Покупной, магазинный виноград сорта "Кишмиш"-18кг, помыл, передавил руками и получил 13л. сусла вместе со шкурками. Поставил в большой кастрюле на 3 дня, перемешивал каждый день хотя шапки из жмыха не образовывалось. Отжал через марлю, Жмых замочил на 2-3 часа в холодной родниковой воде, отжал, смешал с чистым соком, получилось почти 19 литров. Все перелил в стеклянный бутыль объемом 24 л. Рефрактометром померил сахар-17%, померил кислотность-3,3рн. Добавив сахар, довел сахаристость до 21% и кислотность до 3,5рн, внес дрожжи SP-1 поставил под ГЗ. Забродило бурно на следующий день. Брожение было очень бурным, несколько раз пена выходила из трубки ГЗ. Через 6 дней брожение ослабло и стал выпадать осадок, но вино оставалось очень мутным и слишком сухим. Чтобы повысить крепость вина, я развел в отлитом вине еще 1кг. сахара и влил в бутыль. Брожение возобновилось и продолжается по сей день. Вчера попробовал вино - 1. Имеет неприятный привкус браги., 2. Горчит., 3. Имеет зеленый цвет., 4.Очень мутное. Снял с осадка. Прошу подсказать что делаю не так, и как это вино можно исправить. Вино из белого винограда делаю первый раз, до этого несколько раз ставил вино на черном винограде, чернике, воронике, морошке, вишне, яблоках получалось всегда вполне прилично, тут явно косяк. За стерильность вполне ручаюсь.
Изготовление белого вина несколько отличается от изготовления красного. У самого была такая проблема в том году как у Вас. Для того, чтобы приготовить белое вино, следует, в первую очередь, помнить, что брожение производится не на мезге, как в рецепте для изготовления красного вина. Сбраживается только свежеотжатый сок. Удачи!
Эмиль Самедов пишет: nexoroschev.alex@yandex.ru у Вас есть конкретные вопросы ? или Вы просто поделились горем.
Почитав советы, хотел определить причину неудачи. Но в связи с неактивностью форумчан в данном вопросе, пришлось разбираться самому. Причину установил.
Думаю что ошибка заключается в том, что после периода бурного брожения, я не снял вино с образовавшегося осадка и добавил еще сахар. Брожение возобновилось менее активно, а погибшие ранее дрожжи, передали вину "неповторимый", вкус и аромат. Даже дистиллят из этого вина пришлось пустить на ректификацию. Только непонятно почему брожение было таким бурным и коротким, данный штам дрожжей использовал ранее, все было нормально. Возможно он не подходит именно для винограда "Кишмиш".
Алексей пишет: Прошу подсказать что делаю не так, и как это вино можно исправить. Вино из белого винограда делаю первый раз, до этого несколько раз ставил вино на черном винограде, чернике, воронике, морошке, вишне, яблоках получалось всегда вполне прилично, тут явно косяк. За стерильность вполне ручаюсь.
Вино из белых сортов не держат на мезге длительное время как из красных(5-20 дней) а дают не длительный контакт с кожицей ягоды (1-5 часов) для того чтобы сок успел взять аромат. Зачем мыть виноград? в налете помимо диких дрожжей есть питательные элементы для брожения. Зачем чистый сок смешали с "родниковой водой"? А вообще что бы правильно разобрать ваш вопрос надо знать какая температура в помещение была, сколько дрожжей внесли и т.д. Мне кажется, что все те манипуляции вы бы проделали с чистым соком то вино было бы лучше. Но все равно выдержка на мезге уже сыграла свою роль. Для белого вина важна температура. 1. Виноград охладить 2 Подробить с отделением гребней 3. Дать постоять на мезге 1-5 часов, зависит от сорта и что вы хотите 4. Отпресовать или слить сок но так что бы попал осадок, он необходим для нормального брожения 5. Охладить как можно быстрее сусло и чем ниже тем лучше. Хоть до +1С 6.Через сутки внести дрожжи и сахар есле надо 7 Поднять температуру сусла выше 10С (для того чтобы дрожжи начали работать) И если Бог даст брожение должно начаться
Доброе время суток. Помогите советом. Сделала вино в начале октября. Два сорта красного винограда: каберне и мускат гамбургский. Дрожжи естественно зимасил - всё по ыэншую с сахаром и без воды. Сняла с мезги через 2 недели, ежедневно помешивая. После бурного брожения сняла с осадка. Постоянно под гидрозатвором. Потом переехал вино из 22 градусов на балкон в 13 градусов на тихое брожения. К новому году было потрясающее вино. Сейчас февраль месяц и о ужас- вино немного загазировалось.. Вопрос : что делать? И что пошло не так.. Из бочки с гидрозатвором оно не переезжало ещё, так и стоит на балконе, где сейчас температура упала до +5 градусов. Сама бочка пластиковая на 65 литров, в ней вина на +-56литров осталось.
Доброго дня! Объясните начинающему виноделу, почему у вина вкус браги. Хронология изготовления: 12.09 поставил с мезгой чёрный виноград (свой) г. Новосибирск 17.09 Слил и добавил воду и сахар (сок 8,5л, вода 3л, сахар 1,6кг) 25.09 перестало бродить: добавил 0,5кг 6.10 добавил сахар 0,75кг 2.11 закончилось активное брожение (хотя в водяном затворе ещё немного давило) снял с осадка 16.11 снял с осадка 30.11 снял с осадка 31.12 перенёс в погреб при температуре +5гр. 25.01 выпал винный камень в виде мелкого песка на дне, перелил 29.02 выпал винный камень, в виде мелкого песка на дне, перелил, снова в погреб.
С технологией предварительно ознакомился. Вроде бы всё так делал.Уксуса нет. Почему вкус браги? Крепость сейчас 13-15гр. Полусладкое.
Прошу помощи или совета. У меня проблема в том, что вот уже месяц как мое вино перешло в третью стадию брожения (яблочно-молочную). Сусло полусладкое, освежающее, с хорошей крепостью, но появилась какая то кислота, которая жжёт язык и гортань. Пока еще терпимо, но боюсь испортить весь купаж. Вино делаю из столовых сортов винограда белого и розового. Брожение проходило на своих диких дрожжах. Что мне делать, ПОМОГИТЕ.