Рецепт пшеничного пива

Страницы: 1 2 3 4 След.
Рецепт пшеничного пива, Рецепт пшеничного пива под набор для пивоварения "Доктор Губер" 30 литров
Надеюсь что этот рецепт который мне подсказал один замечательный человек будет полезен и для других
4 кило светлого пшеничного солода
2 кило пилсена
затирание
90 минут при 67 градусах
Мэшаут 78-80 - 10 минут
кипяти 90 минут
хмель 20 грамм (традиционного альфа у хмеля 7,1%) за 60 минут чтобы IBU было в районе 13
дрожжи нужно использовать для пшеничного пива, из сухих будет WB-06.
Это для однопаузного затирания, если есть желание попробовать многопаузное, то паузы будут такими:
55 гр. - 30 минут
67- 45 минут
72 - 15 минут
Мэшаут 78-80 - 10 минут
Воды 30 литров в сусловарочный котёл сразу, и литров 10-11 на промывку, должно получится перед кипячением примерно 34-35 литра сусла. Из них литра четыре будут потери при кипячении + при таком объёме потеряется литр при остужении сусла (холодная жидкость по объёму меньше)
Изменено: Станислав Диденко - 25.01.2014 19:51:32
А есть обоснование таких пауз? Хочется увидеть (обоснование), обсудить. Очень странный рецепт, честно.

Я, конечно, понимаю, что пивоварение процесс творческий...;) но и про 4-винилгваяколь забывать не надо! Благодаря этому соединению создаётся неповторимый вкус пшеничного пива (свойственный именно пшеничному пиву), на равне с высшими спиртами и эфирами, которые образуются при брожении...

А для образования этого соединения необходимы:
1. Начало затирание при низких температурах (от 38 градусов Цельсия);
2. Обязательная пауза 45 градусов Цельсия.
...

Ничего этого в вашем рецепте нет...

На неделе найду время выложу свой вариант с обоснованием.

P.S. Даже творчество должно иметь разумную базу (ИМХО).
Цитата
Никита Малыхин пишет:
На неделе найду время выложу свой вариант с обоснованием .
Жду с нетерпением, Никита, вашего рецепта очень интересует научно обоснованная сторона вопроса.
Сварил пшеничное пиво, 30 % ячмень + 70 % пшеница. Вопреки опасениям, отфильтровалось без проблем. Фильтровал в сусловарочнике 36 литров от ДГ. Поскольку хотелось получить пиво полегче, не такое плотное, то гидромодуль был 1:5 + промывочной воды 9 литров. Начальная плотность получилась 10.5 %.

Вчера разлил по бутылкам на карбонизацию. Плотность в конце брожения была чуть меньше 4-х (где-то 3.8). На вкус очень легкое. Посмотрим, что получится в итоге.
Константин, проще всего у меня фильтруется пшеничное пиво. Самый тяжелый процесс шел с ячменным ( 12 часов !!!).
Константин, А сколько было солода по абсолютным значениям? 6 кг? У меня при таком соотношении почему-то меньше 15 % начальной плотность не получается.
Константин, Особенно, на пшеничном пиве. Сори, опять с Айпада и опять сайт не позволяет длинные сообщения :evil:
Цитата
Капеллан пишет:
Константин, А сколько было солода по абсолютным значениям? 6 кг? У меня при таком соотношении почему-то меньше 15 % начальной плотность не получается.
6 кг на 30 литров воды, при затирании получилось около 34 литров сусла. Варил в симпле, в "ручном" котле, думаю, будет трудновато мешать - слишком много. На этот объем взял 9 литров промывочной воды. Расчетное кол-во отфильтрованного сусла перед кипячением получалось 32 литра, но оказалось меньше - я забыл про то, что часть сусла остается в несливаемом остатке сусловарочного котла (около 3-х литров). Поэтому, оперативно подогрел еще 2 литра воды - фильтровать, так фильтровать :)

В итоге плотность получилась даже меньше, чем планировал - 10.5, вместо ожидаемых 11.5.
вот каждый раз проверять плотность пива , брать забор в мензурку из бачка в 20л как то не охотно
так как теряешь почки кружку пива за весь процесс

а есть какие нибудь методы?без потерь определить когда пиво перебродило
и готово к розливу на карбонизацию
а то получается пшеничное пиво на WB-06 и его брожения я жду где то 14 дней ни меньше
да и на других дрожжах почти так же , делаю это из за светлости , мути меньше

хотя первые варки ждал где то дней 8-10 , и хорошее пиво получалось
Цитата
163rus пишет:
вот каждый раз проверять плотность пива , брать забор в мензурку из бачка в 20л как то не охотно
так как теряешь почки кружку пива за весь процесс
Есть такое дело. Жалко :)
Цитата
163rus пишет:
а то получается пшеничное пиво на WB-06 и его брожения я жду где то 14 дней ни меньше
да и на других дрожжах почти так же , делаю это из за светлости , мути меньше
А не слишком долго получается ? Какая температура в момент брожения ? Вроде бы расчетное время первичного брожения для WB-06 4-6 суток ...

Я крайний раз разливал по бутылкам на 8-й день, потому что в середине процесса температура в помещении упала до 14 градусов и дрожжи подзаснули. В предыдущий раз за неделю все сбродило.
постоянно 20гр а тут лето , жара , поднимаеться до 25 гр
вот думаю не испортить
у меня постоянно две недели выстаивает
в среднем на WB-06. пшеничное бродит дней 10
Максим, возможно я немного поторопился и не выждал еще пару дней, просто не было такой возможности. Добавил праймер, разлил по бутылкам и оставил на неделю в помещении при 18..20 градусах. Бутылки за неделю стали плотные, унес в погреб (там сейчас 8 градусов). Одну маленькую попробовал :) - пиво еще совсем молодое, но вкусное.


Я так понимаю, что завершение брожения в ферментере достаточно условное понятие, мнений довольно много и разных. Гидрозатвор не булькает, плотность тоже соответствует расчетной. Дальше, при дальнейшем вызревании в бутылках пиво все равно будет доходить.

Долго держать в ферментере пиво как-то стремно, если оно скиснет, то уже ничем не помочь ...
Пшеничное полностью созрело. Получилось замечательное легкое летнее пиво :)

Вывод. Не надо бояться лить промывочную воду, иначе не получить начальную плотность в районе 11%

Также, разные пивные программки позволяют с небольшой погрешностью рассчитать это самое количество промывной воды, необходимое для получения желаемой начальной плотности. Попробовал и на классическом ячменном, сейчас стоит зреет&
Подскажите простой рецепт пшеничного пива
Пиво "Пшеничное"

Солод: Pilsen -35% Munich-15% Солод пшеничный Wheat 50 %. гидромодуль 1:4

Затирание: Засыпаем солод при 38-39 град.
1 пауза Т=55 град. время 15 мин.
2 пауза Т=63 град. время 30 мин
3 пауза Т=72 град. время 20 мин.
4 пауза Т=78 град. время 2 мин.

Промывка дробины примерно 100 мл. на килограмм дробины.

Кипячение сусла с хмелем. время 80 мин. Засыпь хмеля каскад альфа=6,9% через 15 мин. после начала кипени, дозировка 1.5 гр/ литр сусла Хмель Ammarillo альфа=7.1% за 20 минут до конца кипячения дозировка 0,5-1 гр/литр сусла . Так же можно добавить цедры апельсина или кориандр за 10 минут до конца кипячения.
Плотность сусла в конце варки должна быть около 12-14 %.

Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла.


Использовать дрожжи Сафбрю wb-06

Брожение вести при температуре 20-22 град. 3-4 суток , затем добавить праймер и убрать на диацетильную паузу 2-3 дня.
Дображивание проводить при температуре 10 град. 10-14 дней.

Все ингредиенты есть в наличии можно заказывать тел. 8-800-100-88-48.
Спасибо за рецепт.Еще вопрос,как молоть пшеничный солод ,как ячменный или мельче?
Так же как ячменный, мельче не надо.
Подскажите по рецептику:
Пшеничное пиво (11-12%)
Вода-23л.
Солод.
5,0 кг (50% ячменного солода, 50% пшеничного солода)
38°C - начало затирания
55°C - 5 мин.
63°C - 35 мин.
72°C - 35 мин.
78°C - 10 мин.
Варка- 80 мин.

Охмеление
40г хмеля (3% альфа-кислоты) после 40 мин варки
Нужено или нет хмель за 10-15 минут до конца варки для аромата добавлять если да то сколько, и какое кол-во промывочной желательно наливать?
заранее спасибо.
Изменено: Александр Машков - 07.09.2015 15:02:03
Добрый день

я бы увеличил паузу 55°C - 10 мин. все таки в пшеничном солоде много белка
паузу сократил 63°C - 20 мин. если выдерживать данную паузу дольше вы получите много легко сбраживаемые сахара для пшеничного пива это не желательно.
паузу в 78°C - 5 мин. вполне достаточно эта пауза необходима для лучшей фильтрации и 5 минут хватает.
промывочной воды необходимо где то 3 литра на ваш обьем вполне достаточно.
по хмелю я бы добавил хмель за 15 минут до конца варки 3% альфа-кислоты именно его я бы добавил как ароматный примерно 20 грамм.
для горечи я бы не стал добавлять хмель 3% альфа-кислоты . у вас есть еще какой нибудь хмель ??
Па паузам понятно, спасибо, хмель в наличии "херсбруккер" он оказывается 2,5% альфы. больше хмеля нет, но докупить проблем нет.
Какакой рекомендуете для горечи?
И совсем забыл про дрожжи s-33 подойдут или лучше специальные для пшеничного взять?
еще вопрос: срок годности хмеля до 10.2015 как после он еще долго сохраняет свои свойства при хранении при +6 в холодильнике?
Изменено: Александр Машков - 07.09.2015 17:19:22
Цитата
Александр Машков пишет:
Па паузам понятно, спасибо, хмель в наличии "херсбруккер" он оказывается 2,5% альфы. больше хмеля нет, но докупить проблем нет.
Какакой рекомендуете для горечи?
И совсем забыл про дрожжи s-33 подойдут или лучше специальные для пшеничного взять?
еще вопрос: срок годности хмеля до 10.2015 как после он еще долго сохраняет свои свойства при хранении при +6 в холодильнике?
Если я правильно разобрался то. при плотности 1.045 и дробном внесении хмеля после 40 минут. и за 15 до конца.
нужно хмель с 7 альфы и 2.5 альфы. По дозировке 11,8 г. 7-и процентного хмеля и 2,83г. 2,5 альфы я полу горечь 11 единиц.
это программа.

А по бумажным расчетам с утилизацией (примерно) получилось что 15г. 7-и процентного нужно и 5г. 2,5 процентного. итог 10,7-11,5 горечи. чему верить?

Если добавить 20г. 3-х процентного хмеля за 15 минут до окончания варки, сумарная горечь выйдет порядка 15. такая гореч нормальна будет для пшеничного?
Изменено: Александр Машков - 08.09.2015 11:06:53
для пшеничного пива характерна горечь 25-30 IBU (25-30 мг/л)
можно добавить примерно 20-30 грамм хмеля каскад с алфой 7.8% он даст цитрусовые ноты в вашем пиве и 25 грамм ароматного хмеля с альфой 2.5 % , херсбрюкер вполне подойдет.
по дрожжам лучше использовать wb-06 они дадут более правильный вкусо-ароматический профиль .
когда хмель долго храниться он начинает окисляться и теряет свои свойства.
А по таблице стилей пива BJCP 2008, горечь пшеничного всего 8-15.
parakvas таблица стилей пива BJCP обновляется каждый год и они указывают рекомендованную горечь. Не надо забывать что пивоварение это искусство и каждый подбирает себе то или иной вкус . Что касается горечи тут нужно эксперементировать и подбирать оптимальную горечь для это и нужна таблица BJCP что бы понимать от чего отталкиваться.
Сварил по Вашему рецепту, сегодня 4 день брожения, плотность 1.020.
Я правильно понял, что нужно добавлять праймер и разливать по бутылкам, ставить на диацетильную паузу?
Планировал производить дображивание в бутылках как раз.
Не знаю как быстро Вы ответите, но я сегодня буду делать как написал выше)
Страницы: 1 2 3 4 След.
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер

Мы перезвоним вам в ближайшее время!

Выберите город
Официальные магазины
Торговые партнеры
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?