Подготовительные работы завершены, сусло сбродило, переходим к процессу перегонки. Независимо от конструкции аппарата, будь то обычный дистиллятор (самогонный аппарат) или ректификационная колонна теоретические основы получения высокоградусного напитка из браги одинаковы.

Итак, мы имеем жидкость (брага, вино), в состав которой входят большое количество различных компонентов, в том числе этанол или этиловый спирт, ради которого мы проделали всю предварительную работу (для справки: даже в хорошей водке, как показывает хроматографический анализ, содержится до 170 различных составляющих).

Метод дистилляции или ректификации подразумевает нагрев этой жидкости, в результате чего некоторые компоненты доходят до точки кипения и переходят в парообразное состояние, эта масса взвешенных частиц попадает в конденсатор-холодильник, где принудительно охлаждается и переходит обратно в жидкое состояние. Эта жидкость называется дистиллят. Различные температуры кипения компонентов составляющих брагу позволяют, поддерживая определённые температурные режимы, выделить из общего состава в большей концентрации требуемые вещества, например, этиловый спирт.

Вещество	Температура кипения, град Цельсия
Ацетон	56,5
Метанол (древесный спирт)	64
Этил ацетат	77,1
Этанол	78
2-пропанол (спирт для растирания)	82
1-пропанол	97
Вода	100

В таблице показаны не все, а только наиболее "летучие" составляющие брагу (вино) компоненты.

Многие вещества знакомы многим и более того вызывают опасения. Но давайте по порядку. Метанол или древесный спирт, самый, наверное, пугающий. Он образуется в браге благодаря пектину. «Пектин» - природный полимер Д- галактуроновой кислоты, входящий в состав всех зеленых растений планеты, является неотъемлемой частью пищи человека на всех этапах его эволюции. В результате сбраживания пектин трансформируется в метанол (это естественный процесс!!!). Количественно образование метанола хорошо изучено, ниже приведен график, который наглядно показывает, сколько образуется этого «страшного» вещества в вишнёвой браге.

Сведения взяты из книги «Ремесло Дистилляции» написанной профессором мичеганского государственного университета (MSU) Крисом Арвидом Берглунд.

Кстати по ГОСТу этиловый спирт типа «Экстра» допускает содержание метанола 0,03% (0,05% - не допускается к продаже, но исследования показывают, что содержание такого уровня в напитках произведённых методом дистилляции натурального сырья встречается крайне редко). В бОльшей концентрации метанол может содержаться в фальсифицированных спиртных напитках, в составе которых присутствуют технические спирты, полученные синтетическим путём из нефти или гидролизом целлюлозы.

К тому же температура кипения метанола ниже температуры кипения этанола (этилового спирта), поэтому при обычной дистилляции, весь дистиллят, собранный до выхода на температурный уровень 78-80 град Цельсия выливают. При работе с ректификационными колоннами, сначала выводят установку на режим 78 град Цельсия, и далее, открыв кран отвода дистиллята медленно, капля за каплей, отводят порядка 3-5% от расчётного количества этанола в отдельную ёмкость.
Весь метанол мы, конечно, не выведем, но после вторичной перегонки, количество его будет минимально. Подобная ситуация и с ацетоном и этил ацетатом... Помните, что все эти вещества образуются естественным путём в процессе сбраживания сусла, и, если не было грубых нарушений в технологической цепочке производства, эти компоненты попадут в готовый продукт в минимальной концентрации. А вообще, количество, микропримесей регламентировано только в водке, в виски, к примеру, количество сивушных масел никто никогда не ограничивал, и по факту превышение может составить до 4000 раз (относительно традиционного русского напитка). А может быть в этом и есть очарование этого продукта? Помните опасаться надо не натуральных продуктов, а технических суррогатов (подделок), которые и в наше время можно легко найти в розничной продаже!!!

В мировой практике принято делить отводимый дистиллят на фракции:
Первая фракция: головная, «heads» - 60-78 град Цельсия;
Средняя, пищевая фракция, «hearts» - 78-80 град Цельсия;
Хвостовая фракция, «tails» - 80-90 град Цельсия;
«Головная» фракция отличается резким, неприятным запахом, ещё её окончание определяют следующим образом: каплю дистиллята растирают на ладони, если резкий запах ушёл, то пора ставить емкость под пищевую фракцию. «Пищевую» фракцию собирают в отдельную емкость, далее разбавляют до 35-40% об. и перегоняют повторно. «Хвост» собирают экономные, для последующих перегонок. Но обычно по окончании пищевой фракции дистилляцию останавливают. «Хвост» характеризуется большим количеством сивушных масел (активно выделяются при повышении температуры дистиляции свыше 85 град Цельсия), что влияет на утреннее состояние здоровья. А на этом не экономят!

Модель "Симпл"
1.Необходимо подключить холодильник-конденсатор и постараться не перепутать вход и выход охлаждающей жидкости. Если есть доступ к централизованной системе водоснабжения лучше использовать её (подключить к системе водоснабжения можно типовыми шлангами для подключения стиральной машины, вход и выход охлаждающей жидкости холодильника-конденсатора организован через ниппеля с резьбой 1/2"), в противном случае подачу воды придется организовать используя вихревой насос.
2.Если помещение плохо проветривается, подсоединить к атмосферному клапану гибкий шланг и вывести его за контур помещения (форточка, рукав системы вентиляции, вытяжка…).
3.Установить перегонный куб на регулируемый источник тепла (газовая, электрическая, керамическая плита).
4.Демонтировать колонну.
5.Залить в перегонный куб сырьё: Важно! Не более 6/7 от общего объема.
6.Установить колонну на перегонный куб, крепёжными гайками добиться герметичности соединения колонны и куба.
7.Включить нагрев.
8.Подать охлаждающую жидкость в холодильник-конденсатор.
9.Вывести установку в рабочий режим, когда температур в колонне будет на уровне 78-80 градусов Цельсия. В процессе нагрева смотрим на показания термоманометра (расположен на перегонном кубе), когда уровень температуры достигнет 80 градусов уровень убавляем мощность на 25-30%.
10.По достижении уровня 78-80С на термометре, установленном на колонне, открыть кран отвода дистиллята и медленно (капля за каплей) отобрать 3-5% от расчётного значения дистиллята в отдельную ёмкость – это «головная фракция» с большим содержанием метилового спирта (употребление головной фракции опасно для здоровья). Может использоваться в качестве жидкости для розжига (на практике, если в куб залито 15-17 литров бражки, головная фракция составит 60-100 мл).
11.После отбора «головной фракции», переходим к сбору «пищевой фракции». Отбор «пищевой фракции» должен проходить при стабильных температурных условиях (в диапазоне 78-80 град С). Когда температура в колонне начнет самопроизвольно повышаться отбор пищевой фракции следует прекратить, процедура дистилляции закончена. Объем пищевой фракции можно примерно оценить так: разделить объем жидкости в кубе на 10 и вычесть возможные потери (если 15 литров в кубе 10 %-ной бражки, то 1,5 литра минус потери = 1-1,2 литра спирта 94-95 % об. это хороший результат). Важно! В процессе дистилляции особое внимание уделяем количеству отбора дистиллята. Не следует сильно увлекаться регулировкой мощности источника тепла. Помните, что отбор дистиллята должен осуществляться в том количестве, которое не скажется на изменении температуры в колонне. Если все-таки температура вначале процесса дистилляции начала расти следует полностью закрыть кран отвода дистиллята, дождаться стабилизации температурных параметров и медленно открыть кран отвода дистиллята, примерно на половину, так что бы это не сказалось на температуре в колонне (выход 2-3 капли в секунду, 600 мл в час при перегонке браги, при перегонке спирта-сырца выход до 1.5 литров в час).
12.Выключаем нагрев, выключаем охлаждение, сливаем оставшуюся в баке барду. Для этого под перегонный куб необходимо установить приёмную емкость соответствующего объёма и открыть кран для слива барды.
13.Закрываем сливной кран. Заливаем сырьё в бак и повторяем процедуру снова и снова...