🎁 Юбилейный марафон скидок продолжается. Подробнее

Темный эль

Страницы: 1
Темный эль, Подскажите по рецепту
Доброго дня, товарищи!

Сам я темное не люблю, но друзья изъявили желание... Так что буду варить... вопрос только в том, что варить.  Хочется чего темного, сладковатого и мягкого, с низкой горечью, и не сильной ароматикой. В то же время, покупать кучу всего ради одной варки не хочется, куда я патом это буду девать )

Вот накидал рецептик


темное бархатное - Sweet Stout (13B)
============================================================­====================
Размер затора             15,000 L                  
Размер кипячения          19,000 L                  
Время кипячения           1,000 hr                                    
Bitterness                17,3 Горечь IBU (Tinseth)  
Цвет                      75,6 ebc (Morey)          

Сбраживаемые
============================================================­====================
Название             Тип    Количество        
PaleAle              Солод  2,000 kg    
Карамель 300         Солод  500,000 g
Chocolate Malt  Солод  300,000 g      
Munich Malt    Солод  200,000 g
Конечная засыпь 3,000 kg

Хмель
============================================================­====================
Название  Alpha  Количество  Использование  Время      Форма            Горечь IBU  

Nugget    13,0%  7,000 g     Кипячение      1,000 hr   Гранулированный  16,4        
Citra     5,0%   5,000 g     Кипячение      5,000 min  Гранулированный  0,9        


Как считаете?

Цитра вообще пойдет? может стоит просто 10 г. наггета?  
Цитата
darkozoid пишет:
Цитра вообще пойдет? может стоит просто 10 г. наггета?
При горечи в 17.3 IBU пофиг какой хмель класть, тем более в темное пиво. Кладите любой, какой не жалко - разницы не будет заметно.
Цитата
Kонстантин пишет:
тем более в темное пиво.
А вот тут не понял?
Про горечь ясно, что на таком уровне разницы нет особо, а что касательно цитры, почему разницы не будет?

Уже сварил, посмотрим на сколько теория и практика параллельны ))

Еще вопросик.
Шоколадного солода добавил на 50 г больше. Как это скажется на вкусе? Может быть его надо было вносить в затор отдельно от основного или еще какие особенности варки темного пива есть?
Цитата
darkozoid пишет:
Шоколадного солода добавил на 50 г больше. Как это скажется на вкусе? Может быть его надо было вносить в затор отдельно от основного или еще какие особенности варки темного пива есть?
Получиться кофейное пиво. Варил молочный стаут из книги знаний там шоколадного 8%, цветность 900, получилось с привкусом кофе. После выдержки в 4 месяца пиво получилось отличное привкус кофе еле уловим, думаю если бы положил не 8, а 5% шоколадного то вообще песня получилась бы. Использовал бельгийский солод. В твоем случае 10%  шоколадного и ты еще добавил 50г. Трудно сказать что получиться, но цвет точно будет чернее черного. Потом отпишись что получилось.
Цитата
Evgen пишет:
Трудно сказать что получиться, но цвет точно будет чернее черного.
цвет шикарный... на вкус сусло горьковато, и не такое сладкое, как обычно... Посмотрим, что получиться, думаю, недели через 3 можно попробовать уже
Цитата
darkozoid пишет:
А вот тут не понял?
Про горечь ясно, что на таком уровне разницы нет особо, а что касательно цитры, почему разницы не будет?
Потому что при таком небольшом IBU у вашего пива будет не хмелевой а солодовый аромат. Тем более с таким количеством спец-солодов. Нюансы хмеля - цитрусы, травы, и т.д. будут просто незаметны. У меня как раз сейчас есть стаут с мандарина-бавария - найти цитрусовый привкус не может никто :)
Цитата
Kонстантин пишет:
Цитата
darkozoid пишет:
А вот тут не понял?
Про горечь ясно, что на таком уровне разницы нет особо, а что касательно цитры, почему разницы не будет?
Потому что при таком небольшом IBU у вашего пива будет не хмелевой а солодовый аромат. Тем более с таким количеством спец-солодов. Нюансы хмеля - цитрусы, травы, и т.д. будут просто незаметны. У меня как раз сейчас есть стаут с мандарина-бавария - найти цитрусовый привкус не может никто
ну со вкусом понятно, что будет сюрпризыч, а вот по поводу ароматики? неужели шоколадный солод забьет аромат цитры? Хотя вчера понюхал через гидрозатвор, ну вообще ни какого запаха не уловил.. Может я просто привык уже к сухому охмелению...

Вот такой вот еще вопрос, не даст ли шоколадный солод, в таком количестве лишней горечи? и сколько порекомендуете его держать на дозревании после розлива?  
darkozoid дело не только в основе , но еще и в дозировке хмеля. В вашем случае очень маленькая дозировка citra,  даже на светлых сортах была бы еле уловимой.
Здесь многое будет зависеть от качества воды, 10% довольно большая дозировка. Если повезет то получите ярко выраженный кофейно-шоколадный вкус и аромат с легкой горчинкой.
Если не повезет то получите жженый вкус в пиве.  
Вчера разлил по бутылкам. Цвет, естественно, глубокий, кофейный. Аромат, как Emil и написал, почти отсутствует. вкус странный, пока не понятно... горьковытый от солода, но посмотрим, что будет через пару недель.
Кстати вопрос, сколько подобное пиво лучше выдержать? 2 недели будет достаточно или темное надо дольше выдерживать?  
Если кому интересно, что получилось...

Получилось темное пиво, с хорошо выраженным ароматом черной хлебной корки и тонкой ноткой темного шоколада.
Очень легкое, спирта не чувствуется, но пьянит хорошо и крайне незаметно, коварное...
Хмелевого профиля практически нет. Вкус плоский. Достаточно гладкое. Послевкусие непонятное...

Короче другу, для которого варил понравилось.... Мне нет... Уж очень неинтересное оно...  
Страницы: 1
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Выберите город
Официальные магазины
Москва Санкт-Петербург
Тюмень Краснодар
Торговые партнеры
Казань Липецк
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?