Пивоварни "Доктор Губер" в коммерческой эксплуатации

я звоню(((( перекидывает на москву, а те посылают к вам!!!!

добрый день !! сколько ЦКТ и какого объема  холодильно-компрессорная установка способна охладить ?

А больший объем чем охлаждать?

Здравствуйте, нуждаюсь в вашей помощи, хочу заняться пивоварением, но очень далёк от этого, хочу для начала приобрести доктор губер 60, что ещё нужно купить из оборудования, чтобы использовать в коммерческой эксплуатации!

2. Подскажите один цикл на 60ке сколько занимает по времени.
3. Занимаетесь ли вы обучением?

Спасибо большое, жду ответа!

Добрый день. Возможно ли у вас приобрести мини пивоварню в кредит или рассрочку ?

Dima Star  вы можете взять кредит наличными и купить оборудования. Лично мы кредиты не предоставляем .  

Федор Апель  хмель слегка подорожал из-за не урожайности , а все остальное не изменилось в цене.Купить ингредиенты можно  у оптовых поставщиков .
Ваше помещение слишком малое . И скорее всего жильцы дома будут против установки там пивоварни. РАРу все равно где вы ставите пивоварню , а вот экологи точно не допустят или задушат штрафами.  

MilForce они отвечают за контролю загрязнений , слив дрожжей, отработанных моющих средств и т.д. Они обычно раз в день могут и 2 раза в день берут пробы сточных вод , увидят загрязнения и сразу штраф или собрать все отходы и заключать договора на вывоз и утилизацию отходов что соответственно будет не дешево .  

Dima Star  лучше напишите на info@doctorguber.ru . А так можно посетить наш офис в Санкт-Петербурге и мы подробно обо всем расскажем.  

Необходимые документы.
Основной закон, который регулирует производство пива и крепкого алкоголя — это ФЗ № 171 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Все ссылки на законы, инструкции и образцы документов будут в конце статьи, поэтому читайте, не отвлекаясь.
Чтобы открыть и запустить производство пива, нужны следующие процедуры и документы:
1) Выбор правовой формы. Чтобы открыть пивоварню, необходимо зарегистрировать свое ООО. ИП могут продавать пиво, а производить — нет. В статье 11 пункте 1 читаем: «производство и оборот алкогольной (за исключением розничной продажи пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи) и спиртосодержащей пищевой продукции осуществляются организациями». То есть, сначала надо открыть свое ООО. Статья 11 пункт 1.
Внимание: при регистрации ООО нужно указать соответствующие коды ОКВЭД, разрешающие варить пиво. Кодов можно выбрать сколько угодно, поэтому берите с запасом.
2) Документы для постановки пивоварни на учет. Оборудование, на котором вы работаете, должно быть должным образом изготовлено и оформлено, иначе поставить пивоварню на учет просто нельзя. На пивоварне должны быть серийные номера. Также необходим, комплект документов: декларация, протокол испытаний, ТУ и паспорт на оборудование. Эти документы предоставляются производителем оборудования.
3) Расчет мощности основного технологического оборудования. Расчет необходим, чтобы Росалкогольрегулирование (РАР) могло понять, надо ли ставить на ваше оборудование счетчики. Если ваше оборудование позволяет производить больше 300 тысяч декалитров в год, придется ставить счетчики. Расчет подается в РАР в письменном и электронном виде. Ответ — в течение 30 дней.
4) Заявление о начале деятельности по производству пищевой продукции. Пиво, напитки на основе пива, сидр, пуаре, медовуха являются алкогольной продукцией. Следовательно, если вы хотите их производить, нужно уведомить об этом РАР.
5) Декларация соответствия на производимое пиво. Этот документ подтверждает, что вы производите именно пиво и что пить его безопасно для здоровья. Декларация включает в себя ТУ (технические условия) и ТИ (технологическая инструкция), составленные главным технологом пивоварни, а также анализы, подтверждающие безопасность продукта. Получить декларацию можно частным порядком, обратившись в один из аккредитованных центров по декларированию и сертификации.
6) Подключение к ЕГАИС. ЕГАИС учитывает все производимое и продаваемое пиво, что должно исключить из оборота контрафактную продукцию. Чтобы подключиться к системе, потребуется:

• Компьютер с подключением к сети Интернет
• УТМ (универсальный транспортный модуль) ЕГАИС — программа, которая требуется для передачи данных на сервер Росалкогольрегулирования о ваших закупках и продажах
• Крипто-ключ JaCarta — уникальный электронный ключ, который необходим для работы с системой. Покупка крипто-ключа является первым шагом для подключения к ЕГАИС.
• Товароучетная программа
• Усиленная электронная подпись — запись на крипто-ключ, выданный ЕГАИС.
  

Установка специализированного оборудования является компетенцией сотрудников ЕГАИС.
Сотрудник пивоварни, который будет использовать систему ЕГАИС, должен пройти обязательное обучение в одной из сертифицированных организаций. Обучение можно проходить как очно, так и дистанционно..
7) Уведомление в СЭС и пожарную инспекцию. Поскольку пиво относится к пищевой продукции, СЭС должна убедиться, что производство соответствует санитарным нормам. Ваше помещение должна «принять» районная пожарная инспекция. Нужно уведомить ее о начале работы и согласовать проект, в котором будут указаны эвакуационные выходы, расположение огнетушителей и напорного крана и т.д.
8) Программа производственного контроля. Это довольно формальный документ, который показывает, что вы действительно знаете, как делать свое дело. Программа производственного контроля включает:

• Перечень контролируемых этапов и параметров технологических процессов.
• Периодичность производственного контроля, перечень его мероприятий и ответственных лиц.
• Графики и режимы санитарной обработки, уборки, работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, оборудования и инвентаря.
• Графики и режимы технического обслуживания оборудования и инвентаря.
• Меры по предупреждению и выявлению нарушений в организации и осуществлении процессов производства.
  

Итак, кратко о том, как открыть пивоварню:

1. Зарегистрировать ООО;
2. Иметь в собственности оборудование, получить декларацию качества на пиво;
3. Помещение купить или арендовать минимум на 1 год;
4. Подать расчет мощности в РАР;
5. Получить декларации соответствия на производимое пиво, а так же разработать ТУ и ТИ для производства пива.
6. Подключиться к ЕГАИС;
7. Уведомить СЭС и пожарную инспекцию- уже не обязательно.
8. Подать заявление о начале деятельности по производству пищевой продукции и уведомление о начале оборота на территории Российской Федерации.
9. Разработка ХАССП.
   

«Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной продукции» от 09.04.1985 года, по которым существует ряд основных требований:

• помещение должно быть освещено;
• тара и хоз. материалы должны храниться в складской зоне;
• сбор дробины должен осуществляться в водонепроницаемые ящики;
• сбор мусора осуществляется в водонепроницаемый контейнер находящийся не ближе 25 метров от производственных и складских помещений;
• вода должна соответствовать требованию «вода питьевая». Если скважина, то потребуется установка фильтров. На территории РФ городское водоснабжение автоматически попадает под «вода питьевая»;
• горячая вода должна соответствовать ГОСТ;
• цех должен быть оборудован умывальником с горячей водой, электрополотенцем и мылом;
• наличие вентиляции;
• наличие городской канализации или септика;
• не разрешается размещать производственный цех в подвале или полуподвале, за исключением бродильного отделения;
• вход в цех должен быть снабжен дезковриком;
• стены должны быть покрыты кафельной плиткой или окрашены моющейся плиткой на высоту не менее 1,75 метра. Сегодня можно использовать металл профиль, пластиковые панели;
• пол должен быть без щелей, сколов, ям. Если у вас плитка, то хорошо, если бетон, то советуем использовать эпоксидный пол;
• хранение сырья в варочном помещении запрещается.
  

Я написал основные пункты, более подробно можно в самом СанПине прочитать.

Для Варочного порядка место нужно не много порядка 10 метров квадратных, большая часть площади нужна для бродильного цеха - его площадь будет зависеть от объемов выпускаемой продукции.

sur42@mail.ru по основному технологическому оборудованию, Вам понадобится:
1. Дробилка солода электрическая
2. Варочный порядок - в нашем случае пивоварня доктор Губер на 300 литров.
3. Пластинчатый теплообменник
4. Емкости бродильные (ЦКТ) полезным объемом на 550 или 830 литров - чтобы делать 2 или 3 варки в одну емкость, понадобиться 4 емкости при объемах реализации 500-750 литров в неделю.
5. Холодильная машина для ЦКТ.
6. Оборудование для розлива в зависимости от тары в которой будете реализовывать пиво.
7. Хорошо бы иметь холодильную камеру для хранения готового пива.
8. Различные аксессуары и контрольно измерительные приборы.
По стоимости оборудования обращайтесь на рабочую почту info@doctorguber.ru, там Вас сориентируют по стоимости, срокам изготовления и прочих условиях.