Добрый день. Начитался веток про хлебное вино, виски и прочее. Вчера решил сварить первое зерновое сусло. Проблема профильных тем в том, что там обсуждаются уже такие тонкие моменты, которые новичкам пока еще не понятны, а напротив, стартовые знания, уже разыскать тяжело. Предлагаю, в этой теме делиться начальными знаниями по теме.
Первая проблема - определение оптимального количества воды и солода для конкретного котла. У меня сусловарочный котел ДГ-2015 на 36 литров. При попытке сварить сусло по рецепту - 10 литров воды на 3.5 кг солода, я столкнулся с тем, что вода не достает до сита и солод останется сухим. Потому довел объем до 16 литров, но все равно уровень воды был заметно ниже уровня солода. Боролся с этим явлением постоянным перемешиваем и проливанием сусла. В теме про котел мне посоветовали наливать 25 литров на 5 кг солода.
Второй вопрос - чем лучше дезинфицировать все предметы, которые будут контактировать с суслом: бродильный чан, чиллер и прочие?
Йод- финальное помытое , немного подержать (я держу от 5-20 мин ) если ёмкость большая, наливаем не полностью но встряхиваем периодически. ещё 1) взбраживать по белой или красной схеме 2) на чём гнать , какой аппарат?
Тимур Цедик, Сбраживать с дробиной красная, без – белая. дрожжи турбо- не комильфо для солода, тем более для дистиллята!!! миджет какого объёма? плотность сусла (сахара) мерил, есть чем мерить?
Миджет - с 25 литровым кубом. Ареометра для сахара пока нет. Куплю со следующей партией солода. Или с дрожжами. А какие лучше взять дрожжи для зернового дистиллята?
у меня изначально был миджет 25 и сусловарник 36 за 4 месяца наигрался и заменил миджет на симпл. Сусловарник оставил и использую в качестве фильтр чана при варке пива. на миджете реально гнать солодовый затор с дробиной, я бы не фильтровал , не кипятил сусло… даже разгонял плитку до 1600 к ватт но лучше не рисковать .. до 1200.точно не пригорит. надо иметь, в идеале, рефрактометр + ареометр по сахару ….без него плохо, не поймёшь что не так , где ошибки. Но это другая тема. рецепт 25 л на 5 кг ГМ=1:5 – это правильный рецепт для начала. С опытом можно перейти на 1:2,5 или 1:3 с добавлением воды при 1:5 дрожжики наверняка съедят весь сахар, при 1:4 в ноль не сбродят.
тут на сайте-дрожжи минимум зимасил, а в идеале Safspirit American Wiskey. пачки пол кило тебе за год не потратить.
вопрос: с какой целью , изначально, Вы пытались сварить сусло 10л/3,5кг , для чего ? столько суеты, … этим потом даже миджет 25 даже полноценно на загрузить?
По поводу количества, просто не мог поначалу понять сколько влезет воды и солода в чан. Пока не начнешь, не понятно ). Да, буду экспериментировать. Теперь уже много стало более понятно. Думаю, следующая варка будет интереснее.
А, кстати, сколько бродить оно должно на турбо-дрожжах??
А, кстати, сколько бродить оно должно на турбо-дрожжах??
Турбодрожжи для этих задач (целей) не подходят! Турбодрожжи лучше использовать для сахарных браг! Не повторяйте чужих ошибок!
Тимур! Прежде чем открывать эту тему, надо было внимательно проштудировать существующие темы - там даны ответы на все вопросы. которые Вы сейчас задаёте! Не ленитесь - читайте форум!
Тимур Цедик, В общем, первый раз, не имея опыта, но имея этот арсенал оборудования, если делать по белому, я бы так : 2 затора 25л +6кг солода при варке фильтр сетку используем. 1) нагрел бы воду 25 л до 62-63 и внёс бы солод и под одеялку (прям на плитке) 2) минут через 20 помешал и проверил температуру опустив датчик непосредственно в сусло(поболтать) если меньше 58 – подогреть до 61-62 3) потом через ещё минут 30 -40 померил (для интереса) и начал подогрев 600-800ват до температуры 72-73 потом пауза минут 20 4) далее охлаждаем чиллером до 30 и в бродильный бак 60л 5) берём 5 л кипячёной ( остуженной) воды и проливаем дробину одновременно перемешивая ложечкой (забираем остатки сусла) и туда же в бак. (лично я использую фильтрованную воду поэтому не кипячу) 6) бросаем 5-8г рам сухих культурных дрожжей прям в бак (можно раз бродить за ранее, даже лучше) и под затвор. Бродит 3-5 дней 7) варим вторую порцию сусла (можно на следующий день) и объединяем. Дрожжи не класть 8)перегоняем на миджете по 22-23л две порции с откл мд или слегка включённым до 99 в баке 9) весь перегнанный СС на второй, с включённым мд, перегон + доливаем сусло, что осталось, и рубим головы, тело по вкусу ,хвосты ….
Всем привет. Такой вопрос возник. Ставил брагу из ячменного сусла на виски. Перегнал ( самогон класс получился) остатки в кубе не вылил лёг спать. Потом работа и тд через пару дней открыл куб чтоб вылить остатки. То что осталось после перегонки так вкусно пахнет что жалко выливать. Можно ли туда добавить дрожжей и инвертированного сахара для новой браги? Как считаете?
Виталий Смирнов, Я раньше практиковал и сейчас практикую : после перегона вискаря и бурбона (по красной схеме) охлаждал барду , добавлял сахар из расчёта 1:4, дрожжи зимасил 8 гр на 40 л и на второе брожение. набирал такого СС литров 40 и делал второй дробный перегон. Такой продукт после выдержки в бочке (я называю АЛЯВИСКИ, АЛЯБУРБОН) может претендовать на многое, ….
Хмель пишет: Виталий Смирнов, Я раньше практиковал и сейчас практикую : после перегона вискаря и бурбона (по красной схеме) охлаждал барду , добавлял сахар из расчёта 1:4, дрожжи зимасил 8 гр на 40 л и на второе брожение. набирал такого СС литров 40 и делал второй дробный перегон. Такой продукт после выдержки в бочке (я называю АЛЯВИСКИ, АЛЯБУРБОН) может претендовать на многое, ….
Её наверно надо открытой подержать хотяб сутки, чтоб она кислорода набролась?
Виталий Смирнов, не повредит конечно же, но я не заморачиваюсь; просто плотно не закрываю крышку бродильного Бака. Есть аквариумный аэратор но в таких случаях не использую. Кстати я вообще не использую гидрозатвор при сбраживание в синих евро бочках Но это уже другая история. Дрожжики желательно разбросить заранее, но и так сработает.
Ну и вопросы у тебя, дружище! Будущий вискарь - это зерновой дистиллят + дубовая бочка. Все. Для разнообразия можешь варить сусло из разных сортов солода.
Хмель пишет: Кстати я вообще не использую гидрозатворпри сбраживание в синих евро бочках
Я тоже поначалу заморочился уплотнением прокладки, поиском места, где может травить... а потом - забил Чисто для порядку втыкаю в дырку в крышке силиконовый шланг в банку с водой. А по факту : - зерновые: неделя. - фруктовые : 2-3 Когда сусло уже почти готово, то нет проблем открыть бочку, проверить органолептику, померять сахар - "наши" уже все захватили и успешно сожрали
Уже два часа на осахаривании стоит. Температура 72-75. 1,8 кг ферментированного пшеничного, 1 кг ячменного и 3,2 кг простого пшеничного солода. Делал и белковую и мальтозную паузы. А йод все снеет при пробе... Что не так?
timur555 пишет: Уже два часа на осахаривании стоит. Температура 72-75.
Вообще то осахаривание на температуре 62-65 С. Почитайте тему "Хлебное вино". Для продукта на дистилляцию, пауза 72С не нужна. Для пивасика, то да. Так шо Уважаемый, охлаждайтесь до указанной температуры. Пауза 1,5 часа и будет Вам счастье по едной пробе. Правда ветта- амилазу Вы уже загубили температурой. Для этого фермента критична 68С. Тем не менее, первый блинчик, он всегда комочком. Сбраживайте, что вышло. Не пропадать же.