Винные дрожжи

Винные дрожжи, Винные дрожжи для сусла под дистилляцию.

Пользователь

Сообщений: 21 Регистрация: 03.11.2016

08.11.2016 13:05:25

Цитата

sergey197212 пишет:
Насколько я понимаю, вы пытаетесь разсбраживать Зимасил на воде с сахаром! И при этом ожидаете "пену через край"? Зимасил нужно разсбраживать на соке, это не "турбо-дрожжи ". Одной воды с сахаром для Зимасил явно не достаточно.

Цитата
gusevod пишет: именно так у меня и разбраживается зимасил, на воде с сахаром

Удивительное единодушие во мнениях.
Это к вопросу качества инструкции к дрожжам.
Где четко написано как разбраживать, и состав и температура... 8-(
Низкий поклон Губеру, скинули свои итальянско-шведские дрожжи (которые, кстати хранились в магазине в коробке неопределённое время), а дальше... "читайте инструкцию" ...
"КулинарЫ" (с)

Цитата
Сергей Владимирович пишет: Брожение на винных дрожжах Zymasil не такое бурное и быстрое,

Спасибо, это я понял. Недели за две выбродит?
И если надумаю сахарку добавить, для повышения градусности браги, то когда лучше сделать, сразу или подождать маленько?

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#377

08.11.2016 13:57:37

Цитата
pangolin00 пишет: Спасибо, это я понял. Недели за две выбродит?

Да, выбродит. Обычный срок сбраживания - 2-3 недели.

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#378

08.11.2016 14:02:42

Цитата
pangolin00 пишет: Это к вопросу качества инструкции к дрожжам.

Можно внимательно почитать эту тему, с самой первой страницы!
Там всё написано - и последовательность операций, и пропорции, и зависимость качества конечного продукта от добавления сахара и т.д. и т.п.

AR76 Пользователь Сообщений: 14 Регистрация: 21.04.2016	#379 14.11.2016 00:06:16 ? Помогите разобраться с сахаром/крепостью получившегося яблочного вина. Сок 9-10% сахара (измерено бытовым виномером) 16 литров + 1 кг сахара + дрожжи "Зимасил". После брожения показания на АС-3 (-1,5%), АСП-3 (5%).

Александр, магазин

Администратор

Сообщений: 192 Регистрация: 11.06.2013

#380

15.11.2016 16:25:56

Цитата
AR76 пишет: Сок 9-10% сахара (измерено бытовым виномером) 16 литров + 1 кг сахара + дрожжи "Зимасил". После брожения показания на АС-3 (-1,5%), АСП-3 (5%)

Добрый день, AR76. Если доверять бытовому прибору, то в 16 л сока содержалось 1,6 кг сахара (10%). Вы добавили ещё 1 кг, при этом объём увеличился примерно на 0,6 л. Суммарное количество сахара 1,6 + 1 = 2,6 кг. Полученная концентрация сахара 2,6 :16,6 = примерно 15,7%. С такой концентрацией Зимасил мог бы справиться полностью. Из 1 кг сахара получилось бы примерно 0,6 л спирта, т.е. в вашем вине могло быть 2,6 х 0,6 = 1,56 л. спирта. Тогда крепость (объёмный процент спирта) получится 1,56 :16,6 = примерно 9,4% об. Поскольку показания спиртометра заметно ниже, можно предположить, что не большая часть сахара осталась не сброженной. Этот сахар увеличивает плотность вина, в результате чего спиртометр показывает крепость не корректно (ниже реальной). При полученном в вашем случае соотношении спирта и сахара в вине, суммарная плотность оказалась ниже 1 кг на дециметр кубический (литр). Соответственно АС-3 всплывает выше нулевой отметки (-1,5%) и так же показывает не правильный результат (концентрация не может быть отрицательной). Это говорит о том, что измеряя крепость вина с помощью спиртового ареометра, проградуированного для смеси спирт-вода, вы не получите достоверного результата т.к. показания всегда будут искажаться присутствием остаточного сахара, органических кислот и др. веществ в составе вина. Количество сахара, измеренное с помощью АС-3, так же будет отображаться не корректно, из-за присутствия спирта, понижающего суммарную плотность вина.

Изменено: AlexT - 15.11.2016 17:45:05

AR76

Пользователь

Сообщений: 14 Регистрация: 21.04.2016

#381

15.11.2016 20:39:59

Цитата

Александр, магазин пишет:

Цитата
AR76 пишет: Сок 9-10% сахара (измерено бытовым виномером) 16 литров + 1 кг сахара + дрожжи "Зимасил". После брожения показания на АС-3 (-1,5%), АСП-3 (5%)

Александр, спасибо за столь подробный ответ! Всё вроде понятно, единственное замечание, что АС-3 не всплывает, а тонет ниже нулевой отметки.

pangolin00

Пользователь

Сообщений: 21 Регистрация: 03.11.2016

#382

15.11.2016 22:45:03

Цитата
AR76 пишет: Александр, спасибо за столь подробный ответ! Всё вроде понятно, единственное замечание, что АС-3 не всплывает, а тонет ниже нулевой отметки.

Да уж, ни отбавить, ни прибавить. Александру, спасибо!

Вопрос к Александру - а рефрактометром (для пива) можно оценить сахар и градус в браге (на соке, на сахаре) и на какую точность можно расчитывать?

Александр, магазин

Администратор

Сообщений: 192 Регистрация: 11.06.2013

#383

15.11.2016 22:58:34

Цитата
AR76 пишет: АС-3 не всплывает, а тонет ниже нулевой отметки.

Показания АС-3 в посте записаны как (-1,5%), что было воспринято как переход через нулевое значение.

AR76

Пользователь

Сообщений: 14 Регистрация: 21.04.2016

#384

15.11.2016 23:15:34

Цитата

Александр, магазин пишет:

Цитата
AR76 пишет: АС-3 не всплывает, а тонет ниже нулевой отметки.

Показания АС-3 в посте записаны как (-1,5%), что было воспринято как переход через нулевое значение.

Точно через нулевое, показания "-1,5%". Шкала у сахаромера сверху вниз, чем меньше сахара тем больше тонет:)

Reddru

Пользователь

Сообщений: 563 Регистрация: 02.02.2016

#385

15.11.2016 23:50:32

Цитата

pangolin00 пишет:

Цитата
AR76 пишет: Александр, спасибо за столь подробный ответ! Всё вроде понятно, единственное замечание, что АС-3 не всплывает, а тонет ниже нулевой отметки.

рефрактометр в начале брожения показывает более менее достоверно по шкале брикса. в конце сбраживания покажет остаточый сахар порядка 6 ед. причина та же, наличие спиртовой составляющей

pangolin00

Пользователь

Сообщений: 21 Регистрация: 03.11.2016

#386

16.11.2016 02:34:00

Цитата
Reddru пишет: рефрактометр в начале брожения показывает более менее достоверно по шкале брикса. в конце сбраживания покажет остаточый сахар порядка 6 ед. причина та же, наличие спиртовой составляющей

Ага! Правильно-ли я понимаю, что те рефрактометры, которые позволяют измерять процентное содержания сахара («Brix») и массовую долю спирта в дистилляте, водке, коньяке позволяют это делать только в чистом растворе (либо сахара, либо этанола). А вот если и сахар и алкоголь вместе (брага), то тут рефрактометр не помошник?

Reddru Пользователь Сообщений: 563 Регистрация: 02.02.2016	#387 16.11.2016 08:01:50 Да, правильно

pangolin00

Пользователь

Сообщений: 21 Регистрация: 03.11.2016

#388

16.11.2016 11:57:22

Стоит у меня яблочный сок, потихоньку бродит на "Зимасиле" уже дней 10-12 Яблочки были !0-14 Brix, но видно "дикари" сахар не доели. Вино получилось хоть и кислое, но слабенькое. Может я слишком качественно декантировал его, а может холодно ему (вину) в погребе стало. В конце концов занёс вино в дом, добавил схарку (2 кг на 19 л) и дрожжей "Зимасил".
Вопрос - как определить окончание брожения, по отсутствию пузырьков в гидрозатворе (хотя и так не часто балуют своим посещением) или всё-же должно начаться естественное осветление яблочной бражки?
Бражка готовится под перегонку.

Ещё поставил 15 л браги на солодовом концентрате. Какими дрожжами сбраживать на банке не написанно, пекарскими не хотелось вкус загубить, поставил на "Зимасиле" Тот-же вопрос, как правильно определить, что можно в дистиляцию отправлять. И для такой бражки кол-во голов какое отбирать?

Изменено: pangolin00 - 16.11.2016 12:38:20

Александр, магазин

Администратор

Сообщений: 192 Регистрация: 11.06.2013

#389

16.11.2016 12:52:06

Цитата
AR76 пишет: Шкала у сахаромера сверху вниз, чем меньше сахара тем больше тонет:)

Совершенно верно. Написал обратное по инерции, (как со спиртовым ареометром, меньше спирта, больше всплывает)

Добытчик

Пользователь

Сообщений: 31 Регистрация: 28.12.2015

#390

02.12.2016 16:51:06

Ситуация следующая:
Делаю затор на зерновом сусле. Планирую делать в два этапа. На первый день 50 литров, разбродить дрожжи и залить все в бродильную емкость, и на следующий день сделать затор 50 литров, и залить в ту же бродильную емкость уже с дрожжами.
Есть ли необходимость на второй день добавлять дрожжи? Ведь, по логике, за сутки колония дрожжей в первом заторе должна развиться.

PS У меня просто остался один пакетик маленького Зимасила на 50 л. И переживаю, хватит ли мне его для 100 литров сусла при такой дробной заливке в емкость?

Evgen Пользователь Сообщений: 216 Регистрация: 16.12.2014	#391 06.02.2017 15:39:07 Скажите пожалуйста когда появятся в регионах дрожжи по 10 грамм с новым сроком хранения? Например Тюмень. Понятно что они работают нормально, но просто хотелось закупить впрок. Изменено: Tavda - 06.02.2017 15:48:53

gusevod Пользователь Сообщений: 356 Регистрация: 24.12.2015	#392 18.05.2017 09:56:51 достал вчера, просроченную в феврале, 10гр. пачечку размешал в стакане с теплым сахарным раствором минут через 20 появилась толстая плотная шапочка отлично сохранились красота

Emil

Администратор

Сообщений: 2466 Регистрация: 03.02.2015

#393

18.05.2017 10:31:14

gusevod, на самом деле срок годности дрожжей это формальность. Я часто пользуюсь пивными дрожжами ферментис у которых срок годности закончился еще в 2015 году.
Дрожжи это живые микроорганизмы которые довольно быстро увеличивают свою популяцию. Истекший срок годности говорит о том что почти все клетки погибли, но при правильных условиях разбраживания дрожжи довольно быстро придут в чувство и размножаться до необходимого для сбраживания количества просто это будет чуть дольше, чем добавлять свежие дрожжи.

Ильяс

Пользователь

Сообщений: 294 Регистрация: 17.09.2015

#394

19.05.2017 12:29:04

Добрый день хочу спросить .
В Симпл
положил 1.7 муки в/сорт
2.3 ячневую крупу
1 кг. Вискарный солод
8кг ячневый солод ( дешовый )
На 39л воды
сварир с 5 паузами
8ч остывал
При t 36 начел булькоть ( без дрожжей )
Может такое быть ?

Алексей

Гость

#395

19.05.2017 14:15:11

Цитата

Ильяс пишет:
Добрый день хочу спросить .
В Симпл
положил 1.7 муки в/сорт
2.3 ячневую крупу
1 кг. Вискарный солод
8кг ячневый солод ( дешовый )
На 39л воды
сварир с 5 паузами
8ч остывал
При t 36 начел булькоть ( без дрожжей )
Может такое быть ?

Ильяс, очень похоже на заражение, срочно внеси антибиотик или ударную дозу дрожжей, может они перехватят инициативу и сожрут всю заразу. Конечно может быть что брожение началось на диких дрожжах, но лучше не рисковать.

Ильяс

Пользователь

Сообщений: 294 Регистрация: 17.09.2015

#396

23.05.2017 12:24:05

Цитата

Внес ....уровень поднялся ....10л. Вылилось 4 секции аромы в браге )))
Сейчас идет на убыль .. потихоньку булькает . Думаю перегнать на СС.
ТАКОГО НЕБЫЛО У МНЕЯ )))

Zup

Пользователь

Сообщений: 55 Регистрация: 31.01.2016

#397

26.05.2017 10:25:18

Добрый день всем. Давно не работал на винных дрожжах . Но тут решил поставить брагу на концентрированном грушовом соке. Купил вчера в Румянцево пачку zimassil . Смешал сок с водой получилось 13.5%. Засыпал дрожжей предварительно разбродив в чистой воде. На утро тишина. По поверхности плавают дрожжи. Раньше у меня винные запускались за ночь ,а тут непонятно. Сколько надо ждать начала брожения.? И возможно стоит подкинуть им турбо, что бы не скисло.

Алексей

Гость

#398

26.05.2017 11:29:23

Цитата

Zup пишет:
Добрый день всем. Давно не работал на винных дрожжах . Но тут решил поставить брагу на концентрированном грушовом соке. Купил вчера в Румянцево пачку zimassil . Смешал сок с водой получилось 13.5%. Засыпал дрожжей предварительно разбродив в чистой воде. На утро тишина. По поверхности плавают дрожжи. Раньше у меня винные запускались за ночь ,а тут непонятно. Сколько надо ждать начала брожения.? И возможно стоит подкинуть им турбо, что бы не скисло.

Может не забродить вообще, сок с сильным консервантом или повышенная кислотность. Несколько лет назад, посмотрев на сайте одного блогера, видео о постановке сидра из покупного сока, захотел повторить. Купил 5 банок по 3 литра осветленного яблочного сока, (на этикетке было написано что в составе: сок натуральный-восстановленный, вода очищенная, сахар, глюкоза, аскорбиновая и лимонная кислота. Про консерванты не одного слова), перелил в 20 литровый бутыль, добавил специальные дрожжи для сидра, поставил ГЗ и стал ждать. Прошли сутки а ГЗ молчит, прошли вторые сутки,результат не изменился. Я добавил еще дрожжей и хорошо размешал. Через сутки брожения так и не началось, а мои дрожжи выпали в осадок. Чтобы спасти сок, за который я заплатил почти 600 рублей, я разлил сок по 2 бутылям, развел водой в двое, добавил подкормку (нашатырный спирт) и дрожжи заработали, сперва очень вяло но через сутки ГЗ уже рычал. После брожения, отстаивания, фильтрации и последующей карбонизации фруктозой, получилась жалкая пародия на сидр из свежих яблок. Больше с магазинными соками не связываюсь. Что было причиной отказа дрожжей работать не выяснил, так-как тогда нечем было померить сахар и кислотность.

Zup Пользователь Сообщений: 55 Регистрация: 31.01.2016	#399 26.05.2017 11:34:02 Так тут и сок как у Сергея Владимировича и дрожжи. Да и там примеров никаких нет . Только сок концентрированный . У него срок годности после вскрытия 1 сутки.

Kander Пользователь Сообщений: 36 Регистрация: 19.02.2016	#400 26.05.2017 11:37:36 Подождите еще хотя бы сутки. У меня сейчас точно такая же брага стоит - концентрированный сок и зимасил. Брожение началось ровно через сутки. Но я не разбраживаю. Зимасил хорошие дрожжи, но тихоходы еще те!

Винные дрожжи

Выберите тему