Вино - брага

Страницы: 1
Вино - брага
Друзья! жына просит изготовить ей вино:) рецептов в инете полно....но поначитавшись понял, что вино это не более чем та же брага, только из фруктов-ягод (например винограда)
И вот что стало интересно - если готовить брагу из фруктов для последующей перегонки - то как положено отбираем головы - хвосты, мало того что не вкусно с ними, так еще и вредно, можно травануться. Причем насколько я понял что как раз для фруктовых браг отбор более объемный (10%) чем просто для сахарной (3-5%).
А как же вино, которое также является простым продуктом брожения, в котором вся эта хрень типа ацетона и метанола остается и никак не выводится?
Здравствуйте, напишу свой рецепт приготовления вина. Вино готовим из своего винограда, зрелый виноград давим вместе с гребнями(виноград не моем) и помещаем все в большой таз или бак из пластика или эмалированный и перемешиваем каждый день по несколько раз так как шуба из винограда и гребней становится плотной и доступ воздуха минимальный. При перемешивании пробуем на сахар как только сахар уменьшается(но еще сладкий) и вся мезга(шуба) становится суховата, сливаем сок процеживая через сито в бутыль и под гидрозатвор. Главное сок не должен стать кислым, может получится уксус. У нас один год получилось 30 литров уксуса. В квартире бутыль накрываю темной юбкой из ткани чтобы не проникал солнечный свет. В сок никогда не добавляю воды. Через два месяца осторожно (не подтять осадок) через трубочку сливаем в чистые бутылки (стекло) укупориваем и в подвал на год, два. Вино отличное сухое. Если по крепче и слаще, то разливаем не в бутылки, а сливаем в другую чистую сухую бутыль добавляя 100-150 грам сахара на литр и ставим еще на месяц под гидрозатвор. Как все перебродит и отстоится разливаем по бутылкам. Домашнего вина получается мало, но оно очень хорошего качества.
Цитата
Антон Моисеев пишет:
А как же вино, которое также является простым продуктом брожения, в котором вся эта хрень типа ацетона и метанола остается и никак не выводится?
http://doctorguber.ru/alcohol/articles/distillation/ в этой статье есть график, показывающий сколько образуется метанола при брожении! Это капля в море... для жизни угрозы нет!

Головную фракцию отбирают, чтобы избежать технического привкуса, который даёт ацетон! Смертельно опасных концентраций в продукте натурального брожения получить нереально!

Из вина эти вещества отводить не надо, количество различных компонентов и формируют конечную органолептику.
Всем привет. Делаю домашнее вино, хочу попробовать в емкостях из нержавеющей стали. Подскажите, если кто делал уже, как и что, и где лучше приобрести такую тару. Спасибо.
Нержавеющие ёмкости для вина
http://www.doctorguber.ru/container/catalog/tanks/metallicheskie-yemkosti/
Цитата
Никита Малыхин пишет:
Нержавеющие ёмкости для вина
http://www.doctorguber.ru/container/catalog/tanks/metallicheskie-yemkosti/
Принципиально имеет значение в какой ёмкости готовить брагу? В пластиковой, нержавейке или стеклянной?
Цитата
zorai пишет:
Принципиально имеет значение в какой ёмкости готовить брагу? В пластиковой, нержавейке или стеклянной?
Если брагу, то абсолютно пофиг. Пластик (пищевой) легко моется, не бьется.

Если вино, то наверное лучше стекло ...
Проконсультируйте пожалуйста,послушав одних людей настаивал брагу из компота добавив сахар 1кг на 3 литра(их рекомендация) без добавления дрожжей т.тк мне объяснили что дрожжи лишь для принудительного брожения,а сахар повлияет на крепость конечного продукта.И действительно бродило само. Но в итоге получилось Очень слабо и приторно.
Вопрос: можно ли теперь перебраживать повторно? и где берут проф. дрожжи?
Ещё нужен полностью проверенный рецепт.
Цитата
Светлана пишет:
Здравствуйте, напишу свой рецепт приготовления вина.
Спасибо! Возьму на заметочку!
Изменено: polina95 - 23.06.2015 23:36:43
Цитата
Dyk пишет:
Очень слабо и приторно.
Вопрос: можно ли теперь перебраживать повторно? и где берут проф. дрожжи?
может попробовать вторичную перегонку. получится чача.
Что-то в этой ветке тем мало.а ведь сейчас сезон сбора винограда! Чистки погребов,проведения ревизии и перегонки старого вина
Цитата
Светлана пишет:
Здравствуйте, напишу свой рецепт приготовления вина. Вино готовим из своего винограда, зрелый виноград давим вместе с гребнями(виноград не моем) и помещаем все в большой таз или бак из пластика или эмалированный и перемешиваем каждый день по несколько раз так как шуба из винограда и гребней становится плотной и доступ воздуха минимальный. При перемешивании пробуем на сахар как только сахар уменьшается(но еще сладкий) и вся мезга(шуба) становится суховата, сливаем сок процеживая через сито в бутыль и под гидрозатвор. Главное сок не должен стать кислым, может получится уксус. У нас один год получилось 30 литров уксуса. В квартире бутыль накрываю темной юбкой из ткани чтобы не проникал солнечный свет. В сок никогда не добавляю воды. Через два месяца осторожно (не подтять осадок) через трубочку сливаем в чистые бутылки (стекло) укупориваем и в подвал на год, два. Вино отличное сухое. Если по крепче и слаще, то разливаем не в бутылки, а сливаем в другую чистую сухую бутыль добавляя 100-150 грам сахара на литр и ставим еще на месяц под гидрозатвор. Как все перебродит и отстоится разливаем по бутылкам. Домашнего вина получается мало, но оно очень хорошего качества.
Вы так вкусно все расписали, что аж самому захотелось именно так вино сделать, следуя вашей рецептуре.
Цитата
Dyk пишет:
Проконсультируйте пожалуйста,послушав одних людей настаивал брагу из компота добавив сахар 1кг на 3 литра(их рекомендация) без добавления дрожжей т.тк мне объяснили что дрожжи лишь для принудительного брожения,а сахар повлияет на крепость конечного продукта.И действительно бродило само. Но в итоге получилось Очень слабо и приторно.
Вопрос: можно ли теперь перебраживать повторно? и где берут проф. дрожжи?
Ещё нужен полностью проверенный рецепт.
Прошло уже практически пол года и почему совсем никто не ответил на этот вопрос. Самому интересно как бы профессионалы поступили в этой ситуации?
1кг на 3 литра даёт концентрацию сахара 25%.винным дрожжам, особенно диким это не по зубам.и там ещё,я так понимаю, компот сладкий
умерла тема?
Страницы: 1
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер

Мы перезвоним вам в ближайшее время!

Выберите город
Официальные магазины
Торговые партнеры
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?