Одним из главных условий получения качественного сырья для производства алкоголя является применение при брожении чистых культур дрожжей. Дрожжи чистой культуры получают от одной дрожжевой клетки, потому что чистую расу может дать только поколение одной дрожжевой клетки. Каждая раса дрожжей имеет особые, присущие ей свойства, которые оказывают влияние как на качество брожения (полнота сбраживания, своевременное начало брожения, равномерность процесса брожения), так и на количество конечных продуктов в вине (выход спирта, глицерина, кислот и т. д.).

Высококачественные винные дрожжи для сухихи и крепких вин крепостью 10-12% об.
Период сбраживания сусла 6-8 суток. Оптимальная температура брожения 20-25 град Цельсия. Расход 5г на 20-25 литров сусла.
Способ применения:
Содержимое пакета растворить в 200 мл тёплой воды (не более 30 град Цельсия) и оставить разбраживаться на 20-30 минут, затем вылить раствор в сусло.

Турбо дрожжи, представляют собой смесь спиртоустойчивых дрожжей и набора питательных веществ (аминокислоты, витамины, микроэлементы необходимые для развития и жизнедеятельности винных дрожжей), ускоряющих процесс сбраживания сусла.
Крепость до 17-18% об, период сбраживания 24-48 часов. Оптимальная температура 20-25 град Цельсия.
Способ применения:
Содержимое пакета растворить в 500 мл тёплой воды (не более 30 град Цельсия) и оставить разбраживаться на 20-30 минут, затем вылить раствор в сусло.
При брожении Турбо дрожжами в больших объемах сусла желательно поддерживать его постоянную температуру, поскольку процесс интенсивного брожения сопровождается выделением теплоты и температура самопроизвольно повышается.