Дистилляция (лат. distillatio — стекание каплями) — перегонка, испарение жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров. Процесс основан на различии температур кипения компонентов смеси.
В процессе дистиляции (перегонки) кипящая вода, спирт или иная жидкость превращается в пар и затем обратно возвращается через охлаждение в капельно-жидкое состояние. Дистилляция производится с целью освобождения жидкости от взвешенных в ней примесей или для выделения более летучих частей.— Дистиллированная вода (aqua distillata), чистая, без всяких примесей, идет для изготовления лекарств и пр.
Методом простой перегонки производятся такие напитки как wiskey, gin, rakija и многие другие... это процесс, при котором происходит однократное испарение наиболее летучих компонентов из кубовой жидкости и однократная конденсация этих паров.