В данном разделе приведён отрывок статьи "Алкогольная смертность и токсичность алкогольных напитков" (Полностью опубликовано в журнале «Партнеры и конкуренты. Лабротариум». 2005, №5-7). Можно прочитать на http://www.demoscope.ru/

Многие специалисты спиртовой и ликеро-водочной промышленности, центров стандартизации и сертификации, Госсанэпиднадзора и других ведомств искренне убеждены в том, что чем чище водка, тем более она безопасна. Считается, что токсичность этого пищевого продукта определяется, прежде всего, наличием в нем микропримесей, которые образуются в процессе ферментации (сбраживания) пищевого сырья и которые не удается полностью удалить с помощью разных технологических приемов. В журнальных публикациях нередко встречаются ничем не аргументированные утверждения о высокой токсичности микропримесей. Так, например, в статье Вязьминой Н.А. и Савчука С.А.30, посвященной анализу примесного состава этилового спирта, утверждается (без ссылки на первоисточник), что метанол токсичнее этанола в 80 раз, а пропанол в 4 раза.

Точка зрения относительно высокой токсичности микропримесей согласуется с идеологией Государственного стандарта РФ «Водки и водки особые», который строго регламентирует содержание микропримесей в этих продуктах. Более того, она нашла свое воплощение в ГОСТ 30536-97 (и его последующей редакции) «Межгосударственный стандарт. Водка и спирт этиловый. Газохроматографический метод определения содержания токсичных микропримесей». Использование прилагательного «токсичные» в этом ГОСТе ни расшифровывается, ни аргументируется.

Превышение нормативов на микропримеси является основанием для признания водки низкокачественной или некачественной. Например, к некачественным и подлежащим изъятию из продажи водкам относятся напитки, произведенные из спирта «Экстра» и содержащие альдегиды в количестве около 6 мг/л (ГОСТ — 3 мг/л), сивушное масло 6—10 мг/л (ГОСТ — 3 мг/л) или метанол 0,05% (ГОСТ — 0,03%).

ОБРАЗЦЫ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННЫХ ВОДОК С СОДЕРЖАНИЕМ МИКРОПРИМЕСЕЙ, ПРИБЛИЖАЮЩИМСЯ К ТАКОВОМУ В ДИСТИЛЛИРОВАННЫХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКАХ, ВСТРЕЧАЮТСЯ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО РЕДКО.

К образцам такой продукции прикладывается эпитет – токсичная. А население, благодаря стараниям средств массовой информации, пребывает в полном убеждении, что причина роста отравлений алкоголем обусловлена этим фактором. Не удивительно в связи с этим, что многие предприятия, производящие водку и ликеро-водочную продукцию, в последнее время нацелены на производство напитков, максимально освобожденных от микропримесей.

"НА САМОМ ЖЕ ДЕЛЕ СРЕДСТВА МАССОВОЙ ИНФОРМАЦИИ ДОЛЖНЫ БОЛЬШЕ ГОВОРИТЬ НЕ О КОЛИЧЕСТВЕ МИКРОПРИМЕСЕЙ, А О КОЛИЧЕСТВЕ СПИРТОВ В СОСТАВЕ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ, КОТОРЫЕ ПОЛУЧАЮТ СИНТЕТИЧЕСКИМ СПОСОБОМ ИЗ НЕФТЕПРОДУКТОВ, ГИДРОЛИЗОМ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ (ДРЕВЕСИНЫ), ДЕНАТУРАТОВ И РАЗЛИЧНЫХ СУРРОГАТОВ (КОТОРЫЕ ДОБАВЛЯЮТ ПО ПРИЧИНЕ ИХ НИЗКОЙ СТОИМОСТИ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРИБЫЛИ)... ВОТ ГДЕ КОРЕНЬ ЗЛА, ВОТ ГДЕ ТОКСИЧНОСТЬ!!! ОТСЮДА И ЗАБЛУЖДЕНИЯ ПО ПОВОДУ ОТРАВЛЕНИЙ САМОГОНОМ - НЕ ВЕРНАЯ ИНФОРМИРОВАННОСТЬ И НИЗКАЯ ГРАМОТНОСТЬ."

Самогон и другие напитки домашнего изготовления в России всегда составляли конкуренцию алкогольным напиткам, произведенным легально. До 1990 года Госкомстат проводил расчеты потребления самогона на основе закупок сахара населением и выборочных исследований семейного бюджета. По этим расчетам, в 1987 году, когда государственная продажа алкогольных напитков в Российской Федерации в результате проведения антиалкогольной кампании сократилась до самого низкого уровня (3,9 л абсолютного алкоголя на душу населения), потребление алкоголя составило 6,1 л. Этот показатель был, по-видимому, выше, поскольку не учитывал самогон, изготавливаемый населением из других продуктов. По некоторым оценкам самогон, изготавливаемый из зерна, картофеля, сахарной свеклы, патоки, яблок и прочих продуктов, составляет 25% от общего количества, изготавливаемого самогона. После 1989 года подсчет размеров самогоноварения уже не проводился. Он потерял свою значимость из-за перебоев в снабжении сахаром и введения его рационирования, а после 1991 года – в связи с тем, что резко возросшая цена сахара при относительно низкой цены водки, сделала изготовление самогона маловыгодным.

Если предположить, что самогон является тем алкогольным напитком, который определяет масштабы острой алкогольной смертности, можно было бы ожидать, что количество летальных исходов от отравлений алкоголем и его суррогатами в 1985—1987 годах достигнет чрезвычайно высокого уровня. ОДНАКО УРОВЕНЬ СМЕРТЕЛЬНЫХ ОТРАВЛЕНИЙ В ЭТИ ГОДЫ БЫЛ САМЫМ НИЗКИМ ЗА ВСЮ ИСТОРИЮ ПОСЛЕДНЕГО ПЕРИОДА (20 ЛЕТ) СУЩЕСТВОВАНИЯ СССР И ПОСТСОВЕТСКОЙ РОССИИ.

Представление о высокой токсичности самогона имеет давнюю историю. Оно сформировалось в советский период времени – в эпоху череды мероприятий административного и уголовного характера, направленных на пресечение самогоноварения. Одно из самых жестких мероприятий такого рода – Указ Верховного Совета СССР 1948 года «Об уголовной ответственности за изготовление и продажу самогона», согласно которому самогонщики карались на срок не менее 6 лет с конфискацией имущества. Неудивительно, что для научного и идеологического прикрытия этого и других подобных мероприятий формировалось соответствующее представление о губительном воздействии самогона на организм человека.

Между тем никаких обстоятельных и тем более систематических исследований токсических свойств самогона не проводилось. Можно привести лишь результаты единичных клинических наблюдений. Сообщалось, в частности, о пяти случаях психических расстройств, возникших после приема 2,0 л араки, которые характеризовались сумеречным состоянием, психомоторным возбуждением с эпилептическими судорожными припадками и слуховыми галлюцинациями. Следует отметить, что указанные признаки острой токсической энцефалопатии не являются чем-то необычным и развиваются практически у всех отравленных алкоголем. Другим авторам в ходе многолетнего наблюдения большого числа лиц, потреблявших самогон (в том числе и больных алкоголизмом), не удалось обнаружить каких-либо специфических особенностей клинической картины опьянения и абстиненции.

О химическом составе самогона до недавнего времени существовало весьма приблизительное представление. Сведения на эту тему удалось найти лишь в двух публикациях. В одной из работ приводятся данные по химическому анализу проб самогона, изъятого у населения: сивушное масло – 0,19—1,57% вес. в пересчете на абс. алкоголь, альдегиды – 0,02—0,20% вес. в пересчете на абс. алкоголь, эфиры – 698-1465 мг/л абс. алкоголя, кислоты – 132,7—989,0 мг/л в пересчете на уксусную кислоту. В другой, где анализировались образцы самогона, изъятого у населения районными прокуратурами, были обнаружены этиловый спирт – 31,8—35,4%, изоамиловый спирт – 0,18—0,83% и изобутиловый спирт – 0,03—0,62%41.

Эти данные указывают на то, что самогон, изготавливаемый населением России, по химическому составу и количеству примесей практически соответствовал дистиллированным алкогольным напиткам, производимым в Западной Европе и Америке в середине прошлого столетия. Так, например, содержание высших спиртов в образцах рома, бренди и виски нередко достигало 1-4 г/л абсолютного спирта.

Учитывая актуальность вопроса с самогоном, его крайне недостаточную изученность, а также неоднозначность существующих данных, недавно в Национальном научном центре наркологии Минздрава РФ было проведено соответствующее социологическое и химико-токсикологическое исследование.

Исследование размеров и особенностей потребления алкогольных напитков домашнего изготовления сельским населением России проводилось под руководством Заиграева Г.Г. в период январь – май 2001 года в трех регионах Российской Федерации: Нижегородской, Воронежской и Омской областях. Объектом исследования были 75 семей (по 25 семей из каждого региона, всего 210 человек). В фиксированные промежутки времени (последние четыре дня второй и четвертой недель месяца) на протяжении четырех месяцев фиксировались частота и стереотип потребления алкоголя, а также количество и разновидность алкогольных напитков, потребляемых респондентами.

Было установлено, что основным потребляемым алкогольным напитком является самогон. Соотношение потребляемых самогона и водки – 4,8:1. Половина участников обследования употребляет самогон 4 раза в неделю и чаще. Потребление самогона было типично для всех возрастных групп. Наибольшее потребление самогона зарегистрировано в возрастных группах 30—49 лет и 50 лет и старше. Количество выпиваемого за месяц самогона в среднем на каждого члена семьи, включая детей, составило 1363 мл (мужчины – 2225 мл, женщины – 752 мл). Предпочтительное потребление самогона определяется, главным образом, его экономической доступностью (себестоимость самогона почти в 5 раз ниже стоимости водки) и убеждением о более высоком качестве и безопасности алкогольных напитков домашнего изготовления.

ТАКИМ ОБРАЗОМ, РЕЗУЛЬТАТЫ НЕДАВНО ПРОВЕДЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ УКАЗЫВАЮТ НА ТО, ЧТО НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННАЯ В РОССИИ РАЗНОВИДНОСТЬ САМОГОНА (ИЗ САХАРА), ПРИГОТОВЛЕННОГО С СОБЛЮДЕНИЕМ ТРАДИЦИОННЫХ ПРИЕМОВ ФЕРМЕНТАЦИИ И ПЕРЕГОНКИ, ПО ПАРАМЕТРАМ ОСТРОЙ И ПОДОСТРОЙ ТОКСИЧНОСТИ НЕ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ВОДКИ. ОЧЕВИДНО ТАКЖЕ, ЧТО НЕСОБЛЮДЕНИЕ ПРИЕМОВ ФЕРМЕНТАЦИИ И ПЕРЕГОНКИ СУЩЕСТВЕННЫМ ОБРАЗОМ ВЛИЯЕТ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТА, ЕГО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И, ВЕРОЯТНО, В ОТДЕЛЬНЫХ СЛУЧАЯХ МОЖЕТ ОКАЗЫВАТЬ ВЛИЯНИЕ НА ЕГО ТОКСИЧНОСТЬ.

Самогон, изготавливаемый населением России, по сути дела, является аналогом других дистиллированных алкогольных напитков домашнего (ракия, зивания, кашаса, арака, тутовка, сливовица и др.) и промышленного (текила, коньяк, виски, ром, кальвадос и др.) изготовления. В подавляющем большинстве стран мира «крепкий» алкоголь употребляется в виде дистиллированных алкогольных напитков. Если бы напитки такого рода были более токсичными, чем водка, то это неизбежно отразилось бы на показателях острой алкогольной смертности. И наоборот, в странах, где наиболее предпочитаемым алкогольным напитком является водка (Россия, Польша и страны Балтии), следовало бы ожидать относительно более низкой смертности от отравлений алкоголем. Жизненные реалии не подтверждают данного предположения и, скорее, свидетельствуют об обратном.