| Цитата |
|---|
| Reddru пишет: Если измеряете плотность рефрактометром, то так будет, у него погрешность при появлении спирта, в конце брожения показывает сахар 6-7 ед. |
Изменено: - 29.05.2017 11:41:08
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Рецепт браги
Выберите тему
Рецепт браги, считаем сахар, готовим сусло к сбраживанию
|
|
|
|
|
|
Evgen добрый день. При разрушении крахмала во время осахаривания образуются декстрины, трудно сбраживаемые сахара, обычно они составляют 2-4% от общего объема сусла. Эти сахара дрожжи поедают, но очень медленно.
В Вашем случае могли быть следующие варианты. 1. Перегрели затор , температура поднялась выше 68 градусов и Вы получили большое количество декстринов. 2. Заражение браги , которое привело к спаду активности дрожжей. 3. Перепады температур повлекшие за собой гибель или сильный стресс для дрожжей. Через сколько после добавления дрожжей началось активное брожение, как подготавливали дрожжи, когда приобретали дрожжи ?? |
|
|
|
|
Evgen и еще при измерении обязательно смотрите что бы в цилиндре не было пузырьков СО2 , они налипают на ареометр и приподнимают его, это может служить серьезной погрешностью при измерении плотности.
|
|
|
|
И скажите если солод вносить не при 38 градусах, а сразу при 62-65 то на чем это скажется? |
|||
|
|
|
Evgen на рН сусла. На этой паузе работает фермент фитаза, результатом работы которого являются фитиновая кислота она понижает кислотность и рН. Эта пауза хороша если у воды которую Вы используете слишком высокий показатель рН и ферменты плохо работают (оптимум работы ферментов рН-5.2-5.4 ед.). Если с водой все нормально то ее можно пропустить и начать с паузы 62-64 градуса.
|
|
|
|
|
Подскажите, кто сталкивался, при постановке браги на варенье и сахаре ( 50/50 ) необходимо
добавлять к винным дрожжам питательную соль или нет ? |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
Подскажите, если ставить Хос брагу на молотом пшеничном зерне - чтобы обезопасить ее от скисания достаточно при перемешивании добавить доксициклин, на второй день утопить "шапку" и далее в течение 2-3 дней время от времени интенсивно мешать? И стоит-ли добавлять вторую порцию докси через 5 дней после первой. Спасибо
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Добрый день !
В браге( зерновой) появился кисловатый вкус . Это брага начала киснуть ? И что делать в таком случае ? |
|
|
|
|
|||
|
|
с 23 02 17 г стоит правда температура была +6 сейчас +18 было без дрожжей . слышно кипит ... а вкус по моему кисловатый ... |
|||
|
|
 с сахарной-то уже всё неоднократно обсуждалось и вопросов по идее быть не должно |
|||||
|
|
поставил 2т. в гараже )) что то сладкая и кисловатая . так должно быть ? |
|||
|
|
|
Коллеги ! Хочется поделиться новым опытом и услышать другие так сказать мнения.
Итак, немного предистории и затем суть: очень люблю квас и ставлю его всю зиму, в том числе и сейчас. Уж не вспомню откуда, но врезалось в голову от 'бабушек', так и делаю - сахар, дрожжи, немного воды, вроде это правильно называется нулевая регенерация, это дело сбраживает, верхнюю бражку слил , осадок уже работает как брожение для кваса. Так сделал в очередной раз , пропорции были примерные, больше уже машинально : дрожжи пекарские, ок 25 грамм (четверть пакета), сахар - пара столовых ложек, воды грамм 100. Оставил на кухне на сутки, все перебродило, для снятия с осадка на вторые поставил в холодильник. Захолодил, в итоге весь процесс буквально 40 часов. Все. Достал и перед тем как верхнюю бражку в каналью слить , понюхал, а вкус приятный, как у столового вина ! Вопрос : это что произошло ? Сутки и приятная брага ?! |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
то ли производителей обязали писать состав, то ли какое-то нововведение
интересно, не защита ли это от дрожжей ? будет ли такой сахар нормально сбраживаться ?  |
|
|
|
|
gusevod диоксид серы всегда присутствовал в сахаре, просто сейчас производителей обязали выносить это на этикетку. Диоксид серы используется при производстве сахара на сбраживание это никак не отразится, разве что на вкусе и аромате браги. Просто теперь можно будет подобрать сахар с минимальным содержанием диоксида серы )
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Коллеги! Подскажите, есть ли у кого опыт постановки браги на "Глюкоза моногидрат" производства Франция? Есть ли смысл постановки браги на ней? Делаю брагу на сахаре используя ЗОЛОТЫЕ дрожи, претензий нет никаких, отлично работают, процесс отточен! Перегоняю на "Миджете" 2017 с Аромой 4 уровня, на выходе спирт 92гр., Но посетила мысль-эксперимента))) Нужна ли подкормка? какие пропорции? понимаю "выхода" лучше не будет, а по органолептическим свойствам?
|
|
|
|
|
Alex69
Глюкоза моногидрат - обычная глюкоза. Никаких отличий в подкормке или пропорциямх здесь нет. Она просто слаще на вкус но с точки зрения углеводной нагрузки примерно одно и тоже что и сахароза. Дрожжи ведь не потребляют сахарозу целиком, она не проходит по размерам через их мембрану. По этому дрожжи выделяют фермент который расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу и уже затем они потребляют образовавшиеся моносахариды. Так что особой разницы во вкусо-ароматике не ждите ) |
|
|
|
Сам специально не ставил, использую иногда при карбонизации пива, а раньше - для коррекции (увеличения) выхода, когда при затирании косячил. |
||||
|
|
||||