Цитата |
---|
timur555 пишет: Так называется у вас на сайте. Высокоферментированный. На мешке ещё написано - Enzym. |
Это ячменный солод. Высокоактивный. С солодом всё хорошо, мы сами на этом же солоде варим.
Сбраживать полученное сусло пытались? Какой выход? Какая плотность после варки?
Моя рекомендация:
1. Проверить показания термометра. Если занижает показания, тогда возможен перегрев, фермент деактивируется, осахаривание не происходит.
2. Проведите эксперимент: нагрейте небольшое количество воды 5 литров до 63 градусов Цельсия, добавьте 1,5-1,6 кг измельченного ячменного солода, размешайте до однородной массы, закройте и утеплите куб, оставьте на 6-8 часов. После этого попробуйте сусло, измерьте его плотность, сделать йодную пробу. Эксперимент важно проводить на ячменном солоде, пшеничный солод может давать окрас, у меня на пшеничном пиве была проблемка, но на вкусе и плотности это никак не отражалось. Правда был окрас не синий, а тёмно коричневый, т.е. было видно что изменение оттенка при йодной пробе идет... но посовещались с коллегами на пивоварнях - это стандартная история для пшеничного пива.
3. Медицинский спиртовой йод может врать, в идеале нужен фиксанал. Он готовится на дистиллированной воде, ампулу с фиксаналом можно купить в любом магазине хим реактивов.