Настойки

Страницы: 1
Настойки, из спирта или водки
приобретя ректификационную колонну и сделав первый "выгон" в виде водки , я планирую заготовить сделать сырье для осенней закладки настоек. И вот возник вопрос, как считаете что лучше = залить спиртом или уже готовой водкой. У каждого варианта есть + и -, :
1) Спиртом = максимальное "вытягивание" ароматных веществ из плодов/фруктов/трав, Но естественно в дальнейшем только разбавление до потребительского градуса водой, БЕЗ соответствующего углевания. А может не не надо, не будет чувствоваться "водочный вкус"
2) Водкой = продукт подготовленный, чистый, но наверняка будет проигрывать в "концентрации" ароматических веществ.

Понятно конечно, что самый верный вариант - это практика, "а опыт- сын ошибок трудных", но все же хотелось бы услышать Ваше мнение, особенно, кто сравнивал
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
Про свой способ расскажу. Лично мне больше нравятся настойки сделанные не на ректификате, а на дистилляте. Я получаю 92* они мягче чтоли. Если я делаю ягодные настойки, то сортирую до 55, потом углюю. Потом кладу 700 грамм ягод, на литр. Две недели настаиваю и если есть необходимость, то разбавляю, уменьшая крепость. Если настойки на травках. То сортирую сразу до питкой крепости, потом настаиваю.
Спирт и вода отличные растворители, каждый вытягивает что-то свое, поэтому способ настоя выбирать соедует в зависимости от конечной цели. К примеру, при приготовлении хреновухи, кедровки или анисовой я пользую 43-х градусную сортировку, а если делаю лимончелло и т.п., то настой только на спирте. Джин, если я не ошибаюсь, рекоммендуют настаивать на крепкой сортировке 70-75 градусов...
Цитата
zur пишет:
У каждого варианта есть + и -, :
1) Спиртом = максимальное "вытягивание" ароматных веществ из плодов/фруктов/трав, Но естественно в дальнейшем только разбавление до потребительского градуса водой, БЕЗ соответствующего углевания. А может не не надо, не будет чувствоваться "водочный вкус"
2) Водкой = продукт подготовленный, чистый, но наверняка будет проигрывать в "концентрации" ароматических веществ.
Добрый день, Зураб. У предлагаемых вариантов приготовления настоек есть ещё ряд нюансов. Выскажу некоторые свои соображения. Конечно, спиртовая вытяжка происходит быстрее, и за то же время вы получите более концентрированный настой ароматических веществ. Но, при последующем разбавлении водой, разбавится и аромат, и разница может оказаться не столь заметной. Кроме того, при разбавлении могут проявиться нежелательные запахи, которые не ощущались в спирте. После разбавления нужно будет дать примерно месяц, на "отдых" в стекле, для завершения реакции образования гидратов. А ещё возможно возникновение помутнения продукта при разбавлении. С учётом выше написанного, нужно быть готовым к тому, что настаивание в спирте может приподнести сюрпризы.
Вариант настаивания в сортировке позволяет совместить время вытяжки ароматических веществ и образования гидратов. Если при разбавлении спирта проявились нежелательные запахи, их можно подкорректировать углеванием перед настаиванием. Единственно, что труднее, это получить заданную крепость продукта, поскольку не всегда удается правильно оценить, сколько сока перейдет в настойку и на сколько понизится градус. Но ведь мы не подгоняем продукт под ТУ, а творим в соответствии со своими предпочтениями! Тем более, что можно подбирать крепость используемой сортировки. А степень насыщенности и ароматности можно корректировать, изменяя количество продукта, на котором делаем настойку.
По этим соображениям мне кажется второй вариант более предпочтительным.
Интересно, спасибо за мысли, думаю что во втором варианте получается больше плюсов, во всяком случае
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
Спиртовая вытяжка для последдующего перегона.
Настойки лучше делать на разбавленном до питьевой крепости.
Цитата
Kонстантин пишет:
Настойки лучше делать на разбавленном до питьевой крепости.
Лично все наливки и настойки делаю на сахарном дистилляте 88%. Потом развожу до 40% и на месячный отдых.
Лично тебе Константин, дам попробовать на "мероприятии". Как и обещал, привезу 24 разнообразных напитка
Даже настойку на перге.
Слюни будут течь до пола.
Цитата
Батько пишет:
Цитата
Kонстантин пишет:
Настойки лучше делать на разбавленном до питьевой крепости.
Лично все наливки и настойки делаю на сахарном дистилляте 88%. Потом развожу до 40% и на месячный отдых.
Лично тебе Константин, дам попробовать на "мероприятии". Как и обещал, привезу 24 разнообразных напитка
Даже настойку на перге.
Слюни будут течь до пола.
Соглашусь с Константином и Александром. Тоже поначалу делал на неразбавленном спирте и дистилляте, потом до 40% разводил. Скажем так - иногда появлялись "сюрпризы", которые совсем не радовали. Теперь в основном настаиваю на 40%, проколов не бывает. А на неразбавленном делаю абсент и самбуку, с последующей перегонкой. Возможно, Батько знает особый секрет, мне неведомый. В таком случае остается только завидовать белой завистью!
Цитата
sergey197212 пишет:
Батько знает особый секрет,
Материально-технологических секретов нет.
"Сюрпризов" о которых Вы говорите, ни разу не получал. Результат проверен в "боях".
Все гениальное, просто.
Делать нужно с Душой !!
Цитата
Батько пишет:
Все гениальное, просто.
Делать нужно с Душой !!
Золотые слова!!!
Цитата
Батько пишет:
Цитата
sergey197212 пишет:
Батько знает особый секрет,
Материально-технологических секретов нет.
"Сюрпризов" о которых Вы говорите, ни разу не получал. Результат проверен в "боях".
Все гениальное, просто.
Делать нужно с Душой !!
Позвольте не согласится. Если нет знаний и опыта - никакая "Душа" не поможет. Большинство собравшихся на этом форуме подходят к делу ответственно, хотят сделать качественный продукт, как правило для себя. И каждый подходит к делу, как Вы называете "с Душой". Но знаний и опыта у всех по разному. Вот и ищут здесь совета и помощи. И Ваш покорный слуга в их числе. Настоек различных наделал уже около двух десятков видов. И вот непонятно: если настаивал на 40% - все нормально, все довольны, как говориться "пацаны хвалили!" А вот когда сначала настаивал, а потом разводил до 40% не всегда удачно получалось. Бывало и осадок белыми хлопьями выпадал, и мутнел. А бывало появлялся посторонний неприятный запах, которого не было до разведения. Что делал не так - вопрос. Решил дальше судьбу не искушать и настаивать на 40%. Проверенно, мин нет!
Судя по ходу, будем водкой настаивать. Значит варим, разводим, углюем и 3-4 месяца ждем в стекле. , попробуем на 45-50 градусах, думаю достаточно( или около того) будет при настаивание к окончательной позиции 40% Спасибо за мнения
Изменено: Зураб Шенгелия - 25.04.2016 11:28:49
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
Цитата
sergey197212 пишет:
Проверенно, мин нет!
Это и есть с Душой.
Кулибин, в свое время творил технические чудеса, без знаний. Левша вообще блоху рвал на куски.
Нравится на 40% творить, на здоровье.
Моя Душа, шепчет иначе.
Зураб Шенгелия, смотря на чем настаивать :
- если на ягодах/фруктах, то градусность уменьшится и можно брать доя настойки не 40, а 42-43 (50 - многовато будет)
- а вот если на травах, то спиртуозность практически не изменится.
Цитата
Kонстантин пишет:
Зураб Шенгелия, смотря на чем настаивать :
- если на ягодах/фруктах, то градусность уменьшится и можно брать доя настойки не л40, а 42-43 (50 - многовато будет)
- а вот если на травах, то спиртуозность практически не изменится.
Соглашусь с Константином. Для обычных настоек 50 - перебор, да и 45 многовато (если , конечно, на выходе нужно 40% получить.
Другое дело если планируете делать продукт с добавлением сахара. Например вишневку: в 3- литровую банку 1 кг вишни + 1.2 л дистилята + 0,8кг сахара. Тут легко можно 45 - 50 лить.
Или взять к примеру "спотыкач". Рябиновый или смородиновый - не важно. Технология предпологает смешивать дистиллят с сахарным сиропом и ягодных соком, а потом "варить" эту смесь на медленном огне не доводя до кипения. Сами понимаете, что в процессе градус прилично теряется.
Доброго времени суток, комрады! Есть большое желание изготовить кальвадос( даже бочки на Кубани прикупил - в выходные начну их готовить к сезону). Да только ждать до урожая яблок + созревания браги - ой как долго! На покупном сырье дорого, да и не очень оно годиться для этого, как мне кажется. Столько химии туда "кладут".... Вот и родилась в моем воспаленном мозгу идея "суррогатного" кальвадоса. Настоять на сахарном дистилляте яблочную сушку (сухофрукты), благо есть своя. А потом и на дубовых чипсах (вместо бочки) дать постоять. Думаю, должно получиться неплохо. Не настоящий кальвадос, но .... "за неимением гербовой - пишем на простой". Прошу совета, коллеги! Может кто-нибудь изготовлял данный продукт? Сколько сушки класть, сколько настаивать?Может еще что добавить?
Цитата
sergey197212 пишет:
..........Да только ждать до урожая яблок + созревания браги - ой как долго!.......
А спешка, она в других делах хороша, только не в нашем хобби)))))
А если серьезно, то на мой взгляд, если уж хотите сделать такой "кальвадос", то яблок сушенных жалеть не надо совсем, что б понажористей, да поароматней было. Сколько не жалко, столько и кидайте, хуже точно не будет.
Цитата
mihha3 пишет:
Цитата
яблок сушенных жалеть не надо совсем, что б понажористей, да поароматней было. Сколько не жалко, столько и кидайте, хуже точно не будет.
Во первых запасы сушеных яблок не безграничны, а во вторых много положишь - "компот" получишь. Сухофрукты, они как концентрат. Потому и спросил, может знает кто пропорции. И ещё какие-нибудь тонкости.
Цитата
sergey197212 пишет:
Во первых запасы сушеных яблок не безграничны, а во вторых много положишь - "компот" получишь. Сухофрукты,они как концентрат. Потому и спросил,может знает кто пропорции. И ещё какие-нибудь тонкости.
Доброго дня. Поделюсь тем, что имею. Компот или правильнее Яблдос (Кальвадосом перо не поднимается расчеркнуть) - это когда кладешь сухофрукты, или даже сок со жмыхом или без, перебродил по "бражной" схеме неделю две и на прегон. Вот это что попало. Яблоку выдержка нужна. У меня такая оказия произошла - я осенью сделал яблочную брагу по красной схеме , подождал окончания брожения и сделал первый перегон. Органолептика была даже не компота, а яблочных веток....... резко , ни намека на Яблдос. Решил оставить данную затею и накопить таких же в процессе опытов и экспериментов "нудачек", и потом на спирт отректификатить. Забыл. Весной открыл проверить - а появился тот Самый Вкус Яблока отчетливый и приятный. Решил перегнать второй раз , органолептика слабоватая, но все же осталась. Вывод - яблоку нужен долгий срок выдержки. По поводу сушеных яблок - аккуратно запекайте до карамельной корочки и в настойки, поверьте - это лучшее им применение. Я кладу около пололвины банки и заливаю 40 % , в процессе настойки яблоки занимают почти весь объем , сливаю - потери в объеме и градусе конечно есть, но результат тоже радует. яблочно - карамельный вкус ! и мягкий и питкий напиток получается.
Интересная мысль по поводу предварительного запекания сушеных яблок. Решил с вашей подачи попробовать два варианта. С запеканием и без. Пропорции одинаковые. На сахарном сэме 42-43'. По результатам отпишусь.
Страницы: 1
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер

Мы перезвоним вам в ближайшее время!

Выберите город
Официальные магазины
Торговые партнеры
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?