Успехов сварить вкусный МЁД мой опыт не велик в этом, и я согласен со всеми кто высказался по этой теме, - "...холод и темнота..", но посмею добавить чутка от себя, было дело давно буду че ещё подростком в Горбачевскую оттепель и дефицит алкоголя, а что был то и тот по талонам, решил сварить мёд по-старому поморскому рецепту, на диких дрожжах, вот мой опыт и ваши тапки и булыжники - брал мёд цветочный прибалтийский ибо его в магазине было тогда полно и его никто не покупал грел в казане добавив чуть-чуть родниковой воды ибо Кольская земля богата ими, дал охладиться и аккуратно перелил в 5-и литровую банку из под болгарских или венгерских солений, крышки не было добавил вереск и мох-ягель(природный антисептик) ещё вереск обмотал марлей с ватой внутри чтобы бактерии нужные заселились, а мошки нет. И убрал на окно чуть в тень, но так чтобы было тепло, спустя некоторое время появился характерный запах брожения я сцедил все через марлю всю муть и дрожжи(ибо сами там завелись невесть откуда что реально меня удивило) после чего банка перекочевала с дополнительной порцией мёда и гидрозатвором в яму вырытой мною в подвале дома, где тепло немного сыро и темно, замаскировал от друзей и случайно забредших в подвал. С момента начала моего эксперимента минуло уже месяца 3-4 отпуск на море у бабушки, девчонки веснушчатые с косичками. Всё это время мой мёд ждал меня, приехав домой узнал что в доме сменился председатель и как следствие замки тоже, поэтому банка с желтовато зеленым содержимым перекочевала под крышу, на Украине от родственников я узнал что казаки на сечи мёд ныкали на зиму в скирду до рождества, к сожалению сена у меня не было и в дело пошли опилку стыренные с мебельной фабрики и из кабинета труда, завернув аккуратно в одеяло и поместив здоровый деревянный ящик с опилками захоронил в колодце связистов подготовленном мною(на 3/4 засыпанный опилками), уложен ящик и засыпан опилками а наверх легла колесо из под кабеля чуть спину не надорвал, но порвал штанину и поранился, чтобы отвертеться сказал родным что покусал пёс и как следствие терпел уколы. Место выбрано удачно и к зиме там красовалась ребячья горка крепость и иглу. Идея с иглу я благодарен Амудсену Синкевичу и Туру Хиердалу, кадка была сдёрнута и сожжена ибо мешала, в канун нового года с водкой и шампанским было совсем худо, я надыбал пару бутылок Брюта и бутылку Зимней, и хранились они у меня в вещах в нашей с братом комнате. Как я упомянул выше год был неудачный праздник мог и не состояться, я не выдержал и рассказал родителям правду что у меня есть шампанское и водка, ох как влетело мне тогда, якобы "за враньё", но вынесенный на родительский суд казенный алкоголь заставил увидеть во мне подростка который повзраслел и потянулся к запретному. Брат расстроился и осерчал, так как претендовал на шампанское и водку с однокашниками, но шанс был упущен и младшего уже не поколотить. Спас меня мой мёд, на тот момент вырубленный куском льда из с опилками оттаивал на чердаке(соорудил в полости балки нычку).при помощи брата я вернул многострадальную банку на кухню и обнаружил странное содержимое оно приобрело прозрачно-оранжевое с какими-то белесыми стеблями-одуванчиками, по началу пришедшие друзья брата отказались пить мёд из-за чуждых растений внутри, но слабо, творит чудеса. Открыв банку "растеньица" распались содержимое пахло мёдом Шипучка, так окрестили друзья этот напиток пился он лёгко голова чиста, чудо было в другом ноги не слушались а чуть позже братья захмелели не на шутку, а банку с остатками я вынес на балкон от греха подальше, каково было моё удивление что жидкость не вся змёрзла хотя мороз стоял трескучий градусов минус 34 или около того, от братьев мне досталось всё равно когда очухались,ибо сначало досталось им за расхераченаю люстру и обрыганный палас. Не сочтите дорогие коллеги мой рассказ выдумкой но повторить поже мне опыт так досконально не удалось, а на новый год мне достался набор "юный химик(такой ГДРовский если кто помнит и меня увлекли совсем другие опыты)", я прочитал всё выше вами сказанное и решил поделиться этой подростковой историей, про тепло темноту холод и время, не обессудь те если история немного детская и нудная.
p.s.- кое-где написал с ошибками специально для эмоциональной окраски событий