СКИДКА 30% на "КОНСТРУКТОР".
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Пресс для сыра

Пресс для сыра, рекомендации по эксплуатации
Коллеги. Мы начали выпускать прессы для сыра. До конца декабря действует спец цена!!!
Карточка товара здесь
Никита, а грузы не планируете поставлять ?
Чтобы не камушки подвешивать или гантели ;)
В И-нете продаются грузы для весов, но они калиброванные и стоят немало. А тут фактически нужны "железяки"  0,5 кг и 1 кг. Дальше, двигая их по штанге весов можно получать достаточно широкий спектр нагрузок от 0,5 до 6 кг - хватит для большинства полутвердых сыров.
Причем, особая точность и не нужна +- пол-лаптя.
Да. Грузы планируем делать! 1 кг, 2 кг и 5 кг. Из нержавеющей стали, дорго и красиво. Но, думаю, многие будут покупать "блины" от гантели, они сейчас в каждом супермаркете есть по 200 рублей.
Еще вопрос. Какая максимальная высота прессуемых форм (форм может быть несколько друг на друге) ?
Или какое расстояние от пятки пресса до опоры в самом верхнем креплении рычага на штанге ?
Конкретно на данной модели максимальная высота от "пятки" до основания 330 мм. Но можем сделать любую высоту "по заказу".
Цитата
Никита Малыхин пишет:
Но можем сделать любую высоту "по заказу".
Вот за что я губеровцев и люблю :)
Померяю формы и закажу. Сначала думал сделать датский пресс из дерева, но почитал требования по нагрузке для прессования Чеддера и Ко - боюсь деревяха не выдержит. Так что, буду брать.
В эти выходные делал младшего брата Английского Короля Сыров (Чеддара). Брат называется Карфилли. Он чуть попроще в изготовлении, и выдерживается всего от 3-х недель. Делал еще и потому, что очень хотелось обкатать новый губеровский пресс. Поэтому и пишу в этой теме (если кого заинтересует сам сыр, то обсудим в другой).

Итак, основные моменты по прессу :
1. Конструкция основательная. если бы я не боялся повредить форму, то наверное сел бы без страха на рычаг. :) То есть, дать нагрузку в 60 кг (да-да, такие сыры как Чеддар или Канталь лишним грузом не испортишь)
2. 4 регулируемые ножки позволяют выставить пресс ровно на любой поверхности.
3. Ход поршня в направляющей очень мягкий без единого намека на подклинивание - это важно !
4. Площадка у поршня маловата (пришлось подложить фанерку), но губеровцы сказали что сделают побольше.
5. Очень хочется к такому прессу фирменных грузиков, а то пришлось кирпичики в пакете подвешивать ;)

В общем, пресс получился очень удобный, из серии "берешь в руки - маешь вещь" :)



А это результат прессования в течении 22 часов грузом в 20 кг.

Цитата
Константин пишет:
4. Площадка у поршня маловата (пришлось подложить фанерку), но губеровцы сказали что сделают побольше.
Площадка поршня съемная, на резьбе. Можно заменить на любой размер.

Цитата
Константин пишет:
5. Очень хочется к такому прессу фирменных грузиков, а то пришлось кирпичики в пакете подвешивать
Да. Нарежем из нержавейки. Но ценник будет соответсвующий.

Цитата
Константин пишет:
В эти выходные делал младшего брата Английского Короля Сыров (Чеддара). Брат называется Карфилли. Он чуть попроще в изготовлении, и выдерживается всего от 3-х недель. Делал еще и потому, что очень хотелось обкатать новый губеровский пресс. Поэтому и пишу в этой теме (если кого заинтересует сам сыр, то обсудим в другой).
Будет возможность, напиши, пожалуйста, рецепт. Хочу попробовать сделать на новогодних каникулах.
Цитата
Никита Малыхин пишет:
Будет возможность, напиши, пожалуйста, рецепт. Хочу попробовать сделать на новогодних каникулах.
Рецепт взят с сайта Павла Чечулина. Там приведены 2 варианта Карфилли, я делал по второму, авторскому :

Молоко коровье  4,5 литра.
Подготовленная бактериальная гомоферментативная мезофильная культура (мезофильная закваска) 75 мл *) Я клал закваску из расчета 2% от молока.
Хлорид кальция в водном растворе 1 г.
Молокосвертывающий фермент в количестве, необходимом для получения времени флокуляции 12 – 15 минут. *)
Соль поваренная.
  1. Соберите и тщательно вымойте все инструменты. Перед использованием обрабатывайте все кипятком, чтобы избежать попадания в молоко и сыр посторонней микрофлоры.
  2. В 5-литровой кастрюле на водяной бане нагрейте молоко до 32С. Или охладите до этой температуры молоко после пастеризации.
  3. Растворите в воде сухой фермент или разбавьте водой жидкий.
  4. Добавьте хлорид кальция. Тщательно перемешайте.
  5. Добавьте мезофильную закваску. Тщательно перемешайте. Закваску можно добавлять замороженной, тогда первоначально молоко нагрейте до 33-35С и убедитесь, что после добавления закваски температура 32С.
  6. Ровно через 10 мин после добавления закваски, добавьте растворенный (разбавленный) молокосвертывающий фермент, перемешайте сверху вниз и снизу вверх 30 сек.
  7. Определите время флокуляции. Мультипликатор флокуляции 3.
  8. Нарежьте сгусток на кубики с гранью 0,5 см.
  9. Не перемешивайте, дайте выдержку 10 мин.
  10. Поддерживайте температуру 32С и перемешивайте зерно сначала осторожно, потом интенсивно и непрерывно в течение часа. Придется потрудиться.
  11. Оставьте массу в покое на 10 минут для осаждения зерна.
  12. Слейте сыворотку, верните кастрюлю с сыром на водяную баню.
  13. Теперь пришло время познакомиться с процессом чеддаризации сыра. Установите кастрюлю на водяной бане наклонно, чтобы дать возможность сыворотке стекать в часть дна, находящуюся внизу, а сыру лежать не в вытекающей сыворотке. Можно просто подложить под одну ручку кастрюли свернутый в несколько раз кусок ткани.
  14. Поддерживайте температуру сырной массы 32С. Закройте кастрюлю крышкой, чтобы температура всей массы была более равномерной. Сливайте выделяющуюся сыворотку всякий раз, как она начнет доставать до кромки сырной массы.
  15. Через 30 мин переверните комок массы так, чтобы сыворотка стекала в том же направлении, что и в начале процесса. Сливайте сыворотку, если она начинает достигать кромки сыра.
  16. Еще через 30 мин разрежьте сыр на полосы и сложите полосы одна на другую так, чтобы сыворотка стекала в том же направлении, что и в начале процесса, а та часть сыра, которая была сверху, теперь стала нижней. Так же поддерживайте температуру массы 32С. Не забывайте периодически сливать сыворотку. Если все идет правильно, полосы должны начать немного слипаться друг с другом.
  17. Еще через 30 мин, или через 1,5 часа после начала чеддаризации, слейте всю выделившуюся сыворотку и измельчите сыр в крошку там же, в кастрюле. Проще всего это сделать просто руками. Кастрюлю с крошкой верните на водяную баню. Сыр должен быть теплым до того момента, как вы начнете его прессовать.
  18. Посыпьте крошку в кастрюле 2-мя столовыми ложками сухой поваренной соли в 2-3 приема, каждый раз тщательно перемешивая массу руками.
  19. Быстро, так, чтобы сыр остыл как можно меньше, выложите его в форму, выложенную сырной тканью, вставьте поршень с подложенной под него тканью и прессуйте сыр грузом в 5 килограмм 30 минут.
  20. Переверните и «переоденьте» сыр, прессуйте грузом в 10 килограмм 1 час.
  21. Еще раз переверните и переоденьте сыр и прессуйте грузом не менее 15 килограмм не менее 20 часов. При изготовлении чеддаризованных сыров время прессования может быть до 48 часов, а любой дополнительный груз не будет лишним.
  22. Достаньте сыр из-под пресса, подрежьте при необходимости приливы головки.
  23. Поместите сыр в холодильник и сушите головку, переворачивая каждый день до тех пор, пока сыр не станет сухим на ощупь. На это уйдет 3-7 дней.
  24. Покройте головку оливковым маслом. Старайтесь использовать минимальное количество масла, но так, чтобы вся поверхность сыра была обязательно покрыта.
  25. Выдержите сыр, ежедневно переворачивая, три недели. Выход сыра около 600 г.
  26. Если сыр нужно хранить дольше, протрите головку сыра 3%-ым уксусом и запаяйте в вакуумный пакет.
Внимание ! Грузы прессования рассчитаны для небольшой формы диаметром 11.5 см ! Я делал в формах от Гауды 1 кг - нагрузка умножается на 1.6
Здравствуйте всем! Подскажите пожалуйста, как ставить и регулировать груз на этом прессе? Давно присматриваюсь к этому прессу, но для меня кажется сложным правильно установить груз на рычаг. Объясните, подскажите и у вас прибавится еще один покупатель в моем лице. )))
Это стандартный рычажный пресс. На рычаге есть отверстия в которые вставляется упор, по положению которого можно считать "плечо" (нагрузку).

Всего 4 положения груза, плечи 1:1, 2:1, 3:1, 4:1. Всё линейно. Если взять гирю в 1 кг, то в этих 4-х точках на форму нагрузка будет меняться в соотвествии с плечом: 1, 2, 3 и 4 кг. Дальше по аналогии.

Я обычно использую пластиковую бутылку с водой 5 литров или две в качестве груза. Соотвественно, если две бутылки по 5 кг повесить на край рычага на форму будет воздействовать вес в 40 кг. Надо больше, повесьте 4 бутылки ))) или купите гири в спортивном магазине. Максимально рычаг я загружал весом 40 кг, соотвественно на форму приходила нагрузка в 160 кг. Для полутвёрдых сортов этого достаточно. Для твёрдых надо больше. Некоторые клиенты заказывают прессы с бОльшим плечом, это надо оговаривать при заказе. Но вы должны чётко понимать, что вы хотите получить на выходе. Брать "прозапас" не выход. Каждому инструменту своё применение.

В рецептах обычно даётся нагрузка в кг/см2. Чтобы работать в таком формате вам надо прикинуть площадь гнета формы и получите искомые данные.
Цитата
Никита Малыхин пишет:
Всего 4 положения груза, плечи 1:1, 2:1, 3:1, 4:1. Всё линейно. Если взять гирю в 1 кг, то в этих 4-х точках на форму нагрузка будет меняться в соотвествии с плечом: 1, 2, 3 и 4 кг. Дальше по аналогии.
Спасибо большое! Буду брать обязательно, и не одну, а две)))
Изменено: Маргарита Сультеева - 18.09.2016 01:42:52
Цитата
Константин пишет:
Внимание ! Грузы прессования рассчитаны для небольшой формы диаметром 11.5 см ! Я делал в формах от Гауды 1 кг - нагрузка умножается на 1.6
А количество молока остается то же, 4,5 литра или нужно брать больше на 1 кг форму от Гауды?
Цитата
Маргарита Сультеева пишет:
А количество молока остается то же, 4,5 литра или нужно брать больше на 1 кг форму от Гауды?
В среднем, количество сыра это 9-11% от объема молока. Данные цифры для полутвердых и твердых сыров, с учетом нормальной, требуемой влажности сырной массы. Лично работаю с 20л молока. Форму использую на 2 кг. Пока все нормально.
Для кисломолочной коагуляции, типа "Адыгейский", выход 16%, это максимум который можно получить.

Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться