Гидрозатвор или бродильный шпунт. Необходим для отвода углекислого газа, который образуется в больших количествах во время брожения и для ограничения доступа свободного воздуха к суслу, т. к. он может принести с собой зародыши разных болезней и других нежелательных бактерий в результате чего брожение может остановится раньше срока (т.е. результат по %-му содержанию алкоголя достигнут не будет). Кроме того некоторые вредные для сусла брожения (например, уксусное брожение) при свободном доступе воздуха могут его поросту испортить. Работу гидрозатвора смотрите ниже.
В комплекте с гидрозатвором поставляется резиновая пробка 10 мм.
Страна производства: Италия.

После того как сусло готово, емкость с ним закрывают герметичной крышкой, в которой заранее необходимо проделать отверстие под резиновую пробку. Далее в отверстие встявляем пробку, а в пробку гидрозатвор, наливаем в затвор воды по индикаторную риску. Всё.
Если сусло выбраживается в бутыле, по диаметру её горлышка предварительно подбирается резиновая пробка соответвствующего размера.
По выделяющимся пузырькам контролируем процесс брожения. Финал процесса брожения будет обозначен отсутствием волнения воды в затворе.