Да, рожь вообще " на любителя". В пшеницу добавлял примерно 20% ржи- после третьего перегона с " жестким" отбором голов и хвостов отчетливо чувствуется ее оттенок, кислинка такая, мне не нравится, а самое главное- напиток гораздо более резкий по сравнению с чисто пшеничным
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Хлебное вино
Выберите тему
Хлебное вино, обсуждаем приготовление хлебного вина (полугара) на оборудовании ДГ
|
|
|
|
|
|
Парни, у нас вчера корпоратив был небольшой, ну и, как оно порой бывает, усугубили немного
 В общем, на дачу супруга сегодня рулила, а я пассажирил справа  Так вот. С утра сама мысль об алкоголе вызывала грусть-тоску во всем теле. Потом дело плавно пришло к вечеру, приехали в деревню, туда-сюда, сварил домашних пельмешек... и тут РОЖЬ. Что я вам скажу. Предки не дураки были. Никакой другой напиток (а выбор был достаточно богатый) мой измученный "нарзаном" организм не захотел принять. Уж не знаю, может медные колпачки на ароме так работают, или просто как-то само собой получилось, но чисто ржаное ХВ мне очень нравится. Буду еще работать в этом направлении. Ржаная резкость очень интересная штука. Тут как в хорошей перцовке, резкость и острота являются основой вкуса. Напиток, безусловно, застольный, под хорошую закуску, не для медитаций |
|
|
|
|
С утра перегнал неудачный эксперимент с дубовыми чипсами и долил литр сивушного самогона товарища, но настоянного на ферментированной ржи.
При перегоне, аромат ржаного хлеба. Это более по душе. Сразу женщинам на Новый год, сделал "Беллис". Уже попробовал. И тело и Душа довольны. Сделаю еще чистый ячменный солод. Посмотрим чего получится. Константин, я к чему спросил про место обитания. Если Вы в Питере, то можно по возможности пересечься и обменяться "пробниками" изделий, особенно солодовых. Я хоть буду понимать к чему стремиться. Размер моей благодарности будет безграничным, в пределах разумного. ))) |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
Уважаемые Гаспода.
Мой первый солодовый продукт, простоял в стекле неделю. Немного стыдно было выставлять на стол, при такой (на мой взгляд) органолептике продукта. Изменения. да и какие !!! Константин, спасибо, в пробниках нужда отпадает. Осталось только приобрести ТЕРПЕНИЕ !!! То есть выдержку, как у дубовой бочки. Сегодня опять гости. Не смогу оценить продукт при выдержке в стекле 2 недели. Но теперь есть глубокая внутренняя уверенность, что получилось, и в деле винокурения, нужна ВЫДЕРЖКА !!! и терпение. Процесс брожения солодовых, при регулярном помешивании 2-3 раза в день, 3 недели !! Возможно на симпле, при постоянно включенной мешалке, как Вы пишете 3-5 дней. Доктор Губер рулит !!! Низкие ему и воплотителям поклон. С Новым Годом и новыми надеждами !!!! Нежно обнимаю свою "Арому" и жму руки разработчикам. |
|
|
|
Я обычно, ориентируюсь по 2-м факторам : 1. "Бульки". Если в установившемся режиме булькает реже чем раз в 2 минуты, то брага созрела. 2. Температура бражки. Если она равна температуре в помещении, то значит брожение завершилось. При этом, я держу в помещении около 20 градусов.
Еще подкину одну, уже не раз здесь озвученную. К качеству бражки надо подходить так, будто собираетесь ее не перегонять, а употребить в сыром виде . Мысли из серии "на этапе перегона все лишнее отбросится" годятся только для ректификации, да и то с натяжкой. Проще говоря, зерновая бражка должна быть на вкус как выдохшееся пиво, а фруктовая, как простенькое винцо. И никаких "левых" привкусов !И если приготовить качественную бражку и запастись терпением, то на выходе обязательно получится великолепный дистиллят. На нашем то, оборудовании. Всех с Наступившим НГ! Удачи, достатка и вкусных домашних напитков !  |
|||||
|
|
Значит у меня уже перзрела ? Таким образом ведет себя уже давно. |
|||
|
|
Попробуйте в следующий раз по "булькам". Быстрее результат получите. |
|||
|
|
|
Сделал чисто пщеничное хв без дробины ! сейчас дегустирую ! просто супер ! горяздо мягче и слаще
чем с рожью |
|
|
|
|
|||
|
|
|
Вчера закончил перегонку своего ХВ. Поставил бродить 16.12.14г.
Аромат браги, чистый ацетон !! с 13.33 кг засыпи. Всего получил СС 5,5 л -64% АС - 264. Поставил на уголь. Не дегустировал. Учитывая прошлый опыт, пусть постоит 2 недели. Будем посмотреть. Главное ацетон получился знатный !!! Следующий затор, теперь буду перегонять через неделю брожения. Пусть хоть "забулькается" ) Вопрос: Имеет ли смысл такое длительное брожение, если в доме недостаток "Ацетона" ? Если "Ацетона" в избытке ? |
|
|
|
Давно уже не видел в продаже ржаного солода в зернах - только молотый. Поэтому ржаную без дробины никак не сделать.
Совсем без ячменя наверное не очень легко ? |
|||||
|
|
В Москве есть ржаной солод, в мешках по 25 кг (не молотый). После праздников свяжитесь с питерским офисом - думаю, что для Вас мы совместно решим этот вопрос! Без ржаного солода не останетесь! |
|||
|
|
|
Решил заняться ХВ и возник вопрос, который тут обсуждался более или менее вскользь. Думаю ставить брагу на пшеничной муке и ферментах. Плюсы очевидны: стоимость и технологичность. Сильно ли меняется вкус, кто-нибудь пробовал?
|
|
|
|
|
Дистиллят из ржаного солода:
|
|
|
|
А вообще, на мой вкус, ржаное ХВ одно из самых любимых |
|||
|
|
|
Константин, результаты по органолептике - шикарные!
Пока ещё не решил, как поступить дальше - или в стекло, или в бочку (на выдержку). |
|
|
|
|
Добрый день
Подскажите начинающему Имею Арома 4х медь 21 куб / KitFort индукция Беру у друга на пивоварне готовый солод. Охлаждаю. Мерию сахар сахарометром - 20. На вкус тоже очень сладко и вкусно. Компот солодовый. Зимосил с запасом. Бродит около 7-9 дней. Цвет становится желтовато мутный. Брожение прекращается . 3 дня стоит. Брага на вкус сладкая и не очень крепкая. Мерию опять (знаю что это не точно) показывает сахар 9 Пробую перегнать. Пенится жутко . 2 уровня аромы в пене. Сливаю до половины куба. Кое-как на 800-1000вт (ниже не испаряет) Очень малый выход. Охлаждение минимум. На выходе что-то пахнушее кислым и очень резкое на вкус. Для интереса слил барду / охладил / померил сахарометром - 10 ))))) На вкус тоже сладко но не вкусно) Пробовал добавлять дрожжи - не заводится Не понимаю почему весь сахар не сбраживается? Пробовал на 6 день добавлять теплой воды в брагу и немного дрожжей особой разницы нет. Брожение все равно заканчивается через 3-4 дня. Что не так? Пенится так должно? Заранее спасибо  |
|
|
|
|
Сергей Калининград, солодовые браги сильно пенятся, это правда. Надо аккуратно с нагревом в начале перегона. Потом, минут через 20 белок коагулирует и пены будет меньше - можно добавить нагрев.
По поводу вашего сусла с пивоварни. Очень смущает 20% сахара, для пива это очень много. Откуда у них такое сусло ? Я бы все-таки купил немного готового солода в зернах. Обычно там где продают и размелют. И сделал в кастрюле (можно прямо в кубе от своего дистиллятора собственное сусло. Это совсем не сложно. Зато возникнет понимание что, куда и зачем, и уйдет фактор неизвестности с суслом с пивоварни. |
|
|
|
Про нагрев понял. Правда второй раз грел медленней, пены мыло меньше. долго держал на 800 не давал кипеть. Первый раз брал сусло было 20. Второй раз брал 18,5 (на фото) Откуда ? Пивовар варит. Солод я тоже взял для экспериментов)) Просто я аппарат в том числе брал именно потому что друг дает сусло (бесплатно) в целях последующего совместного распития. Но достойного ничего не получается из него. Хочется как-то это сусло приспособить. что можно еще сделать ? как сбродить полностью? может дрожжи другие? подкормить? температура может, подогреватель? может там сахар несбражеваемый? Могу с пивоваром поговорить, что-то спросить Из варенья отлично получается))) Спасибо  |
|||
|
|
Попробуйте дрожжи Safspirit Malt - хорошо сбраживают солодовые браги (я писал где-то выше), у меня после варки сахар в сусле 17,5-18 обычно, после сбраживания - 1-1,5, брага совсем не сладкая должна быть. С Константином полностью согласен- попробуйте самостоятельно сусло сварить. А так еще на температуру сбраживания посмотрите, я дрожжи задаю при 23-24С, в процессе брожения температура доходит до 30-31С, потом остывает потихоньку( температура в помещении прим25С) |
|||
|
|
2. Подкормка не нужна. 3. Температурный режим проверьте.
Лучше наоборот, все паузы похерить кроме 62. |
|||||
|
|
|
Сергей Калининград, скорее всего у Вас неправильные температурные паузы для браги под перегонку.
Сусло ваш друг готовит для пива, причем неплохого, а не для браги. Вот выдержка с одного известного пивоваренного сайта Преобразование крахмала проводится 2-мя ферментами, которые нападают на молекулы крахмала в разной манере. Эти ферменты называют диастатическими. Обычно паузу осахаривания проводят при 61–71°C. Иногда используют более узкий диапазон 66–70°C. Помните, что действие ферментов не прекращается полностью вне своего температурного диапазона. Бета-амилаза откусывает концы молекул крахмала, получая на выходу мальтозу. Так как молекулы крахмала могут быть очень длинными, то процесс может занять до 2-х часов. Долгая пауза в начале температурного диапазона делает ваше пиво более сухим. Другой фермент, альфа-амилаза, действует в более высоком температурном диапазоне 68–72 °C, хотя действие её наблюдается и при более низких температурах. Альфа-амилаза разрывает молекулы крахмала в случайных местах цепи. Этот фермент довольно громоздок и не может действовать в местах разветвления цепей, в результате чего получаются несбраживаемые сахара – декстрины. Эти сахара придают пиву тело и сладость. Короткая 20-ти минутная пауза в довольно густом заторе (2 литра воды на 1 кг солода) даст очень плотное, полнотелое пиво. Альфа-амилаза обычно используется вместе с бета-амилазой для получения пива с умеренным и плотным телом. Тут мысль заключается в том, что разрывая молекулы крахмала, альфа-амилаза даёт новые концы молекул для работы бета-амилазы. Работая при температуре 66–67 °C, эти ферменты производят умеренно сбраживаемое сусло, которое является популярным у домашних пивоваров. Температура 68 °C даст более полнотелое пиво, но не слишком сладкое или навязчивое. Попросите друга пивовара сварить сусло для сухого пива. При такой плотности сусла готовьте стартер побольше, подкормку можно спросить у него же, лучше аэрировать (обычный аквариумный распылитель + воздушный фильтр 1-2 мкм) Дрожжи возьмите для виски, можно найти в инете, или винные или High Gravity Ale. |
|
|
|
|
Эти фото взяты с сайта винокурни ARDBEG, в ней они описывают как делают свой самогон
   |
||||
|
|
||||