия - самая главная, для нас самогонщиков, так как именно на этой паузе под воздействием бетта-амилазы крахмал расщепляется на сбраживаемые сахара (глюкоза, мальтоза, мальтотриоза)... не буду подробно останавливаться на действии этого фермента. Кому интересно, приходите на обучение, подискутируем. Эта пауза должна быть самой продолжительной в зависимости от гидромодуля - от 40 минут до 2 часов!!!

4. Пауза 72 градуса, которую называют окончательным осахариванием, нам самогонщикам практически ничего не принесет. Так как при этой температуре действует альфа-амилаза, которая "добивает" остатки крахмальных цепочек на несбраживаемые элементы (например, предельные декстрины). Для пива эти сахара важны, так как они создают полноту вкуса... но нам! ...вы поняли, в общем.

Поэтому, мы делаем мальтозную паузу максимально продолжительной, а длительность паузы при 72-х градусах контролируем по йодной пробе! Как только крахмал ушёл, нагреваем до 78 градусов, происходит инактивация ферментов, дальше охлаждаем и сбраживаем.

Сбраживать проще вместе с дробиной, ежедневно замешивая шапку. Потом перегоняем вместе с дробиной. Результат, если, подмешать карамелочки, будет отменный. Как говорил, кто-то из клиентов на нашем форуме: "вы попробуйте, потом за уши не оттянешь..." ;)


А вообще, по солоду, надо смотреть на спецификацию конкретной партии, свойства солода могут меняться от партии к партии, и будет различаться технология затирания.

Ячмень и рожь - совсем другая история...

Цитата
Никита Малыхин пишет:
Пшеница специфична, мне, например, пшеница нравится только в виде пива. Но в пшеничном пиве 90% органолептического профиля создают именно дрожжи. Пшеничная водка, для меня, очень резкая, ячмень гораздо мягче, но это лирика...
Цитата
Геннадий Переславцев пишет:
А вот каких либо пшеничных ароматов уловить не удалось, ни на вкус ни на запах.
Как вы себе представляете вкус и запах пшеницы? Попробуйте на вкус пшеничный солод... ;)
Чтобы явно проявились хлебные нотки, я бы рекомендовал использовать +15% карамельного солода. Вот тогда явно проявляется хлебный привкус, со всеми вытекающими.

...
Спасибо большое за полезные советы.
Про добавку "другого" солода уже подумал и заказал немного для пробы, жду...
Может для дистиляции изначально нужно было брать что-то ароматнее чем "Шато Вит", но я планировал его и для пива.

А ячмень тоже уже стоит, ждет своего часа... :-)
Изменено: Gper - 16.11.2012 09:09:03
Цитата
Gper пишет:
А ячмень тоже уже стоит, ждет своего часа...
Отправьте мне копии сертификатов, я напишу программу затирания. В зависимости от степени растворения, возможно, необходимо будет пропустить все начальные паузы.
Цитата
Никита Малыхин пишет:
Ячмень и рожь - совсем другая история...
Можно эту историю озвучить!?
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться