Нарушение температуры брожения

Пользователь

Сообщений: 6 Регистрация: 11.11.2024

11.11.2024 15:21:30

Добрый день.варил бельгийский вит.НП 12. Брожение в ёмкости с гидрозатвором т 19 градусов. После 4 дней перелил на вторичку. Плотность 5,5. Ёмкость на даче. Не следил 5 дней. Вернулся и обнаружил, что контроллер сломался и т- 30 градусов.скорее всего стояло так дня 3. Плотность - 4,5.насколько критично? Не погибли ли дрожжи? Возможен ли недоброд? Буду карбонить в бутылках праймером и декстрозой. Нужно ли уменьшить кол-во праймера/декстрозы чтобы не получить перекарбонизацию(если был недоброд) дрожжи belgian wit m21. Сейчас на день поставил стоять при т 19

Эмиль Самедов

Администратор

Сообщений: 2542 Регистрация: 03.02.2015

12.11.2024 09:00:31

Роман Зуев
при такой такой температуре дрожжи точно мертвы по хорошему просто сделать праймер добавить свежих дрожжей дождаться пока праймер начнет бродить и внести его в весь объем пива перемешать и разлить по бутылкам.

Роман Зуев Пользователь Сообщений: 6 Регистрация: 11.11.2024	#3 12.11.2024 09:13:43 А как в таком случае рассчитывать карбонизацию?

Роман Зуев

Пользователь

Сообщений: 6 Регистрация: 11.11.2024

12.11.2024 09:29:40

Я правильно понимаю, что в таком случае надо рассчитывать степень карбонизации кройценом? Наверно, с учётом того, что сусло могло недобродить, надо использовать меньше праймера, чем роказывает калькулятор?

Роман Зуев

Пользователь

Сообщений: 6 Регистрация: 11.11.2024

12.11.2024 09:33:45

Может имеет смысл просто добавить дрожжей в сусло, подождать, и, если плотность не будет меняться, разлить по бутылкам вместе с праймером/декстрозой? Иначе, если сусло недобродило, могу получить перекарбон...

Эмиль Самедов

Администратор

Сообщений: 2542 Регистрация: 03.02.2015

13.11.2024 07:21:33

Роман Зуев - если у Вас плотность была в районе 4.5 то скорее всего там уже все добродило. Вы можете получить небольшой перекарбон - это факт. Но и дрожжи обычные пивные могут не начать активно бродить если их просто внести в уже сброжженное сусло и без достаточного количества питательных вещества они пойдут на дно как и предыдущие и дадут еще больше продуктов распада и еще сильнее убьют вкусовой профиль.

Роман Зуев Пользователь Сообщений: 6 Регистрация: 11.11.2024	#7 13.11.2024 09:07:04 Понятно... В общем поставил 2 бутылки с декстрозой на проверку. Если не надуются - буду карбонить принудительно в кегах. Давно хотел попробовать...

Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2542 Регистрация: 03.02.2015	#8 21.11.2024 07:35:21 Роман Зуев Ну как промежуточные результаты ?

Роман Зуев Пользователь Сообщений: 6 Регистрация: 11.11.2024	#9 21.11.2024 08:57:19 Дрожжи выжили. Карбонизировал праймером и декстрозой(были 2 ёмкости). Все бутылки надулись. Единственное, в одной ёмкости сусло немного добродило(кп ниже чем у второй на 0,4 plato). Ещё неделю постоит - буду охлаждать и пробовать